{"id":5756,"date":"2011-06-27T00:35:35","date_gmt":"2011-06-27T06:35:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=5756"},"modified":"2011-06-27T00:35:35","modified_gmt":"2011-06-27T06:35:35","slug":"reporte-ensenada-ensenada-gastronomica-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/5756","title":{"rendered":"[Reporte Ensenada] Ensenada Gastron\u00f3mica 2011"},"content":{"rendered":"

Ag\u00e1rrense Oaxaca y Puebla, que la bella Ensenada va que vuela para proclamarse la nueva capital de la gastronom\u00eda mexicana. Un punto m\u00e1s en el terreno culinario para la capital del vino: Ensenada Gastron\u00f3mica 2011.<\/h4>\n

Por Erick Falc\u00f3n.<\/em><\/h6>\n

\"\"<\/a>Si hab\u00eda alguien que dudara de que Ensenada es la nueva capital gastron\u00f3mica del pa\u00eds, hay que presentarle solamente unos cuantos datos logrados en este primer semestre de 2011:\u00a0 la difusi\u00f3n televisiva internacional en la cadena Util\u00edsima y The Food Network<\/em>, m\u00e1s de 50 menciones en reportajes nacionales e internacionales, incluyendo un art\u00edculos en la prestigiosa revista neoyorkina Food & Wine <\/em>y The New York Times<\/em>.<\/p>\n

Si eso no lo acaba de convencer,\u00a0 que esta ciudad haya sido escogida como sede de uno de los eventos culinarios m\u00e1s destacados del a\u00f1o, Ensenada Gastron\u00f3mica; <\/em>con la participaci\u00f3n de 15 de los mejores chefs de M\u00e9xico para honrar la gastronom\u00eda mexicana puede poner la balanza a favor de mi argumento.<\/p>\n

El 16 de junio pasado Ensenada se convirti\u00f3 en el c\u00f3nclave de los hechiceros de la cocina mexicana. Con temas desde la sustentabilidad en la cocina hasta c\u00f3mo darle un giro a un platillo de comida mexicana tradicional para hacerlo m\u00e1s atractivo, los chefs mexicanos dieron santo y se\u00f1a de sus mejores recetas de cocina y de vida.<\/p>\n

Como si fuese una iniciaci\u00f3n en Hogwarts<\/em> \u2013El colegio de magia de la serie literaria Harry Potter\u2013, m\u00e1s de 500 entusiastas y estudiantes de gastronom\u00eda de varias entidades del pa\u00eds se dieron cita para aprender una lecci\u00f3n en viva voz de 15 grandes maestros de la cocina nacional. Aquiles Ch\u00e1vez, Arturo Fern\u00e1ndez, Enrique Olvera, Antonio de Livier, Benito Molina, Solange Muris, Daniel Ovad\u00eda, Mikel Alonso, Paulina Abascal y Alejandro Ruiz<\/strong> fueron algunos de los exponentes de las nuevas tendencias que est\u00e1n marcando la pauta al futuro de la cocina mexicana.<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1l fue la lecci\u00f3n de Ensenada Gastron\u00f3mica?<\/h3>\n

Para quien duda de la estatura de la cocina mexicana y de sus mejores exponentes, la chef e investigadora gastron\u00f3mica Sylvia Kurczyn<\/strong> ahond\u00f3 en el potencial de la cocina tradicional mexicana como patrimonio alimentario no s\u00f3lo de M\u00e9xico, sino de todo el mundo. Un importante factor es lo elemental y balanceado de las propiedades de sus ingredientes b\u00e1sicos, algo que Kurczyn ayud\u00f3 a promover y que result\u00f3 en que la cocina mexicana fuese reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad reconocido por la UNESCO el a\u00f1o pasado.<\/p>\n

Otra lecci\u00f3n consistente a lo largo del evento fue la sustentabilidad en la cocina, como dice Aquiles Ch\u00e1vez<\/a>: \u00abya es algo tan com\u00fan que ni siquiera se habla de una tendencia, sino de una regla a seguir\u00bb.<\/p>\n