![\"Andr\u00e9s](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/MG_5494.jpg\" "\\"Andr\u00e9s")
<\/a><\/p>\n\u00bfC\u00f3mo te encuentras con el vino?<\/strong><\/p>\n Yo llegu\u00e9 a Ensenada a estudiar Oceanolog\u00eda en 1996, he hecho muchas cosas en la vida pero el mar siempre ha sido algo que me ha llamado la atenci\u00f3n. Me interesaba bastante, a\u00fan cuando estudiaba relaciones internacionales en la UNAM estaba con la idea del mar, entonces decid\u00ed dejar la UNAM e irme a Ensenada a estudiar oceanolog\u00eda.<\/p>\n Estando all\u00ed descubr\u00ed algo que yo no sab\u00eda: Crec\u00ed en una familia donde se consume vino, es pieza fundamental de la mesa, de todos los d\u00edas; pero mi idea del vino era la de una bebida m\u00edstica que ven\u00eda de Espa\u00f1a o Francia. Y en Ensenada me doy cuenta que no era ni tan misterioso ni tan lejano, que ah\u00ed hab\u00eda una tierra de vino y que estaba a todo dar. Hab\u00eda una personalidad de la tierra bajacaliforniana. Otro de mis gustos siempre ha sido la agricultura. Fue bien natural, desde el primer a\u00f1o llegu\u00e9, me acerqu\u00e9 al valle y me maravillaron los vi\u00f1edos y este mundo m\u00e1gico que yo pensaba que no exist\u00eda de este lado [del charco].<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 a\u00f1o llegaste?<\/strong><\/p>\n En el \u201896, y mi primer vino fue cosecha \u201897.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n No tardaste nada en dar el brinco de consumidor y de este descubrimiento de la Ensenada productora de vino, a ser ya un productor. \u00bfC\u00f3mo estuvo eso?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, no tard\u00e9 nada.<\/p>\n Entre la carencia de estudiante, con presupuesto de estudiante, y que yo tra\u00eda la costumbre de tomar vino diario en casa, no me qued\u00f3 de otra m\u00e1s que hacer mis vinos.<\/p>\n Al descubrir esta capacidad en Ensenada me acerqu\u00e9 a los en\u00f3logos que en el momento eran importantes pero principalmente a Hugo [D\u2019Acosta], en aquel entonces era director de Bodegas Santo Tom\u00e1s para que me ense\u00f1ara.<\/p>\n \u00c9ramos un grupo de chavos, la mayor\u00eda de mi edad y algunos un poco mayores, gente que ten\u00eda esta inquietud de aprender \u2013lo que despu\u00e9s ser\u00eda La Escuelita\u2013<\/em>. Lo hicimos muy serio, tom\u00e1bamos clases te\u00f3ricas dos veces por semana y hac\u00edamos cata una ves por semana; luego rentamos un vi\u00f1edo, hac\u00edamos trabajo agr\u00edcola tambi\u00e9n desde el primer a\u00f1o. Ten\u00edamos un grenache en San Vicente \u00a0que nos dividimos por surcos, cada quien hizo sus experimentos agr\u00edcolas ah\u00ed. Recuerdo que una de las principales broncas fue convencer al due\u00f1o del vi\u00f1edo que no quer\u00edamos regar. \u00c9l nos dec\u00eda que est\u00e1bamos locos, entonces le tuvimos que ofrecer creo que el doble del precio por kilo para convencerlo de que nuestra onda de producir menos pero con mayor calidad tambi\u00e9n funcionaba. Era un vi\u00f1edo que no ten\u00eda sistema de riego pero hab\u00eda mucho agua, entonces regaban rodado<\/em>, simplemente echando el agua, es muy poco eficiente pero como hab\u00eda agua pod\u00edan producir once o m\u00e1s toneladas por hect\u00e1rea y nosotros le planteamos irnos a cuatro o cinco\u2026<\/p>\n Las puertas que nos abri\u00f3 Hugo fueron s\u00faper importantes para poder iniciar, ten\u00edamos la vin\u00edcola (Santo Tom\u00e1s) como campo de trabajo, utiliz\u00e1bamos la maquinaria y equipos para hacer un primer vino en conjunto como grupo. Al terminar el curso \u2013hab\u00edamos hecho apenas dos garrafones de vino blanco, dos de rosado y dos de tinto entre todos\u2013 qued\u00e9 bien prendido con la idea de hacer vino de a de veras, entonces consegu\u00ed uva, compr\u00e9 barricas, me gast\u00e9 lo de la renta y todo en hacerme un vino.