![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/vtaf-1.jpg\" "\\"V\u00edctor")
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\u00bfCu\u00e1nto tiempo llevas produciendo vino en Ensenada?<\/strong><\/p>\n Llegu\u00e9 justo para la vendimia del \u201883, y desde entonces he estado haciendo vino.<\/p>\n <\/p>\n A ti te toca ser parte del cambio de la producci\u00f3n de vino mexicano hacia una mayor calidad, nos puedes platicar de tu experiencia en esta transici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Cuando llegu\u00e9 a Ensenada creo que hab\u00eda cinco vin\u00edcolas nada m\u00e1s, esto de alguna manera no era una gran competencia, la gente no luchaba mucho por hacer un gran vino. Fue hasta que Monte Xanic<\/a> empieza realmente con una idea de crear vino de calidad, que todo mundo comenz\u00f3 la competencia.<\/p>\n Nosotros empezamos un proyecto un poco despu\u00e9s que Monte Xanic, ya tambi\u00e9n montados en esta intenci\u00f3n de hacer vino de calidad, entonces surgieron varias empresas peque\u00f1as que trataron de hacerlo tambi\u00e9n, y otras tantas que hac\u00edan el vino sin buscar mucha calidad. Aqu\u00ed fue cuando empez\u00f3 realmente, te estoy hablando ya de los 90’s cuando la gente inicia en el proceso de hacer vinos de alta calidad.<\/p>\n Yo creo que en el caso de nosotros, lo que buscamos en aquel entonces fue hacer un cambio en lo que era la enolog\u00eda tradicional, empezamos a buscar una enolog\u00eda mucho m\u00e1s moderna, lo que se llamaron los vinos boutique; que dieran mucho m\u00e1s.<\/p>\n Antes lo que se pensaba era que hab\u00eda que hacer vinos de guarda para guardarlos. Nosotros empezamos con la idea de que hab\u00eda que hacer vinos que se pod\u00edan guardar, pero que la idea no era esa, sino que se pod\u00edan tomar mucho m\u00e1s r\u00e1pido. Eso era principalmente el cambio que yo le ve\u00eda en aquel entonces.<\/p>\n Despu\u00e9s mucha gente se mont\u00f3 en peque\u00f1os estudios para hacer vino, y empezaron a surgir muchas peque\u00f1as empresas, al grado que en la actualidad hasta en la Universidad [Aut\u00f3noma de Baja California]<\/a> tiene una especialidad, y hay mucho m\u00e1s gente que est\u00e1 aprendiendo.<\/p>\n A partir de hace unos siete u ocho a\u00f1os, que se empez\u00f3 a preparar la especialidad en la UABC, hemos tratado de darle un giro completamente hacia la tecnolog\u00eda. Comentaba en el podcast<\/a><\/em><\/strong> la vez pasada que hemos trabajado mucho la maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo, que nos permite tener vinos muy frutales y que durante toda su vida guardan la fruta, pero tambi\u00e9n tenemos ya la intenci\u00f3n de hacer la micro oxigenaci\u00f3n en el caso de los tanques y del micro clicage<\/em> en los casos de las barricas, y finalmente seguimos trabajando con las enzimas para hacer la maceraci\u00f3n enzim\u00e1tica al final en la barrica. Esto nos ha permitido tener vinos que se pueden consumir mucho m\u00e1s r\u00e1pidamente [en t\u00e9rminos de guarda o a\u00f1ejamiento]. Esto no s\u00f3lo en las empresas que dirijo, sino tambi\u00e9n muchos de los alumnos que salen de la Universidad.<\/p>\n Entonces creo que hay un cambio, hay dos corrientes muy claras, una tradicionalista que no tiene como objetivo el cambio hacia la calidad, trata de mantener lo mismo todo el tiempo; y otros que estamos tratando de hacer vinos de mucho m\u00e1s calidad, m\u00e1s honestos, que no se modifiquen, que no se transforme su originalidad en el sentido de que no se les agregue \u00e1cido, az\u00facar, que no les agreguen alcohol o que no les agreguen qu\u00edmicos.