Para ejemplos: Baja California. Lo que empez\u00f3 como un pasatiempo en casa que se compart\u00eda con amistades empez\u00f3 a contagiarse entre una peque\u00f1a escena local. De noviembre pasado a la fecha ya han aparecido en Facebook 35 nanocervecer\u00edas<\/em> que encabezan <\/strong>chefs, ingenieros, periodistas, comerciantes y aficionados cuyo gusto por la cebada ha ido m\u00e1s all\u00e1 del tarro ocasional; muchas de ellas han surgido en Tijuana, Mexicali y Ensenada: Melosa<\/a>, Insurgente<\/a>, R\u00e1muri<\/a>, Vicario<\/a>, Agua Mala, Canneria<\/a>, Bierlab, BBB, TJ Brewers, Media Perra<\/a> y algunas m\u00e1s.<\/p>\n La vecindad con San Diego, uno de los motores de la industria cervecera mundial, ha sido m\u00e1s que ben\u00e9fica para crear un incipiente movimiento de cerveceros caseros en Baja California. <\/strong>Ya sea un cargamento comercial de maltas y l\u00fapulo o un kit de 50 d\u00f3lares en la cajuela, los cerveceros de la Baja comienzan a intentar emular el \u00e9xito de la industria vin\u00edcola bajacaliforniana.<\/p>\n \u201cNos subimos a una carreta todos los cerveceros, demostramos que estamos unidos y cumplimos con est\u00e1ndares de sanitizaci\u00f3n y seguridad, y vamos a darle adelante, queremos ser los Pancho Villa de este movimiento de cerveza artesanal\u201d afirm\u00f3 Paco Talamantes, presidente de Home Brewers Ensenada<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, el mayor peso en inversi\u00f3n e infraestructura se lo reparten Baja California, Jalisco y el DF. Las cervecer\u00edas Tijuana<\/a> y Cucap\u00e1<\/a> en Baja, Minerva<\/a> en Guadalajara y Primus<\/a> y Calavera<\/a> en la capital nacional son las principales exponentes del movimiento.<\/p>\n A finales del 2009, de cada 100 mil cervezas elaboradas en M\u00e9xico, s\u00f3lo dos eran de origen artesanal, asegura Jaime Andreu, presidente de la Asociaci\u00f3n de Cerveceros de M\u00e9xico, que aglutina a 16 microcervecer\u00edas. S\u00f3lo el 0.016%.<\/p>\n Para 2011 esa relaci\u00f3n subi\u00f3 a 8 de cada 100 mil, algo microsc\u00f3pico todav\u00eda. Pero el movimiento sigue creciendo: Andreu cree que el potencial y el entusiasmo crecen tanto que quiz\u00e1 para principios del 2017 los microcerveceros podr\u00edan alcanzar el 1 por ciento de participaci\u00f3n en el mercado nacional.<\/p>\n El movimiento ha llamado la atenci\u00f3n de diversos chefs de prestigio en todo el pa\u00eds: es reconocida la afici\u00f3n de los chefs Daniel Ovad\u00eda y Benito Molina por los brebajes artesanales oscuros, e incluso el chef Eduardo Silva en Tijuana desarrolla su propia cerveza, R\u00e1muri<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Existen dos g\u00e9neros fundamentales de cerveza: ales y lagers, cuya diferencia fundamental es su fermentaci\u00f3n alta y baja, respectivamente. En el caso del primero, la fermentaci\u00f3n ocurre en la superficie del l\u00edquido, y en el caso de las lagers, en el fondo \u2013esto se debe al tipo de levadura utilizada, la cual provoca la fermentaci\u00f3n alta y baja, palabras que adem\u00e1s de referirse la ubicaci\u00f3n en el tanque, tambi\u00e9n se refieren a su temperatura de fermentaci\u00f3n\u2013. Un tercer estilo son las cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, como Lambic, Kriek, cerveza de sorgo y hasta el conocido tesg\u00fcino.<\/p>\n El estilo ale es muy emblem\u00e1tico de los cerveceros ingleses, mientras que la cerveza Lager fue obra de cerveceros checos y alemanes en el siglo XIX, al incorporar m\u00e9todos de filtraci\u00f3n, levadura de baja fermentaci\u00f3n y un proceso de maduraci\u00f3n a baja temperatura de la mezcla, de donde aparece el t\u00e9rmino \u2018Lager\u2019, que en alem\u00e1n significa \u201cbodega o almac\u00e9n\u201d.<\/p>\n Para elaborar una cerveza se requiere un cereal malteado, es decir, una semilla con almid\u00f3n susceptible a germinar, por lo que la cebada es el m\u00e1s empleado. Una vez macerada la malta se le incorpora agua hasta formar una pasta denominada mosto, l\u00edquido espeso y az\u00facarado que es filtrado y hervido en olla, usualmente de cobre, donde se adiciona tambi\u00e9n el l\u00fapulo.<\/p>\n Una vez que el mosto convierte el almid\u00f3n en az\u00facares, pasa al proceso de fermentaci\u00f3n, donde se le agregan levaduras:\u00a0 Saccharomyces carlsbergensis<\/em><\/a> para las lager y Saccharomyces cerevisiae<\/em><\/a> <\/em>para el estilo ale. Es com\u00fan condicionar el l\u00edquido una vez fermentado para inducir la carbonataci\u00f3n caracter\u00edstica de la cerveza, lo cual en la forma artesanal se hace incorporando az\u00facares adicionales que permitan carbonatar naturalmente, mientras que en forma industrial se inyecta CO2 de cilindros a trav\u00e9s de procesos complejos.<\/p>\n N. de la r.<\/strong> Te invitamos a que en tu pr\u00f3xima compra en el s\u00faper o en tu siguiente visita a un restaurante, busques y pruebes cerveza independiente, y si no hay, que se lo hagas saber al personal a cargo. Si te gusta la cerveza y no conoces las artesanales mexicanas, hay una gran variedad que te est\u00e1s perdiendo.<\/p>\n <\/p>\n Erick Falc\u00f3n<\/strong> es un periodista gastron\u00f3mico que vive en Ensenada. Escribe sobre culinaria, vinos, medio ambiente y pop culture para diversas publicaciones nacionales. Ha recibido cuatro premios nacionales e internacionales por instituciones como Conacyt, IUCN, Reuters, SEJ y Clarke-Modet por su trabajo period\u00edstico.<\/em><\/p>\n Vis\u00edtalo en Facebook<\/a>![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cucapa_Page_1.jpg?resize=300%2C232\" "\\"cucapa_Page_1\\"")
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<\/a><\/h3>\nCervecer\u00eda artesanal en alza.<\/strong><\/h3>\n
Una cerveza, dos estilos.<\/strong><\/h3>\n
\nTwitter: firefalcons<\/em><\/a><\/p>\n