{"id":6585,"date":"2012-01-29T00:01:44","date_gmt":"2012-01-29T06:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=6585"},"modified":"2012-03-29T00:20:31","modified_gmt":"2012-03-29T06:20:31","slug":"cosecha-2011-la-peor-en-una-decada-no-lo-creo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/6585","title":{"rendered":"Cosecha 2011: la peor en una d\u00e9cada… \u00a1No lo creo!"},"content":{"rendered":"
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Alejandro Cabello Pasini<\/figcaption><\/figure>\n

Con mucho agrado les compartimos algunos de los temas que explora en su blog Alejandro Cabello, productor del vino mexicano Fratelli Pasini.<\/h4>\n

Por Alejandro Cabello Pasini<\/strong><\/em>
\nPublicado originalmente el 29 de enero, 2012 en el Blog de Fratelli Pasini<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/strong><\/em>Sin duda alguna la calidad de un vino est\u00e1 directamente relacionada con la calidad de la materia prima que se utiliza para producirlo.\u00a0 La uva es la materia prima utilizada para producir la mayor\u00eda de los vinos de mesa.\u00a0 La calidad de la uva es variable a\u00f1o con a\u00f1o, y a diferencia del gusto por un vino, la calidad de la uva es medible.\u00a0 En otras palabras, existen par\u00e1metros que son utilizados para evaluar la calidad de una uva:<\/strong>\u00a0la calidad de las uvas de un vi\u00f1edo, en una regi\u00f3n, y en un pa\u00eds.\u00a0Esta \u201ccalidad\u201d de uva puede variar de pa\u00eds a pa\u00eds y de regi\u00f3n a regi\u00f3n.\u00a0 Esta calidad es medida en relaci\u00f3n a la cantidad de az\u00facar acumulada durante la \u00e9poca de maduraci\u00f3n, la cantidad de \u00e1cidos org\u00e1nicos, la proporci\u00f3n de dichos \u00e1cidos org\u00e1nicos (tart\u00e1rico, m\u00e1lico, c\u00edtrico, etc.), la cantidad de antocianos (color), de polifenoles (taninos), madurez de los polifenoles, sanidad de la uva (botritis), etc.<\/p>\n

Los criterios para establecer la calidad de fruta no son homog\u00e9neos entre regiones y pa\u00edses. \u00bfC\u00f3mo puede variar la calidad de uvas entre regiones? La calidad es establecida en relaci\u00f3n al estilo de vino que se produce en un pa\u00eds, regi\u00f3n, o bodega.\u00a0 En zonas muy norte\u00f1as como Alemania, Canad\u00e1 y el norte de Estados Unidos, por ejemplo; parte de la calidad est\u00e1 basada en la cantidad de az\u00facar que acumularon naturalmente las uvas durante el periodo de maduraci\u00f3n.\u00a0 En estas regiones ocasionalmente el clima puede ser prematuramente fr\u00edo, lo que provoca que la fruta no madure adecuadamente y no concentre suficientes az\u00facares.\u00a0 En estos casos la fruta no es considerada como de buena calidad y muchas veces hay que a\u00f1adir az\u00facar al mosto para producir vinos comerciales.\u00a0 Por el contrario, en a\u00f1os donde el clima fue lo suficientemente c\u00e1lido para llevar a cabo una buena maduraci\u00f3n en las mismas zonas productoras, los niveles de az\u00facar son alcanzados naturalmente. Bajo estas condiciones, y si la fruta est\u00e1 en buen estado, se puede considerar como una buena a\u00f1ada, con fruta de calidad.\u00a0 Por otro lado, las caracter\u00edsticas de calidad para producir vinos en la Emilia-Roma\u00f1a, Italia, por ejemplo, es muy diferente a las caracter\u00edsticas de calidad en Napa o San Antonio de las Minas, Baja California.\u00a0 En la Emilia-Roma\u00f1a se producen vinos muy ligeros (p.ej. Lambrusco) que requieren menos az\u00facar en las uvas, menos polifenoles y mucho mayor acidez.\u00a0 Por el contrario, en Napa y Baja California se producen vinos con mucho m\u00e1s cuerpo que en la Emilia-Roma\u00f1a.\u00a0 En Napa y Baja California se producen uvas con mayores niveles de az\u00facar, mayor cantidad de polifenoles, polifenoles m\u00e1s maduros y menor acidez.\u00a0 Por otro lado, las caracter\u00edsticas de calidad de las uvas se van modificando a lo largo del tiempo.\u00a0 En la actualidad, las uvas tienden a ser cosechadas con mucho m\u00e1s az\u00facar que hace 20 o 30 a\u00f1os, mucho menos acidez, mucho m\u00e1s aromas de pasificaci\u00f3n, mayor contenido polifen\u00f3lico, etc.\u00a0 Lo anterior indica que las caracter\u00edsticas de calidad son diferentes entres las diferentes zonas vitivin\u00edcolas y que es variable con el tiempo.<\/p>\n

En general, la calidad de la uva est\u00e1 impactada de una gran manera por las condiciones climatol\u00f3gicas locales. Es decir, lo que pasa climatol\u00f3gicamente en Napa, no necesariamente es lo mismo que pasa en Burdeos o en la Rioja. De igual manera, unas malas condiciones climatol\u00f3gicas durante el periodo de maduraci\u00f3n de las uvas en Australia no significa que se tendr\u00e1n malas condiciones climatol\u00f3gicas en el Valle de Guadalupe en Baja California. Cada zona viticultural tendr\u00e1 que evaluar anualmente cuales fueron las condiciones climatol\u00f3gicas para un a\u00f1o en espec\u00edfico…\u00a0Ver el resto de la nota en el blog de Fratelli Pasini.<\/a><\/p>\n