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfSe est\u00e1 poniendo de moda la enolog\u00eda de polvitos, donde si no hay suficiente acidez, az\u00facar, taninos u otros componentes, \u00e9stos se pueden agregar? <\/strong><\/p>\n As\u00ed es, nosotros estamos un poco por el lado contrario. Yo nunca he estado en contra de que pudieras tener vinos de otra manera. Lo que siempre he alegado es que cuando hagas algo, lo digas; el cliente tiene derecho a saber [si tiene agregados] y decidir si se lo toma o no se lo toma. Si yo le agrego un producto para que [el vino] se suavice y sepa m\u00e1s rico, est\u00e1 bien; pero tengo la obligaci\u00f3n decirle al cliente que lo hice, para que \u00e9l tome la decisi\u00f3n, y no al rev\u00e9s, que al otro d\u00eda le duela la cabeza y diga: ‘h\u00edjole, \u00bfqu\u00e9 me tom\u00e9?’.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfHay investigaci\u00f3n en M\u00e9xico que soporte este cambio hacia la calidad? <\/strong><\/p>\n F\u00edjate que s\u00ed. Ya hay lugares como el CICESE<\/a> (Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y de Educaci\u00f3n Superior de Ensenada, Baja California) que est\u00e1n formando grupos para trabajar investigaciones cient\u00edficas, a lo mejor no tan pr\u00e1cticas. En la actualidad creo que ya est\u00e1n trabajando sobre levaduras, estudios para ver si la levadura ind\u00edgena tiene condiciones para producir mejores cualidades en el vino que la levadura que se puede comprar, ese es un ejemplo. En la Universidad [UABC] estamos instalando un laboratorio para poder hacer investigaciones, todav\u00eda no iniciamos, pero yo creo que este a\u00f1o pr\u00f3ximo estaremos comenzando a hacer tambi\u00e9n investigaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfSe hace algo de investigaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con UC Davis o alguna otra Universidad extranjera?<\/strong><\/p>\n As\u00ed es, ahorita los del CISESE est\u00e1n trabajando espec\u00edficamente con Davis en Estados Unidos y con Zaragoza (Espa\u00f1a). Pienso que lo mejor es coordinarte para hacer un esfuerzo adicional y que no se repita con lo que est\u00e1n haciendo en otras partes del mundo, m\u00e1s bien apoyarlo y complementarlo.<\/p>\n Creo que es muy importante, hay una rama de la enolog\u00eda que hay que aplicarla desde el punto de vista cient\u00edfico, pero hay otra que es la pr\u00e1ctica y es a lo que nosotros nos queremos enfocar, haciendo investigaci\u00f3n para cuestiones pr\u00e1cticas.<\/p>\n <\/p>\n Tomando en cuenta estos factores, tanto la intenci\u00f3n enol\u00f3gica de producir vinos de mayor calidad, la investigaci\u00f3n y la pr\u00e1ctica aplicada, \u00bfc\u00f3mo definir\u00edas el momento actual de la producci\u00f3n de vino mexicano?<\/strong><\/p>\n F\u00edjate que yo te dir\u00eda que ya estamos en el momento de poder hacer una denominaci\u00f3n de origen. Esto porque ya hay la cantidad suficiente de productores para podernos unir y decir ‘ahora s\u00ed queremos que haya una calidad que est\u00e9 reconocida en el medio’. S\u00e9 que hay algunos detractores que no est\u00e1n de acuerdo, pero es un momento muy interesante porque pondr\u00edamos una apelaci\u00f3n a la vista de todo el mundo y la gente se fijar\u00eda. De hecho se nos han acercado mucha gente, desde el punto de vista de producci\u00f3n, por ejemplo: mucha gente puso vinos para que degustaran los de la gu\u00eda pe\u00f1\u00edn, vinieron de Espa\u00f1a y en nuestro caso nos acaban de avisar que dos de nuestros vinos sacaron m\u00e1s de 90 puntos y que saldremos publicados. Estamos en un momento bien interesante. La gente empieza a reconocer nuestra calidad en todo el mundo y eso es parte de lo que queremos.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfCrees que en esta apenas intenci\u00f3n de una D.O., tengamos que buscar una D.O. estricta o m\u00e1s laxa, o quedarnos con un estilo de vino, uvas insignia, o qu\u00e9 tenemos que buscar?<\/strong><\/p>\n Yo creo que por lo pronto debemos buscar una Denominaci\u00f3n de Origen Baja California,<\/strong> que por lo menos tengamos la seguridad de que cuando tomemos un vino, \u00e9ste sea de la regi\u00f3n. Nos va a costar m\u00e1s trabajo hacer las denominaciones espec\u00edficas, pero tenemos que empezar por algo, creo que hay mucha gente interesada y eso nos puede ayudar; tanto el Sistema Producto Vid, en el cual formo parte de un consejo, y ya estamos empezando a tomar cartas en este asunto, estamos tratando de que el gobierno nos apoye para realmente darle un poco m\u00e1s de impulso. Yo creo que es muy importante.