<\/p>\n El primero lo hice en el estudio de mi casa y no qued\u00f3 mal, qued\u00f3 bastante bien. Lo llev\u00e9 a embotellar con alguien y as\u00ed encontraba la manera de que alg\u00fan productor me prestara los servicios. Cuando era una barrica o dos era bastante manejable, todo lo pod\u00eda hacer yo en mi pick-up yendo y viniendo.<\/p>\n El Hugo qued\u00f3 bastante contento con el entusiasmo que nosotros mostramos, hoy casi todos seguimos haciendo vino; despu\u00e9s vino un segundo grupo del que salieron Pau Pijoan y muchos otros ya conocidos. Nosotros hicimos un curso de avanzados el siguiente a\u00f1o, viendo rollos m\u00e1s t\u00e9cnicos, m\u00e1s qu\u00edmicos; porque al principio ni nosotros ni Hugo est\u00e1bamos tan seguros de a qu\u00e9 grado realmente quer\u00edamos llegar, o qu\u00e9 grado de seriedad o profesionalismo. Pero definitivamente est\u00e1bamos con ganas de darle a todo, hacer las cosas s\u00faper bien y conseguir vinos de calidad comercial.<\/p>\n El hecho de hacer vino me acerc\u00f3 tambi\u00e9n a la gastronom\u00eda Ensenadense; ya que ten\u00eda el vino pues hab\u00eda que venderlo, trat\u00e9 de tom\u00e1rmelo todo pero no se pudo. Entonces decid\u00ed que tal vez era atractivo el hecho de comercializarlo. Durante la carrera hice todos los a\u00f1os vino y con eso me pagaba mis viajes, vacaciones y ten\u00eda vino para tomar todos los d\u00edas; mi casa era la casa favorita para las fiestas. Cada vez lo hice con m\u00e1s seriedad, acab\u00e9 muy relacionado en el mundo de la comida y los restaurantes, con muy buena relaci\u00f3n con todos los restauranteros. Luego termin\u00e9 mi carrera, hice algunos trabajos como oc\u00e9anologo, estuve a cargo de un rancho atunero y algunas otras cosas pero la verdad siempre mi vocaci\u00f3n y mi gusto ha estado en el campo haciendo vino.<\/p>\n Hace poco fui a visitar a mis pap\u00e1s y mi mam\u00e1 me record\u00f3 una frase que yo dec\u00eda de ni\u00f1o: \u201cmam\u00e1 a m\u00ed no me gustar\u00eda trabajar como ustedes bajo la luz el\u00e9ctrica, yo quiero trabajar bajo el sol\u2026\u201d<\/em>. Yo ni me acordaba, pero me lo dijo y me sent\u00ed s\u00faper bien se saber que esa fantas\u00eda se qued\u00f3 por ah\u00ed y se convirti\u00f3 en algo tangible. Mis compa\u00f1eros de chamba son el sol, la luna, el fr\u00edo, las estaciones del a\u00f1o, la lluvia\u2026 esos no faltan a la chamba, no llegan tarde y uno tampoco lo puede hacer, ellos hacen su chamba cuando tiene que ser, no te esperan y no fallan.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bfDe ah\u00ed qu\u00e9 sigui\u00f3, el proyecto Moebius o que empezaste con la parte m\u00e1s seria de gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n Pues lo de Moebius sin llamarse Moebius ya hab\u00eda empezado. Ya me hab\u00eda llamado la atenci\u00f3n esta iron\u00eda del mundo del vino donde por un lado tienes que estandarizar las etiquetas; ya que haces un vino se tiene que tratar de hacerlo siempre igual; y por otro lado el concepto de terru\u00f1o, que dice que tienes que expresar lo que la tierra trae, saberlo leer sin afectar ni modificar. Esto me parece muy noble y muy atractivo; muy interesante de esta industria, pero son conceptos opuestos. No puedes hacer un vino siempre igual y por otro lado que exprese el suelo y el sol de cada a\u00f1o, porque eso cambia. Como en ese entonces no hacia vino de manera comercial, pues me di el lujo de hacer vinos distintos cada a\u00f1o; aunque fueran la misma uva, pero tratando de utilizar diferentes t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n. Ah\u00ed empez\u00f3 una b\u00fasqueda y una definici\u00f3n de mi enolog\u00eda.