{"id":6832,"date":"2012-08-01T12:17:36","date_gmt":"2012-08-01T18:17:36","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=6832"},"modified":"2012-08-01T22:18:37","modified_gmt":"2012-08-02T04:18:37","slug":"maridaje-con-vino-canadiense-si-canadiense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/6832","title":{"rendered":"Maridaje con Vino Canadiense. S\u00ed, Canadiense."},"content":{"rendered":"

Ok, el vino Canadiense no es nada nuevo, algunos de nosotros conocemos los ya famosos\u00a0icewine<\/em>s, o ‘vinos de hielo’, los cosecha tard\u00eda y algunos fortificados. Pero la verdad es que tintos, nos llegan muy pocos.<\/h4>\n

Carlos Valenzuela.<\/em><\/p>\n

Si haz viajado por el Valle del Okanagan o por Ontario, probablemente haz visto los vi\u00f1edos, y en un viaje a pr\u00e1cticamente cualquier lugar de Canad\u00e1, en los restaurantes te ofrecer\u00e1n orgullosamente sus vinos locales. En esta ocasi\u00f3n nos agrada escribir que es precisamente esta es tarea la que ha emprendido el Consulado de Canad\u00e1 en Guadalajara junto con Vinoteca y Anita Li.\u00a0Aqu\u00ed una breve rese\u00f1a.<\/p>\n

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El pasado mi\u00e9rcoles 18 de julio fui amablemente invitado por el Consulado Canadiense en Guadalajara y Vinoteca a una cena maridaje para promoci\u00f3n de vinos; pudiendo haber sido un evento como muchos otros, \u00e9ste ten\u00eda \u2013para m\u00ed al menos\u2013 dos grandes atractivos: Vino Canadiense y por supuesto, la cocina del restaurante que es ya un cl\u00e1sico actual tapat\u00edo: Anita Li.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 me interesa el vino Canadiense?<\/h2>\n

Me interesa el vino en general, s\u00ed; pero es innegable que regiones fr\u00edas que antes se abocaban por completo a la producci\u00f3n de vinos blancos, tard\u00edos o fortificados, cada vez presentan mejores ejemplares de vinos tintos. Estos cambios\u00a0\u2013algunos atribuidos al clima y muchos otros a los estilos que ahora prefiere el mercado global\u2013 son parte de lo que llam\u00f3 mi atenci\u00f3n hacia el vino de nuestro socio del norte.<\/p>\n

\u00bfY el evento?<\/h2>\n

Fuimos recibidos con un coctel de whisky canadiense Canadian Club <\/em>y maracuy\u00e1 ideado por Le\u00f3n V\u00e1zquez, en sus propias palabras, una versi\u00f3n especial para el evento de un tradicional coctel Old Fashioned.<\/em><\/p>\n

\"Yvonne<\/a>
Yvonne Chin, C\u00f3nsul y Delegada Comercial Principal del Consulado de Canad\u00e1 en Guadalajara<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s Paola Guevara, Coordinadora Comercial de Vinoteca, seguida por Juan Carlos Mu\u00f1oz, Delegado Comercial del Consulado de Canad\u00e1 en Guadalajara e Yvonne Chin, C\u00f3nsul\u00a0 y Delegada Comercial Principal del Consulado de Canad\u00e1 en Guadalajara nos dieron una calurosa bienvenida por parte de cada involucrado, as\u00ed como un agradecimiento especial a Vinoteca, Anita Li y la Oficina del Gobierno de Ontario en M\u00e9xico<\/strong> por su participaci\u00f3n como socios estrat\u00e9gicos para desarrollar el evento y por su inter\u00e9s en la promoci\u00f3n, por primera vez, de los vinos y \u201cIce Wine\u201d canadienses de la bodega Pillitteri (@Pillitteriwines<\/a>)<\/strong> de Ontario, Canad\u00e1.<\/p>\n

