{"id":6951,"date":"2012-08-22T13:19:19","date_gmt":"2012-08-22T19:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=6951"},"modified":"2012-08-31T08:18:32","modified_gmt":"2012-08-31T14:18:32","slug":"la-noche-de-cofradia-en-ensenada-el-mas-grande-reto-a-la-comida-y-vino-de-la-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/6951","title":{"rendered":"La Noche de Cofrad\u00eda en Ensenada, el m\u00e1s grande reto a la comida y vino de la regi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

ENSENADA, Baja California.- El nombre de este juego es \u201cmaridaje\u201d. Nada sencillo hasta para los m\u00e1s experimentados. Un vino puede apreciarse solo, y la preparaci\u00f3n y buen saz\u00f3n en un platillo son atributos que surgen de probarlo y nada m\u00e1s; pero cuando se trata de encontrar la combinaci\u00f3n perfecta entre vino y comida, habilidades muy espec\u00edficas entran en juego.<\/h4>\n

Por Cecilia Garc\u00eda Mu\u00f1oz<\/strong><\/em>
\n@CECIGARMU\u00a0<\/a><\/p>\n

Conocimiento sobre texturas, acidez, efectos en la lengua y el paladar, especias, creatividad y audacia son los ingredientes a involucrar cuando se trata de crear el maridaje perfecto: ese vino que complemente y acompa\u00f1e a un platillo y que limpie la boca dej\u00e1ndola lista para disfrutar, como el primero, el siguiente bocado. Nada f\u00e1cil, todo un reto. Esa es la convocatoria que hace La Noche de Cofrad\u00eda todos los a\u00f1os desde hace ocho, en Ensenada, Baja California.<\/p>\n

Diecisiete intensos d\u00edas de festividades en torno al vino son parte del esfuerzo de la comunidad vitivin\u00edcola de Baja California para involucrar a locales y visitantes en el nuevo ciclo de elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n

Visitas enol\u00f3gicas, comidas, cenas, conferencias, eventos culturales diversos se ofrecen, mayoritariamente en el municipio de Ensenada pero tambi\u00e9n en otros como Tijuana, Mexicali y Tecate, con la intensi\u00f3n de educar al mexicano e impulsar y fortalecer la industria del vino mexicano.<\/p>\n

En ese contexto es que se inserta La Noche de Cofrad\u00eda<\/strong>. Como su nombre lo indica, organizado por la Cofrad\u00eda del Vino de Baja California en Ensenada, sin duda uno de los eventos con m\u00e1s tradici\u00f3n y significado, realizado en la terminal de cruceros del puerto bajacaliforniano por \u00a0y que es ya una cita obligada para productores de vino, restauranteros, sommeliers, chefs y amantes de la buena comida y bebida.<\/p>\n

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Los asistentes disfrutando de la Noche de Cofrad\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n

La Cofrad\u00eda del Vino de Baja California<\/strong> es una especie de club de amantes del vino y la buena comida que tiene cap\u00edtulos en Mexicali, Ensenada y Tijuana. Con la intensi\u00f3n de conocer m\u00e1s sobre el vino, amigos se reunieron, primero de manera informal y luego cada vez m\u00e1s organizados, para invitar a conocedores del vino que los iniciaran en el arte de la cata y la degustaci\u00f3n. As\u00ed, la Cofrad\u00eda del vino realiza actividades diversas para acercar al que quiera al mundo de la vitivinicultura, y desde hace ocho a\u00f1os realiza este evento, La Noche de Cofrad\u00eda, en el marco de las fiestas de la vendimia para adem\u00e1s, ayudar a una causa social.<\/p>\n

Al ser calendarizado a media semana laboral \u2013martes 14 de agosto\u2013, es un momento de verdadera cohesi\u00f3n entre sociedad ensenadense, los productores de vino y chefs de la regi\u00f3n. La noche de cofrad\u00eda es un espacio de Ensenada para Ensenada, pero que no deja fuera a nadie que quiera estar. M\u00e1s de dos mil personas entre los que encontramos argentinos, espa\u00f1oles, estadounidenses y muchos visitantes de otros estados de M\u00e9xico, pudieron probar 37 maridajes tan diversos como los ingredientes de los platillos: pato, borrego, cerdo, pescado, conchas del mar, vegetales, granos.<\/p>\n

Fue una oportunidad para conocer cerca de 40 opciones de lugares de buena comida y buenas marcas de vino, y un pretexto para convivir y sentirse orgulloso del empuje gastron\u00f3mico y cultural de la ciudad.<\/p>\n

\"\"<\/a>La din\u00e1mica es muy atractiva: un concurso. Previamente acordado, restauranteros y productores de vino eligen con qui\u00e9n participar. As\u00ed, de acuerdo a lo expuesto por los chefs, productores de vino y\u00a0 jueces involucrados en el evento, se invierten varios d\u00edas de reuniones entre el chef y el productor de vino hasta que se llega al acuerdo de que, el platillo propuesto para acompa\u00f1ar el vino o viceversa, es el id\u00f3neo.<\/p>\n