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfA d\u00f3nde va el vino mexicano? \u00bfhay tendencias identificables?<\/strong><\/p>\n Creo que la tendencia de la zona es definitivamente la producci\u00f3n de vinos de calidad, porque son vin\u00edcolas muy peque\u00f1as, entonces le tenemos que apostar a la calidad. Nosotros y la mayor\u00eda de peque\u00f1os productores, lo que queremos hacer es la sustituci\u00f3n de vinos importados, meter ah\u00ed los vinos mexicanos; queremos hacer cosas extraordinarias para que la gente tenga una respuesta extraordinaria tambi\u00e9n.<\/p>\n <\/p>\n Me queda claro que en t\u00e9rminos de producci\u00f3n tenemos vinos que pueden ir sustituyendo la demanda de vinos importados de calidad, pero \u00bfc\u00f3mo hacerlos llegar al mercado?<\/strong><\/p>\n Lo que tenemos que hacer, es acercarnos con los que nos distribuyen, y acercarnos tambi\u00e9n con los que nos consumen, nuestros clientes. Que la gente se de cuenta de las bondades de nuestros vinos. Por ejemplo siempre nos dicen: ‘es que los vinos mexicanos son muy caros’, pero nunca se ponen a pensar qu\u00e9 tipo de vinos estamos produciendo. A veces el consumidor piensa que puede comprar un vino mucho m\u00e1s econ\u00f3mico que el [mexicano] que le estamos ofreciendo, pero cuando les explicas el vino que est\u00e1s haciendo y te das cuenta de la importancia que le ponemos desde la selecci\u00f3n de la uva, en todo el proceso, que utilizamos tanques con la mejor tecnolog\u00eda, barricas nuevas, refrigeraci\u00f3n, etc., todo esto hace un costo que\u00a0 se le tiene que ir sumando al vino; siempre estamos en la proporci\u00f3n de vinos de calidad. Comparando un vino importado de la misma calidad de lo que estamos produciendo nosotros, somos m\u00e1s econ\u00f3micos, pero lo que pasa es que llega mucho vino muy barato, que yo creo que no es tan bueno, que a veces nos provoca m\u00e1s malestar que bienestar, sobre todo al d\u00eda siguiente; por eso es que hay que sustituir a ese mercado.<\/p>\n <\/p>\n Y en espec\u00edfico Vin\u00edcola Torres Alegre, \u00bfen qu\u00e9 momento se encuentra y hacia d\u00f3nde va?<\/strong><\/p>\n Estamos viendo lo que llega ya con la vendimia. Ahorita lo que estamos pensando es hacer vinos que te puedan impactar aunque sean de la a\u00f1ada m\u00e1s reciente, que no tengas que esperarte a un a\u00f1ejamiento de mucho tiempo. Estamos viendo por ejemplo sacar vinos blancos sin barrica, yo siempre he trabajado los blancos con barrica, que duran much\u00edsimo tiempo, pero ahora estamos pensando en hacer vinos un poco mas econ\u00f3micos y que sean m\u00e1s suaves, que te permitan tener un acercamiento con diferentes tipos de consumidor, por ejemplo el joven. Muchos piensan que el joven no es un consumidor tan importante, nosotros pensamos que le debemos de prestar mucho m\u00e1s atenci\u00f3n, porque la gente mayor tenemos ya un gusto particular dif\u00edcil de cambiar; pero los j\u00f3venes est\u00e1n abiertos a todo, y ah\u00ed es a donde vamos a enfocar la mayor importancia de los nuevos vinos que estamos haciendo.<\/p>\n Ahorita estamos pensando en introducir vinos que se puedan tomar un poco m\u00e1s r\u00e1pido, y por todo mundo, sin desatender al cliente tradicional pero s\u00ed queremos ver si podemos tener una mayor actividad con j\u00f3venes y con gente que est\u00e1 iniciando en el vino.<\/p>\n <\/p>\n Vin\u00edcola Torres Alegre y Familia<\/strong><\/em> Algunas fotos:<\/em><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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\nComprar sus vinos<\/a><\/p>\n<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>