<\/p>\n Desde ah\u00ed ya tra\u00eda esta idea de hacer un vino que realmente fuera de terru\u00f1o, aunque el terru\u00f1o no fuera necesariamente mi parcela, sino que en este caso fuera el terru\u00f1o bajacaliforniano; principalmente [Valle de] Guadalupe, \u00a0con algo de San Vicente y Santo Tom\u00e1s, que son tan importantes en t\u00e9rminos productivos como Guadalupe. El nombre de Guadalupe es el que suena, pero los vinos que nos tomamos provienen principalmente de estos tres valles.<\/p>\n M\u00e1s adelante tom\u00e9 un par de cursos, estuve en California para formalizar mi educaci\u00f3n, siempre estudi\u00e9, pero ya que empec\u00e9 a hacer vino de manera comercial quise tener m\u00e1s centrados los conceptos.<\/p>\n Y entonces, de ah\u00ed me involucro en el tema de los restaurantes. Ja\u00edr [T\u00e9llez] hab\u00eda abierto Laja en 2001, y en 2003 me invita a trabajar con \u00e9l. Me puse a trabajar en el servicio, en el sal\u00f3n, nos convertimos en muy buenos amigos y eventualmente buscamos la manera de asociarnos para que el negocio fuera de los dos y que pudi\u00e9ramos vivir el negocio juntos.<\/p>\n Los a\u00f1os que me alej\u00e9 un poco del vino quiz\u00e1 fueron los dos primeros a\u00f1os que estuve en Laja, porque estaba tan enfocado en el restaurante \u2013nunca hab\u00eda estado en un restaurante, mucho menos en una gerencia\u2013 que me demandaba mucho tiempo. Hice menos vino esos a\u00f1os, cuando siempre hab\u00eda estado haciendo cada vez m\u00e1s vino.<\/p>\n En 2004 me acostumbro al restaurante, a su ciclo y decido volver a hacer vino, esta vez de manera formal, con una marca y un volumen y me decido a llevar a cabo eso que durante los a\u00f1os anteriores hab\u00eda sido mi b\u00fasqueda: encontrar un estilo. Si bien no quer\u00eda encontrar un vino, porque despu\u00e9s de todo es un vino que cambia, s\u00ed una propuesta, y esa propuesta fue Moebius.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo llegas al nombre de Moebius?<\/strong><\/p>\n Leyendo sobre arquitectura encontr\u00e9 una nota sobre Moebius, y eso me llev\u00f3 a leer sobre el matem\u00e1tico alem\u00e1n que invent\u00f3 el concepto de la banda de Moebius, y se adapt\u00f3 a lo que yo hago. El movimiento de la banda de Moebius es infinito, si tu la recorres con el dedo es un recorrido infinito, pasas por los dos lados. Los arquitectos, matem\u00e1ticos le han tratado de dar muchos usos. Por ejemplo en mec\u00e1nica se usa para hacer bandas, que como jalan por los dos lados su desgaste es uniforme.<\/p>\n Yo lo interpreto en mis vinos porque el movimiento es constante y es el movimiento de la naturaleza, son los ciclos anuales, la vida de las plantas, el clima, etc. pero el objetivo es siempre el mismo: hacer un vino lo mejor posible, que exprese el a\u00f1o, y saber leer lo que tiene el a\u00f1o para poder reflejarlo en la botella. No es querer hacer \u00a0algo que est\u00e1 en mi cabeza, sino que m\u00e1s bien viene de la planta. Entonces de ah\u00ed surge el nombre, sent\u00ed que englobaba el concepto que yo quer\u00eda manejar con el vino.<\/p>\n Moebius comienza con un nebbiolo de Llano Colorado, que es uno de mis nebbiolos favoritos en BC y muy bien, quedamos muy contentos. Ha sido dif\u00edcil por todo lo que no sab\u00eda de c\u00f3mo construir una marca, pero despu\u00e9s, todo sali\u00f3 como ten\u00eda que suceder.<\/p>\n Al siguiente a\u00f1o Jorge Noguez, mi amigo con quien siempre hab\u00eda fantaseado sobre hacer una vin\u00edcola se acerc\u00f3 conmigo y nos asociamos para hacer Moebius, darle solidez y crecerlo. As\u00ed naci\u00f3 y as\u00ed lo fuimos llevando, venciendo las complicaciones y ahora Moebius existe.<\/p>\n