\"As\u00ed<\/a>
As\u00ed se hace el maridaje en la Noche de Cofrad\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Las 37 parejas que pretenden ser perfectas son sometidas a escrutinio ante jueces que \u201ca ciegas\u201d degustan la combinaci\u00f3n. Los jueces son reconocidos sommeliers del pa\u00eds como Gilberto Salinas, Pedro Poncelis hijo, Jorge G\u00f3mez Padilla y Antonio Laveaga, entre otros.<\/p>\n

Para Jorge G\u00f3mez Padilla, profesor de la Culinary Art School<\/em>\u00a0en Tijuana\u00a0\u2013quien ha sido juez de este evento desde que inici\u00f3\u2013 cada a\u00f1o se notan mejor\u00edas en el conocimiento del maridaje y propuestas cada vez m\u00e1s audaces. \u201cAunque algunas parezcan m\u00e1s \u2018divorciajes\u2019, se nota la creatividad y el proceso de aprendizaje\u201d, dice en entrevista con Vin\u00edsfera.com<\/p>\n

\u201cNos puede gustar mucho o poco el vino o el platillo, puede ser mejor uno que el otro pero eso no es lo que calificamos, nosotros calificamos la forma en la que armonizan\u201d, explica.<\/p>\n

Cada juez prueba sin saber el nombre del vino o del restaurante que presenta el plato doce muestras de maridaje. La calificaciones pueden ser \u201cno me gusta\u201d, \u201cme gusta\u201d o \u201cme encanta\u201d.\u00a0 Este a\u00f1o fueron cerca de 20 jueces probando cada quien doce muestras y as\u00ed se otorgan los cinco primero lugares de maridaje, aunque tambi\u00e9n el p\u00fablico tiene oportunidad de votar en una selecci\u00f3n de la que tambi\u00e9n se arrojan los primeros lugares.<\/p>\n

Y as\u00ed es como este evento adem\u00e1s de l\u00fadico es did\u00e1ctico, porque los asistentes pueden comparar lo afinado de su paladar y su sentido de la armon\u00eda entre vino y comida, con la de expertos, cuando se dan a conocer durante el evento, los resultados de ambos concursos.<\/p>\n

Para los jueces, los asistentes a este evento tienen buenas oportunidades de conocer m\u00e1s sobre maridaje de vinos y platillos al probar y observar, y aconsejan dejarse llevar por el sentido com\u00fan sin desalentar la creatividad cuando se vean en la necesidad de maridar vino y comida.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Los Jueces de la edici\u00f3n 2011<\/strong>, junto con Antonio Escalante, Gran Maestre de la Cofrad\u00eda del Vino en Ensenada. Foto: Archivo.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cMucho de esto tiene que ver con el sentido com\u00fan. Nadie maridar\u00eda un vino tinto con un pescado suavecito, sencillito o con un plato de carne pero que no tuviera mucha consistencia. Ni tampoco maridar\u00eda uno un vino blanco con una carne muy potente, lo que hay que buscar es una armon\u00eda. Y eso lo da un poco el sentido com\u00fan\u201d, agrega G\u00f3mez Padilla.<\/p>\n

Para el juez internacional de vinos y sommelier Antonio Laveaga (@AntonioLaveaga<\/a>), este a\u00f1o sin duda fue mejor que el anterior y, de acuerdo a la tendencia, ser\u00e1 peor que el pr\u00f3ximo, lo que ya representa una promesa de satisfacci\u00f3n para los asistentes a La Noche de Cofradia.<\/p>\n

\"Antonio<\/a>
Antonio Laveaga y Pedro Poncelis hijo en la Noche de Cofrad\u00eda 2011. Archivo.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLos vinos y platillos mejoraron considerablemente a los del a\u00f1o pasado y el maridaje no tanto. Creo que aunque hubo audacias falt\u00f3 creatividad y un mejor sentido de la armon\u00eda y el maridaje. Hubo platillos excepcionales y vinos excelentes pero al maridarlos no hac\u00edan una buena pareja. Predominaron las calificaciones \u2018me gusta\u2019, hubo pocos \u2018no me gusta\u2019 pero tambi\u00e9n hubo pocos \u2018me encanta\u2019\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

\u201cNosotros como jueces calificamos el ensamble, el trabajo que haya habido en la coordinaci\u00f3n de comida y vino, por ejemplo: todos sabemos que un osti\u00f3n puede maridar con un buen sauvignon blanc pero, como jueces, debemos de calificar algo que lo realce. Otro asunto a revisar fue que no hubiera un ingrediente enemigo del vino\u201d, agreg\u00f3 el sommelier tapat\u00edo.<\/p>\n