Posteriormente Luis Garc\u00eda, Sommelier de Vinoteca, y Olivier Deboise, Chef Ejecutivo de Anita Li, dirigieron la cena maridaje explicando las bondades de los vinos y el \u201cIce Wine\u201d canadienses as\u00ed como la cuidadosa selecci\u00f3n del men\u00fa para los vinos canadienses.<\/p>\n

Aqu\u00ed la secuencia de los cuatro tiempos:<\/h3>\n
\"Tataki<\/a>
Tataki de Avestruz Anita Li<\/figcaption><\/figure>\n

Primero<\/strong>: tartar de callo de almeja con Pillitteri Riesling-Gewurztraminer. El platillo sin duda fresco, con ali\u00f1o de c\u00edtricos, cerveza, eneldo y manzana verde se complement\u00f3 de manera ideal con la frutalidad y acidez del vino blanco canadiense. Los c\u00edtricos encontrados tanto en el vino como en el platillo funcionaron como puente y el final avocado (casi dulce) del vino, le sum\u00f3 permanencia en boca tambi\u00e9n al platillo. En resumen, un buen complemento de lo que te\u00f3ricamente se conoce como maridaje por armon\u00eda.<\/p>\n

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Como segundo tiempo<\/strong> se present\u00f3 un tataki de avestruz con Pillitteri Cabernet-Merlot. Los finos cortes de ave son sellados en le\u00f1a de mezquite y servidos con pesto rojo de chile morita y tomates secos, acompa\u00f1ados de reducci\u00f3n de maple y vainilla, chips de portobello y albahaca.<\/p>\n

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El vino; un tinto de buen balance y cuerpo medio-bajo con notas principalmente de romero, hierbas de olor, pimiento verde y ligeramente de pimienta blanca, as\u00ed como notas de tierra y hongos; es decir, principalmente de perfil especiado. Un vino que a simple vista pareci\u00f3 sencillo, al probarlo con el platillo se potenci\u00f3 y le fueron m\u00e1s presentes las notas de tierra y hongos que le dieron una complejidad muy bien recibida por su servidor.<\/p>\n

\"Bavette<\/a>
Bavette de Boeuf con Pillitteri Cabernet Franc<\/figcaption><\/figure>\n

El tercero<\/strong> fue una Bavette en costra de chiles secos, a las brasas, ba\u00f1ada con glas\u00e9 de pimienta Szechuan y miel de agave, acompa\u00f1ada de Pillitteri Cabernet Franc. El vino, de cuerpo e intensidad media, present\u00f3 notas de tabaco, barrica y tostados, seguidas por ligeros aromas de ciruela. Por su \u2013no tan alta\u2013 intensidad, es un vino que bien puede tomarse solo, pero a su vez acompa\u00f1a muy bien alimentos que tampoco sean tan intensos en grasas o picantes. Por su parte la Bavette estaba simplemente de maravilla.<\/p>\n

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Por \u00faltimo el postre<\/strong>, una tartaleta de frutas de la estaci\u00f3n y nieve de Garrafa con Pillitteri Ice Wine<\/em> Vidal. La tartaleta acompa\u00f1\u00f3 bien a lo que para mi fue la estrella de la noche. El Ice Wine <\/strong><\/em>se presenta con aromas de duraznos en alm\u00edbar, pi\u00f1a miel, manzana caramelizada y alm\u00edbares en general. Lo que sorprende en este \u2013y en cualquier ice wine<\/em> de calidad\u2013 es que a pesar de su dulzor importante, se mantiene tambi\u00e9n una acidez media-alta, lo cual es dif\u00edcil de lograr en el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n

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Mi conclusi\u00f3n, un muy buen ejercicio de maridaje como es ya una costumbre en Anita Li, y sobre todo una excelente oportunidad para conocer algo de lo poco que nos llega de Canad\u00e1, que dicho sea de paso, vale bien la pena.<\/p>\n