{"id":5331,"date":"2011-03-08T11:12:33","date_gmt":"2011-03-08T17:12:33","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=5331"},"modified":"2012-11-15T12:25:48","modified_gmt":"2012-11-15T18:25:48","slug":"para-entender-un-gran-vino-la-cata-vertical","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/5331","title":{"rendered":"Para entender un gran vino, la cata vertical."},"content":{"rendered":"

La cata vertical <\/strong>es una sesi\u00f3n donde se prueba el mismo vino \u2013misma etiqueta digamos\u2013 de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o a\u00f1adas. Es decir, en una sesi\u00f3n se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001.<\/p>\n

Por Carlos Valenzuela
\n@cevalenzuela<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

El a\u00f1o pasado tuve la fortuna de ser invitado a tres catas verticales de vinos mexicanos de alto vuelo: Vino de Piedra, \u00cdcaro y Gran Ricardo. Debo decir que fue hasta entonces cuando entend\u00ed realmente el car\u00e1cter de estos ic\u00f3nicos vinos nacionales.<\/p>\n

Se podr\u00eda decir que el objetivo de una cata vertical es percibir la aportaci\u00f3n que tuvo cada a\u00f1ada \u2013en t\u00e9rminos de comportamiento clim\u00e1tico y otros factores no controlables\u2013 as\u00ed como determinar la evoluci\u00f3n del vino en cuesti\u00f3n, \u00bfcu\u00e1ntos a\u00f1os de guarda son necesarios? \u00bfest\u00e1 ya en su punto \u00f3ptimo, o todav\u00eda aguanta uno o m\u00e1s a\u00f1os en la cava?<\/p>\n

Sin embargo, a trav\u00e9s de estos afortunados ejercicios uno puede comprender realmente al vino catado desde la intenci\u00f3n de quien lo realiza. \u00a0Es en estos ejercicios cuando se puede tener una clara idea de hacia d\u00f3nde va el vino y en qu\u00e9 punto de su maduraci\u00f3n nos agrada m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se entiende mejor un vino a trav\u00e9s de una cata vertical?<\/h2>\n

Tomemos en cuenta los siguientes factores:<\/p>\n