{"id":6005,"date":"2011-10-26T12:04:56","date_gmt":"2011-10-26T18:04:56","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=6005"},"modified":"2012-06-13T22:48:02","modified_gmt":"2012-06-14T04:48:02","slug":"con-un-ojo-en-las-grandes-ligas-del-vino-mexicano-roganto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/6005","title":{"rendered":"Con un ojo en las grandes ligas del vino mexicano: Roganto."},"content":{"rendered":"

El inge Escalante nos platica de su bodega, que ah\u00ed donde la ven ya produce 10,000 cajas de vino al a\u00f1o, un volumen que los sit\u00faa entre los grandes de los chicos y siguiendo ya muy de cerca a los chicos de los grandes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por Carlos Valenzuela.<\/h6>\n

\u00bfQu\u00e9 es Roganto?<\/strong>
\nRoganto como bodega empez\u00f3 para tener una satisfacci\u00f3n personal de los propietarios, que somos Rogelio S\u00e1nchez y su servidor Antonio Escalante. En sus or\u00edgenes regal\u00e1bamos todo el vino a los amigos. Empezamos con un proyecto amateur en 1987, y para el 2001 sacamos nuestra primer a\u00f1ada comercial. Empezamos despacito, con la intenci\u00f3n de tener un vino de alta calidad, un vino premium<\/em> que fuera muy expresivo de la regi\u00f3n y del que nos pudi\u00e9ramos sentir orgullosos de compartirlo y al mismo tiempo que fuera de nuestro agrado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo empiezan en el \u201987? \u00bfqui\u00e9n hace el vino?<\/strong>
\nEste negocio lo empezamos al rev\u00e9s, \u00bfpor qu\u00e9? no ten\u00edamos ni vi\u00f1edo, ni bodega ni nada. Lo que hac\u00edamos era escoger vino de barricas de alg\u00fan productor local. Luego poco a poco empezamos a mejorar nuestras selecciones y empezamos a guardar el vino en barricas que nosotros compramos, luego compramos un tanquecito de fermentaci\u00f3n, luego que el molino, luego la prensa\u2026 y terminamos haciendo una planta industrial con tecnolog\u00eda de punta, de vanguardia. Contratamos los servicios de un Dr. en Enolog\u00eda: Enrique Ferro, que est\u00e1 en Temecula (California), \u00e9l es Juez en el concurso de Ensenada, su pap\u00e1 estuvo en Santo Tom\u00e1s y fue el que revolucion\u00f3 los vinos all\u00e1 por los \u201840\u2019s, y \u00e9l estuvo asesorando a Laura Zamora tambi\u00e9n un tiempo, acaba de dejar Liceaga y por el momento est\u00e1 s\u00f3lo con nosotros. Ya la planta la montamos en el 2006, capaz desde despalillar la uva hasta la guarda en barrica, y ya tambi\u00e9n sembramos nuestro vi\u00f1edo, que fue lo \u00faltimo que hicimos.<\/p>\n

\u00bfHacia d\u00f3nde apunta Roganto?<\/strong> Ya con el control del vi\u00f1edo y en plena producci\u00f3n, podemos tener un mayor control de la calidad de uva que sacamos. Cuando uno le compra a un viticultor la uva, \u00e9l quiere vender la uva cuando le conviene venderla y no cu\u00e1ndo al en\u00f3logo le conviene cosechar, entonces tiene que haber arreglos muy finos para poder hacer lo que uno quiere como en\u00f3logo. En el caso del vi\u00f1edo propio pues no hay para d\u00f3nde hacerse, cosechamos cuando nosotros creemos que es el momento adecuado. Eso nos ha permitido incrementar la calidad. Ahora el mercado nos demand\u00f3 un vino de buena calidad pero menor precio y naci\u00f3 el Tramonte. Luego el mercado nos sigui\u00f3 exigiendo un precio menor sin descuidar la calidad, entonces hicimos un vino fresco, tierno, joven, con un poco de barrica s\u00f3lo para darle algunos toques de madera, y naci\u00f3 el RA, un ensamble de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Tempranillo. El precio calidad de este vino es muy bueno, es un vino de mesa, ligero pero con sus complejidades y muy vers\u00e1til para probarlo con alimentos. Ese es nuestro enfoque ahorita, producir vinos de excelente calidad en diferentes rangos de precios. Obviamente en un vino premium nosotros esperamos que sea completamente redondo, que no tenga aristas, que tenga buen ataque, persistencia, complejidad, con una nariz elegante y congruente en boca, que evolucione desde la primer copa hasta la \u00faltima gota de la botella; que se noten los cambios para bien. Porque hay vinos de baja calidad que abren muy bonito y luego todo se derrumb\u00f3\u00a0 y al \u00faltimo ni a jugo de uva saben. En 2006 producimos nuestro primer vino blanco, ten\u00edamos rojos pero sin blancos como que est\u00e1bamos incompletos. Sacamos primero un Chardonnay, la uva m\u00e1s representativa de las blancas, pero como es una uva que nosotros compramos, al siguiente a\u00f1o que quisimos comprar el proveedor nos dijo: \u201c\u00bfsabes qu\u00e9? no tengo Chardonnay, pero tengo Sauvignon Blanc\u201d, entonces accidentalmente ca\u00edmos en el Sauvignon. Siempre quise hacer un vino que fuera representativo de la fruta y de su potencial sin mezclarlo con barrica, que expresara lo que es realmente el varietal. En Chardonnay lo hemos sacado de las dos maneras, uno puro, afrutado, con malol\u00e1ctica y otro sin malol\u00e1ctica, igualmente con madera. El Chardonnay 2010 viene con un toque muy sutil de madera de borgo\u00f1a, muy agradable con fruta pero sin fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, es un vino ligero con un toquecito de madera para no matarle la frutalidad. El Sauvignon viene m\u00e1s sutil que de costumbre, ahora cosechamos un poquito tierno, es de un perfil m\u00e1s herb\u00e1ceo, tiene su frutalidad, muy seco. Los blancos 2010 est\u00e1n ahorita en proceso de estabilizaci\u00f3n y en cualquier rato se embotellan.