{"id":6600,"date":"2012-03-29T19:28:11","date_gmt":"2012-03-30T01:28:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=6600"},"modified":"2012-03-29T19:39:06","modified_gmt":"2012-03-30T01:39:06","slug":"el-mundo-de-la-cerveza-artesanal-irrumpe-en-la-escena-gastronomica-de-baja-california","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/6600","title":{"rendered":"El mundo de la cerveza artesanal irrumpe en la escena gastron\u00f3mica de Baja California"},"content":{"rendered":"

Un renovado mundo de sabor, fermentaci\u00f3n, bebidas y maridaje est\u00e1 surgiendo de Baja California. M\u00e1s de 50 empresas de cerveza artesanal levantan la mano y empujan fuerte a las cervecer\u00edas industrializadas para hacerse aunque sea, de un peque\u00f1o espacio para ser probadas y disfrutadas.<\/h4>\n

Texto y fotograf\u00edas de Cecilia Garc\u00eda Mu\u00f1oz<\/a>.
\n@CECIGARMU\u00a0<\/a><\/h6>\n

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Si bien el estado cuenta con una s\u00faper marca cervecera que adem\u00e1s es l\u00edder en la regi\u00f3n y parte del oligopolio cervecero del pa\u00eds \u2013cerveza Tecate\u2013, productores de Mexicali, Tijuana, Ensenada y Rosarito se han agrupado para conquistar poco a poco el paladar de residentes y turistas ofreciendo otra opci\u00f3n para el pasaje gastron\u00f3mico en el que se ha convertido la pen\u00ednsula.<\/p>\n

As\u00ed, el pasado fin de semana se celebr\u00f3 la segunda edici\u00f3n del Baja Beer Fest<\/em><\/strong> en los jardines del hist\u00f3rico Centro Cultural Riviera de Ensenada.<\/p>\n

M\u00e1s de 50 marcas de cerveza artesanal se reunieron para dar degustaciones y colocar sus productos en el radar de las personas. \u201cLa idea es que la gente llegue a un lugar y pregunte si hay cerveza artesanal, porque si les gusta aqu\u00ed, la pedir\u00e1n luego\u201d,\u00a0 explicaron los productores de cerveza.<\/p>\n

Un evento instalado con toda la mano, con buenos estands, con mucha comida para probar y una gran variedad de cervezas para beber trata de competir con los eventos de promoci\u00f3n del vino bajacaliforniano y lo hace de manera muy digna.<\/p>\n

Pero hay que ser muy valiente para probar todas las cervezas, hay que decirlo. La elaboraci\u00f3n artesanal puede significar que algunas cervezas sean muy amargas, concentradas y\/o pesadas y, aunque el vasito de degustaci\u00f3n es realmente peque\u00f1o, a m\u00e1s de un \u201cprofesional\u201d de la bebida le surgi\u00f3 un dolor de cabeza al cabo de probar m\u00e1s de 20 variedades de cerveza.<\/p>\n

El mundo de la cerveza puede ser abrumador. Hay tal cantidad de estilos y variedades que f\u00e1cilmente uno se siente perdido pero, para los principiantes, nos dimos cuenta que la mayor\u00eda de las empresas de cerveza artesanal divid\u00edan sus productos en ciertos tipos m\u00e1s comunes, tales como:<\/p>\n

Ale, <\/em>t\u00e9rmino ingl\u00e9s que define a la cerveza de fermentaci\u00f3n alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild, Old, Scotch. Indica cervezas con m\u00e1s de un 5% de alcohol.<\/p>\n

Bitter, <\/em>cerveza con mucho l\u00fapulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en funci\u00f3n de los diversos tipos de Bitter<\/em> que existen. La normal contiene entre un 3.75 y un 4%, y la Best<\/em> o Especial <\/em>que oscila entre el 4 y el 4.75%. La Especial Extra contiene un 5.5% de alcohol.<\/p>\n

Brown Ale, <\/em>cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3.5%). En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcoh\u00f3lico de entre 4.4 y 5%.<\/p>\n

Clara, <\/em>la cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a l\u00fapulo.<\/p>\n

Cream Ale, t<\/em>\u00e9rmino americano para designar cervezas suaves, muy p\u00e1lidas y con un contenido de 4.75% de alcohol.<\/p>\n

India Pale Ale, <\/em>cerveza originaria de los d\u00edas en que la india formaba parte del Imperio Brit\u00e1nico. Alto contenido en extracto primitivo, est\u00e1 lupulizada y tiene un sabor amargo.<\/p>\n

Lager, <\/em>cerveza de fermentaci\u00f3n baja, tiene mucho gas carb\u00f3nico, ya sea natural o a\u00f1adido. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).<\/p>\n

La cerveza Lager es la cerveza de baja fermentaci\u00f3n m\u00e1s barata para producir.<\/p>\n

Light Ale, <\/em>cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calor\u00edas, aunque su contenido alcoh\u00f3lico suele ser bajo (2.5-3%).<\/p>\n

Pale Ale, <\/em>cerveza p\u00e1lida, amarga y normalmente envasada en botella.<\/p>\n

