{"id":5685,"date":"2011-06-10T00:52:30","date_gmt":"2011-06-10T06:52:30","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=5685"},"modified":"2011-06-10T00:52:30","modified_gmt":"2011-06-10T06:52:30","slug":"resena-de-restaurantes-manzanilla-ensenada-b-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/5685","title":{"rendered":"RESE\u00d1A DE RESTAURANTES: Manzanilla (Ensenada, B.C.)"},"content":{"rendered":"

Conocido como el enfant terrible<\/em> de la cocina mexicana, al chef<\/em> Benito Molina se le conoce por su pasi\u00f3n por el ingrediente del mar,\u00a0 emblema de su restaurante Manzanilla<\/em> en Ensenada, Baja California, ubicado en la antigua entrada de la ciudad, con un men\u00fa y ambiente dignos de un atardecer en lo que muchos llaman el Mediterr\u00e1neo mexicano.<\/strong><\/h4>\n

Erick Falc\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Es s\u00e1bado en la noche, y la brisa del mar comienza a refrescar.\u00a0 Un sendero pedregoso iluminado por velas engalana la entrada del restaurante Manzanilla. La atm\u00f3sfera se adorna de misterio, de romance y de sugerencia. La sobriedad de sus paredes contrasta con los peculiares casolanndiles rosas, los cuadros surrealistas de artistas amigos de los chefs Benito Molina y Solange Muris, y una magn\u00edfica barra como tomada de la cubierta de un antiguo crucero.<\/p>\n

\"Benito<\/a>Conocedor del Pac\u00edfico y sus secretos, Molina es un experto en el ingrediente de mar.\u00a0 Su conocimiento de las propiedades organol\u00e9pticas del osti\u00f3n y el mejill\u00f3n de cultivo ensenadense, cuya crianza a fr\u00edas temperaturas oce\u00e1nicas los hace de una calidad equiparable con el producto de la Breta\u00f1a francesa, le permite crear platillos como los ‘ostiones a la brasa<\/strong>‘.<\/p>\n

Son los ostiones<\/strong> la primer entrada que sugiere. Asados con mantequilla. Un sabor limpio, acentuado con polvo de chiles y con aromas de mar y estrag\u00f3n balancean bien con una cerveza clara de barril en copa, excelente para abrir una velada en el puerto de Ensenada.<\/p>\n

La simplicidad del ingrediente se ha convertido en el sello personal de Manzanilla. Destacar el sabor del marisco y llevarlo a su m\u00e1xima expresi\u00f3n ha sido consigna de los chefs Molina y Muris desde que Manzanilla abri\u00f3 sus puertas en el verano del 2000.<\/p>\n

La pareja de chefs nunca ha dejado de creer en el potencial de la ciudad para convertirse en la capital gastron\u00f3mica del norte del pa\u00eds. Ni siquiera cuando la crisis econ\u00f3mica oblig\u00f3 a mudar el Manzanilla de la calle Riveroll a justo un costado del recinto portuario. \u201cAl menos la crisis nos trajo una cocina m\u00e1s grande,\u201d bromea Molina en su nueva cocina, modernizada al 100 por ciento justo a tiempo para la grabaci\u00f3n de la segunda temporada de \u2018Benito y Solange\u2019<\/a>, su popular programa por la cadena Util\u00edsima.<\/p>\n

Una segunda opci\u00f3n es el ‘abul\u00f3n estilo Manzanilla<\/strong>‘. Una sola lata del marisco m\u00e1s cotizado de los mares mexicanos vale casi 100 d\u00f3lares en los mercados de Hong Kong, pero degustarlo en casa y guiado por la saz\u00f3n de Benito es un privilegio. La fritura permite discernir una textura firme, con tendencia de sabor a la mantequilla y nueces, pero con tonos ensalzados de vino blanco, aceituna y el insustituible chile horneado.<\/p>\n

Sorpresa inesperada son los ‘calamares manches<\/strong>‘, uno de los platillos \u00edconos del restaurante que aparece en ocasiones especiales y \u00fanicamente es cocinado por el propio Molina. La dulzura del betabel hace un contraste inesperado con el jengibre, la consistencia suave del calamar y los c\u00edtricos incorporados, y van bien con champa\u00f1a.<\/p>\n

Y para un final dulce, la ‘cascada de chocolate<\/strong>‘,\u00a0 un souffl\u00e9 de chocolate, favorito de las damas que acuden al Manzanilla, sobre todo de la peque\u00f1a Oliva, hija de los chefs. Un punto final a un men\u00fa elegante y balanceado.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Restaurante Manzanilla
\n<\/strong>Boulevard Teniente Azueta 139, Zona Centro, Ensenada, B.C.
\n+52 (646) 175-7073 \/\u00a0copaculinaria@yahoo.com
\nhttp:\/\/www.rmanzanilla.com\/<\/a>
\nBenito y Solange en Twitter.<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Erick Falc\u00f3n <\/a><\/em>es periodista fronterizo.
\n<\/a>Twitter.com\/firefalcons<\/a><\/p>\n

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