{"id":5718,"date":"2011-06-15T10:04:38","date_gmt":"2011-06-15T16:04:38","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=5718"},"modified":"2011-06-15T23:32:12","modified_gmt":"2011-06-16T05:32:12","slug":"el-guateque-del-vino-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/5718","title":{"rendered":"El Guateque del vino artesanal."},"content":{"rendered":"

Ensenada (M\u00e9xico).\u00a0Nacer. Pasar la adolescencia. Graduarse. Procrear. Morir. Una muestra de los ritos de pasaje de la vida que marcan un paso adelante en la experiencia de existir. Para el vino, que nace de la vid y del terru\u00f1o, el paso m\u00e1s importante es aparecer. <\/strong><\/p>\n

Entrar. Hacerse notar. Enaltecer con su presencia. Hacer don de existencia. Este a\u00f1o la fecha fue el 13 de junio: el Guateque 2011 de la Estaci\u00f3n de Oficios El Porvenir, en Ensenada, M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n

Por Erick Falc\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Desde el 2002, cada a\u00f1o se dan cita docenas de entusiastas del vino bajacaliforniano a alg\u00fan rec\u00f3ndito rinc\u00f3n del Valle de Guadalupe para dar paso al Guateque, o la presentaci\u00f3n de los vinos de los estudiantes de \u201cLa Escuelita\u201d del en\u00f3logo Hugo D\u2019Acosta.<\/div>\n

Lo que empez\u00f3 como una reuni\u00f3n \u201csubterr\u00e1nea\u201d donde unos pocos amigos y familiares se reun\u00edan para compartir y degustar las creaciones personales ha evolucionado hasta ser un \u2018sarao\u2019 multitudinario e imperdible para los fan\u00e1ticos del vino artesanal en la regi\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa idea del Guateque es presentar los nuevos vinos de los estudiantes de la Estaci\u00f3n de Oficios El Porvenir. De aqu\u00ed han surgido vinos notables, como el \u00cdcaro de Jos\u00e9 Luis Durand, as\u00ed como otros personajes que est\u00e1n triunfando hoy en d\u00eda, como \u00c1lvaro Ptacnik ,\u201d menciona Thomas Egli, el en\u00f3logo suizo avecindado en Ensenada que dirije la Estaci\u00f3n de Oficios El Porvenir, La Escuelita.<\/p>\n

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A ritmo de cumbia y m\u00fasica popular, m\u00e1s de 1,200 personas acudieron el 13 de junio al Rancho el Arroyuelo, ubicado cerca de la entrada a la vin\u00edcola L.A. Cetto en el Valle de Guadalupe, donde dejaron a un lado pretensiones para bailar y disfrutar de buena comida, buena bebida y buenos amigos.<\/p>\n

En el evento se presentaron 52 expositores de vinos, quesos y aceite de olivo, quienes presentaron m\u00e1s de 75 etiquetas de diversos productos alimenticios artesanales, que se suman a la creciente oferta gastron\u00f3mica que est\u00e1 surgiendo del Valle y de Ensenada en general.<\/p>\n

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\nFotograf\u00edas:\u00a0Rodolfo D\u00edaz Arguero.<\/em><\/p>\n

\u201cEn La Escuelita no s\u00f3lo se estudia para hacer vino, hay gente que est\u00e1 aprendiendo a hacer el aceite de oliva y otras cosas, pero sobre todo ha crecido a ser toda una plataforma enol\u00f3gica que ayuda a la difusi\u00f3n del boom<\/em> del vino de Baja California,\u201d comenta Egli.<\/p>\n

En promedio 30 \u2018graduandos\u2019 del proyecto enol\u00f3gico-educativo de D\u2019Acosta logran terminar su aprendizaje cada a\u00f1o, quienes pasan a ser creadores de al menos 12 nuevas etiquetas en el mercado regional cada temporada, estima Egli.<\/p>\n

\u201cEsto casi empez\u00f3 en casa de Hugo, como una misi\u00f3n que \u00e9l tuvo de rescatar los vi\u00f1edos existentes en el Valle a principios de la d\u00e9cada, hasta que se logr\u00f3 adecuar la Estaci\u00f3n de Oficios en el 2001.\u201d<\/p>\n

Lo que empez\u00f3 con s\u00f3lo 25 estudiantes creci\u00f3 hasta ser un centro de formaci\u00f3n para personas interesadas en hacer vino. Y este entusiasmo se contagia: al menos la mitad de los m\u00e1s de 300 alumnos que ha tenido \u2018La Escuelita\u2019 vienen de fuera\u2026 Ciudad de M\u00e9xico, Quer\u00e9taro, California, etc.<\/p>\n

Los cursos son de cuatro s\u00e1bados consecutivos previo a la cosecha. Pero a diferencia de otras escuelas, aqu\u00ed se aplica la teor\u00eda de forma pr\u00e1ctica durante la vendimia, donde los estudiantes aprenden de primera mano las \u2018100 lecciones del vino\u2019.<\/p>\n

\u201cCada a\u00f1ada se aprende algo nuevo, una nueva t\u00e9cnica, crianza, un nuevo material, de ah\u00ed surge la idea de las 100 lecciones, algo se aprende nuevo cada a\u00f1o,\u201d dice a su vez Laura McGregor, una de las integrantes de la vin\u00edcola Tres Mujeres.<\/p>\n

La \u2018Escuelita\u2019 produce alrededor de 10,000 cajas de vino anualmente, entre mezclas propias y de los estudiantes, quienes promedian 300 cajas por persona. Egli asegura con orgullo que la mitad de los proyectos vin\u00edcolas actuales del Valle surgieron ah\u00ed.<\/p>\n

\u201cHace menos de 15 a\u00f1os s\u00f3lo hab\u00eda las cuatro grandes vin\u00edcolas, Cetto, Santo Tom\u00e1s, Xanic y Domecq. Hoy en d\u00eda el vino de Baja California es una industria que ha crecido y parte de este entusiasmo se ha contagiado a ra\u00edz de este proyecto,\u201d asegura Egli. Cabe mencionar que hab\u00eda proyectos como Vi\u00f1a Liceaga y Cavas Valmar entre otros, desde principios de los ochentas.<\/p>\n

Para Egli, la esencia cultural mexicana es lo que potencia el crecimiento de esta regi\u00f3n vin\u00edcola con verdadero esp\u00edritu: \u201c[el valle es] una regi\u00f3n no s\u00f3lo de una o dos cepas, sino donde se exhibe multiculturalismo y diversidad, donde la esencia de sus habitantes se plasma en la identidad de sus vinos.\u201d<\/p>\n

Erick Falc\u00f3n es periodista gastron\u00f3mico.
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Galer\u00eda ‘La Escuelita’<\/em><\/h2>\n