Acerca de los ingredientes, los jueces consultados coinciden en que si bien no hay reglas escritas en piedra para lograr un buen maridaje, s\u00ed encontraron modas como el cabrito y el borrego maridados con vinos tintos de diferentes potencias.<\/p>\n

El sommelier Pedro Poncelis hijo (@Poncelis<\/a>) \u2013quien adem\u00e1s tiene junto a su padre un vino llamado D\u2019Poncelis que fue invitado a esta muestra pero dado que \u00e9l ser\u00eda juez prefiri\u00f3 dejarlo para otra ocasi\u00f3n\u2013 relat\u00f3 a Vin\u00edsfera la variedad de ingredientes que encontr\u00f3 en la docena de maridajes que le toc\u00f3 probar.<\/p>\n

\u201cEsta es una muestra gastron\u00f3mica de los mejores restaurantes de Baja California con casi todas las vin\u00edcolas, es un evento donde restauranteros y vin\u00edcolas hacen un equipo e invierten varias semanas afinando su mejor propuesta de maridaje.\u00bb<\/p>\n

\u201cAprovechando la cercan\u00eda con el mar, los platillos presentados variaron entre pescados, atunes, ceviches, mejillones, ostiones, curel e ingredientes como borregos, cerdo, codornices y vegetales del Valle de Guadalupe y otros valles cercanes, eso s\u00ed, todo ingrediente local\u201d, apunt\u00f3 Poncelis.<\/p>\n

Para el reconocido sommelier, la evoluci\u00f3n en el conocimiento de la armon\u00eda entre vino y comida es notoria. En la selecci\u00f3n de muestras que a \u00e9l le toc\u00f3 probar, no pudo m\u00e1s que otorgar muchos \u201cme gusta\u201d y hasta cinco \u201cme encanta\u201d. \u201cEs sorprendente porque los primeros a\u00f1os hab\u00edan cosas que no sintonizaban nada con nada\u201d, dice para apoyar la noci\u00f3n de que cada a\u00f1o, este concurso presiona positivamente a los miembros de la escena gastron\u00f3mica de\u00a0 Baja California.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los jueces apuntan haberse llevado gratas sorpresas tanto en el manejo y presentaci\u00f3n de platillos fr\u00edos o con ingredientes crudos, como en platillos de lenta cocci\u00f3n y elaboraci\u00f3n muy complicada.<\/p>\n

\"Ovis,<\/a>
Ovis, el ganador seg\u00fan los jueces junto con el Restaurante Asao.<\/figcaption><\/figure>\n

Los resultados de la amistosa batalla de sabor y armon\u00eda arrojaron como primer lugar de los jueces al Restaurante Asao<\/strong> de Tecate con el vino Relieve de Ovis 2010<\/strong>, vino que adem\u00e1s fue galardonado este a\u00f1o con la Gran Medalla de Oro del Festival Internacional de Vino de Baja California.<\/p>\n

Checa esta entrevista<\/a> al Chef Roberto Alcocer sobre su experiencia al frente del restaurante Asao y la Noche de Cofrad\u00eda realizada por nuestros amigos de Gourmetepec.<\/em><\/p>\n

El primer lugar del gusto del p\u00fablico<\/strong> fue el maridaje conformado por el restaurante Punta Morro de Ensenada y el vino Roganto. <\/strong>(Conoce m\u00e1s sobre Vinos Roganto)<\/a><\/p>\n

En la selecci\u00f3n del p\u00fablico destacaron reconocidas casas restauranteras y marcas de vino como Restaurante Hacienda Guadalupe y Cavas Valmar, Restaurante Tovaima y la vin\u00edcola Solar Fortun y Temaki y Vi\u00f1edos Lafarga.<\/p>\n

Y en la selecci\u00f3n del jurado, Taberna Madrid y Vi\u00f1as Tierra Santa, El Sarmiento del Chef Guillermo Barreto y Adobe Guadalupe, Restaurante Ofelia con Quintas Monasterio, La cocedora de langosta con Vi\u00f1as Pijoan, y Coraz\u00f3n de Tierra y Vena Cava.<\/p>\n

Con la promesa de m\u00e1s restaurantes y vinos sum\u00e1ndose a este evento, de que cada edici\u00f3n es mejor que la pasada, de que adem\u00e1s, lo recaudado es a beneficio de una causa social, (este a\u00f1o el Asilo de Ancianos de Ensenada), de que los vinicultores y chefs buscar\u00e1n romper propios y ajenos paradigmas, y de que la organizaci\u00f3n y oferta culinaria es de lo mejor de las Fiestas de la Vendimia, la invitaci\u00f3n a que no se pierda este evento el pr\u00f3ximo a\u00f1o est\u00e1 hecha.<\/p>\n

Cecilia Garc\u00eda Mu\u00f1oz<\/a> para Vin\u00edsfera.com<\/em>.
\nTwitter: @cecigarmu<\/a><\/p>\n

Galer\u00eda de Fotos.<\/h3>\n