Pilsener\/Pilsner\/Pils\/Pilsen, <\/em>actualmente a la gran mayor\u00eda de cervezas del mercado se las denomina Pils.<\/em> Se aplica a cervezas doradas, de fermentaci\u00f3n baja y sabor convencional. Contienen un 4.5-5.5% de alcohol. Se caracterizan por su alto l\u00fapulo, un aroma fresco y un sabor seco.<\/p>\n

Porter, <\/em>cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentaci\u00f3n baja y, a menudo, de alto grado alcoh\u00f3lico.<\/p>\n

Stout, <\/em>cerveza muy oscura, incluso negra, densa, algo dulzona, de fermentaci\u00f3n alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3’5 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%. Caracter\u00edstica de Irlanda e Inglaterra.<\/p>\n

Pero en la experimentaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, factores diferenciadores ofrecidos por la cerveza artesanal vs.<\/em> la cerveza industrializada, el beer fest <\/em>de Ensenada mostr\u00f3 muchos otros tipos de cerveza, unos con estilo americano y otras emulando el estilo europeo.<\/p>\n

Se ofrecieron cervezas como las de la marca R\u00e1muri<\/em><\/a>, una empresa que ha decidido imprimirle a sus cervezas un toque mexicano incluyendo ingredientes que se identifican con las tradiciones y el campo mexicano, como piloncillo, miel, frutas, otros granos, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n hay exponentes artesanales que se han comprometido con la elaboraci\u00f3n tradicional y fina, experimentando y manejando la malta de tal manera que s\u00f3lo de ella se obtengan diferentes sabores, olores y matices, como las marcas Madness\u00a0 <\/em>y Marinera<\/a>.<\/em><\/p>\n

Probar todas estas variaciones, algunas que contienen m\u00e1s de 10 grados de alcohol que no se sienten pero ah\u00ed est\u00e1n, otras con fruta, otras con miel, algunas con caf\u00e9 turco o expreso, como dec\u00edamos, puede ser una gran aventura degustativa pero para que no se convierta en un dolor de cabeza, el secreto, como en todo lo que tiene que ver con bebidas alcoh\u00f3licas es beber con moderaci\u00f3n, tomar agua y comer algo. Eso hicimos y la experiencia fue muy grata, nada que lamentar, al contrario.<\/p>\n

Llam\u00f3 la atenci\u00f3n que algunas de las cervezas mejor logradas estaban en su evento de presentaci\u00f3n, es decir que era la primera vez que sal\u00edan a la degustaci\u00f3n y buscaban mercado para colocarse; alg\u00fan restaurante local que lo pidiera, alg\u00fan bar.<\/p>\n

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Buenas recomendaciones a probar son las nuevas cervecer\u00edas Fauna,<\/em> de Mexicali; Border Psycho brewery<\/a>, <\/em>de Tijuana, Marinera<\/em><\/a> y Madness<\/em> de Ensenada, las primeras con estilo americano y la segunda con estilo europeo ya disponibles en el restaurante Laja<\/a>, los bares Distrito Barra p\u00fablica, Pel\u00edcanos y la Cava de Marcelo por ejemplo, y Kudos<\/em><\/a>, tambi\u00e9n de Tijuana, entre otras.<\/p>\n

La segunda edici\u00f3n de este festival de la cerveza tambi\u00e9n tuvo deliciosas opciones de comida y postres. Para acompa\u00f1ar la cerveza que m\u00e1s te gust\u00f3 o seguir probando pod\u00edas optar por comer los tradicionales tacos de pescado estilo Ensenada del ya m\u00edtico F\u00e9nix, tacos de cordero asado ah\u00ed mismo en la feria, hamburguesas, choripanes al estilo de un grupo de chilenos que ya viven en Ensenada, alitas de pollo, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Entre los postres encontramos el perfecto complemento de la feria: gelatos. Lim\u00f3n-lim\u00f3n<\/em> es una never\u00eda artesanal que incluye en su paleta de sabores el gelato de cerveza clara y el de cerveza oscura. Muy recomendables.<\/p>\n

Aunque el beer fest<\/em> de Ensenada est\u00e1 dando pasos firmes para convertirse en un atractivo m\u00e1s para visitar la ciudad, ya que es un evento de un solo fin de semana, puede ser que en la visita que tengas programada a Baja California no coincida pero, al bar que vayas, en cualquier ciudad del estado, la recomendaci\u00f3n es que preguntes si cuentan con alguna de las cervezas artesanales de los productores locales y pruebes algo que vale mucho la pena, porque hay para todos los gustos: muy ligeras, dulzonas, amargas, cremosas, claras, oscuras, fuertes, seguramente alguna te encantar\u00e1.<\/p>\n

Cecilia Garc\u00eda Mu\u00f1oz<\/a><\/strong>\u00a0(@CECIGARMU<\/a>\u00a0en Twitter)\u00a0reside en Ensenada, Baja California, donde sigue de cerca desde un punto de vista period\u00edstico el desarrollo y avance de la industria vin\u00edcola de la regi\u00f3n.<\/em><\/p>\n

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