{"id":5872,"date":"2011-09-26T08:57:22","date_gmt":"2011-09-26T14:57:22","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=5872"},"modified":"2011-09-26T09:21:30","modified_gmt":"2011-09-26T15:21:30","slug":"tapeando-con-pedro-abascal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/5872","title":{"rendered":"Tapeando con Pedro Abascal"},"content":{"rendered":"

Buen tapeo y buen vino, venga nuevo inquilino.\u00a0<\/strong><\/em>As\u00ed parec\u00eda ser la consigna del chef Pedro Abascal mientras cocinaba la primer entrada del men\u00fa de degustaci\u00f3n de Criollo Taper\u00eda<\/a> el pasado mes de agosto.<\/span><\/h4>\n

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Fotos y texto de Erick Falc\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Despu\u00e9s de todo, son tiempos de Vendimia en Ensenada. Y nada mejor que celebrar con los amigos. Abascal es el chef invitado de una velada de tapas y vinos que ofrecen el chef Guillermo Barreto y su pareja, Tania de Livier.<\/p>\n

Criollo Taper\u00eda se encuentra sobre la calle Primera de Ensenada, en el segundo piso de Plaza Blanca. Con buena iluminaci\u00f3n natural, corcho y madera reciclados a manera de elementos que predominan en la tem\u00e1tica decorativa, Criollo parece un buen lugar donde pasar una tarde placentera en el puerto en compa\u00f1\u00eda de la pareja o amigos.<\/p>\n

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\u201cAqu\u00ed est\u00e1 Pedro, \u00bfquieres hablar con \u00e9l?\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

No est\u00e1 de m\u00e1s decir que el chef Pedro Abascal es muy accesible. Basta saber que tiene la costumbre de contestar personalmente a todos sus seguidores en Facebook<\/a><\/em> y Twitter<\/a><\/em>, \u201cpues gracias a ellos es por lo que hacemos lo que hacemos\u00bb. Todav\u00eda le asombra el efecto de la TV, reconoce, pues por las calles de Ensenada le ha reconocido hasta la se\u00f1ora de un puesto de ropa.<\/p>\n

De hecho, yo mismo le pido un aut\u00f3grafo y se saca de onda.<\/p>\n

\u201cJa, ja, ja, \u00a1No! \u00bfc\u00f3mo? \u00bfen serio quieres un aut\u00f3grafo? Ja, ja, ja.\u201d<\/p>\n

La cocina fusi\u00f3n del chef Abascal mezcla influencias de la cocina Mediterr\u00e1nea que aprendi\u00f3 en Catalu\u00f1a con un acento netamente mexicano: \u201cpuedo hacer un platillo que necesite un toque ahumado y picante, e inmediatamente pienso en el chile morita, el ingrediente mexicano es tan din\u00e1mico que puede integrarse a diversas cocinas,\u201d explica.<\/p>\n

La primer entrada es un gazpacho moreliano con j\u00edcama, pi\u00f1a, mango, cebolla morada, serrano y queso Cotija, que refresca el paso para la llegada del vino blanco; La Llave Blanca, de Torres Alegre<\/a>. El vino complementa tambi\u00e9n al ceviche de jurel fresco del d\u00eda y a la almeja pismo al grat\u00edn, no se diga a la tortita de cochinita pibil. Pero la pl\u00e1tica postdegustaci\u00f3n viene a salpimentar un dato que se obtiene por sentido com\u00fan al verlo en Hombres en la Cocina<\/em> (el programa de Util\u00edsima): la sencillez que lo caracteriza, sobre todo cuando entra en acci\u00f3n el vino Del Viko,<\/a> tambi\u00e9n de Torres Alegre.<\/p>\n

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Aunque al principio el chef Abascal puede ser serio, una vez en confianza suelta la buena prosa, y hasta presume su afici\u00f3n por los gallos. \u201cMe gustan mucho. Mira mi cartera\u201d dice mientras muestra su billetera ilustrada de su animal favorito, cuya afici\u00f3n se debe a que su primera mascota fue un pollo que tuvo en la ni\u00f1ez, que creci\u00f3 tanto hasta que su familia termin\u00f3 por regalarle el gallo a un se\u00f1or de un rancho.<\/p>\n

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Pur\u00e9pecha de coraz\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n

Cocinar ha sido su pasi\u00f3n durante la mitad de sus 32 a\u00f1os. El chef pur\u00e9pecha inici\u00f3 su aventura gastron\u00f3mica a los 16 en la cocina del negocio de hamburguesas de su familia en Morelia. M\u00e1s tarde se hizo \u201cTeco\u201d de la Aut\u00f3noma de Guadalajara, donde estudi\u00f3 Alimentos y Bebidas.<\/p>\n

La inquietud culinaria lo llev\u00f3 hasta graduarse del Instituto Hoffman en Barcelona, adem\u00e1s de pasar por las cocinas de importantes restaurantes en Washington y Par\u00eds antes de llegar al restaurante \u00c1mbar del hotel Mandar\u00edn Oriental en Playa del Carmen, donde pas\u00f3 varios a\u00f1os como chef de cocina. Y le tom\u00f3 el gusto a la vida bohemia de playa.<\/p>\n

\u201cMe gusta lo relax del mar, lo calmado, buena m\u00fasica, andar en chanclas, salir a pasear a mi perro por las tardes\u2026\u00a0 Luego de vivir varios a\u00f1os en Playa del Carmen, la llegada a la Ciudad de M\u00e9xico ha sido un gran cambio, pero venimos a emprender grandes retos.\u201d<\/p>\n

Para \u00e9l ha sido muy importante la difusi\u00f3n que ha tenido su trabajo con el programa Hombres en la Cocina<\/em>, donde cocina al lado de cocineros de la talla de Antonio de Livier y Federico L\u00f3pez, as\u00ed como sus amigos Daniel Ovad\u00eda y Edgar N\u00fa\u00f1ez.<\/p>\n

Luego de viajar como chef invitado a varias cenas que organizan colegas en todo el pa\u00eds y terminar su primera temporada en Util\u00edsima, Abascal se encuentra desarrollando su primer proyecto como chef ejecutivo al frente de D\u00fcke, un restaurante que estar\u00e1 ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de M\u00e9xico, y que tendr\u00e1 un men\u00fa para el gusto de todos; chicos y grandes.<\/p>\n

\u201cAhorita la \u00fanica receta que tenemos es arena, ladrillos y tabiques, pero esperamos pr\u00f3ximamente incorporar deliciosos platillos y el murmullo de clientes contentos,\u201d finaliza el chef mientras actualiza su Twitter.<\/p>\n

Criollo Taper\u00eda
\n<\/strong>Calle Primera, esq. con Alvarado, segundo piso.
\nTel. 646-156-5369.
\nFacebook<\/a>.<\/p>\n

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Erick Falc\u00f3n<\/strong> es un periodista juarense avecindado en Ensenada desde hace cinco a\u00f1os. Desde ese entonces salpimenta la calidad de la cocina regional de Baja California con textos de vino, gastronom\u00eda, medio ambiente y lo que se le venga en gana para diversas revistas nacionales e internacionales.
\nS\u00edguelo en Facebook.<\/a><\/p>\n

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