{"id":7,"date":"2009-03-19T06:00:00","date_gmt":"2009-03-19T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2012-01-31T13:27:27","modified_gmt":"2012-01-31T19:27:27","slug":"pedro-poncelis-jr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/7","title":{"rendered":"Pregunt\u00e1ndole al Sommelier: Pedro Poncelis Jr."},"content":{"rendered":"

Director de la empresa C\u00e9page, este capitalino avecindado en Monterrey se dedica de tiempo completo a la difusi\u00f3n y expansi\u00f3n de la cultura del vino. En 2000 fue nombrado \u201cMejor Sommelier del A\u00f1o\u201d por la Asociaci\u00f3n Mexicana de Sommeliers.<\/strong><\/h4>\n
Por Gerardo Lammers<\/h5>\n

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\u2013\u00bfC\u00f3mo entiendes la figura del sommelier?<\/strong><\/p>\n

Hoy d\u00eda veo al sommelier como un muy importante promotor de la cultura del vino en M\u00e9xico y todo el mundo, es el enlace entre los productores y los consumidores. Por su posici\u00f3n, es quien mejor te puede asesorar, guiar y recomendar el vino adecuado. Veo que el oficio ha evolucionado y las \u00e1reas de trabajo de los sommelier se han expandido y ya no s\u00f3lo es en los restaurantes donde los podr\u00e1s encontrar, sino tambi\u00e9n en escuelas, educando, en empresas, atendiendo asuntos comerciales o en bodegas productoras, involucrados en la elaboraci\u00f3n. El n\u00famero de sommeliers ha crecido en M\u00e9xico y creo que los restauranteros ya valoran mucho m\u00e1s esta importante posici\u00f3n en sus negocios.<\/p>\n

\u2013\u00bfEn espec\u00edfico, qu\u00e9 te han aportado tus estudios de sommelier?<\/strong><\/p>\n

Durante este tiempo el noble oficio al que me dedico me ha dado oportunidad de viajar a diferentes regiones y pa\u00edses, me ha dado oportunidad de visitar algunos grandes restaurantes, conocer much\u00edsimas personas que he atendido o que han tomado cursos conmigo. Conocer la profesi\u00f3n del sommelier tambi\u00e9n me ha aportado much\u00edsimos conocimientos no s\u00f3lo en vinos, sino en cultura general, historia, geograf\u00eda y muchos otros temas que se relacionan directa o indirectamente con el vino. Pero creo que lo m\u00e1s importante que me ha aportado mi carrera son las grandes experiencias con muchas personas que he conocido y con quienes he pasado momentos maravillosos. Eso creo que es para m\u00ed lo m\u00e1s importante. Quienes estamos en el medio del vino formamos una gran familia y de ah\u00ed se han creado momentos incre\u00edbles.<\/p>\n

\u2013En 2000 obtuviste el t\u00edtulo de \u00abMejor Sommelier Mexicano\u00bb seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Mexicana de Sommeliers. Cu\u00e9ntanos un poco c\u00f3mo fue que lograste este premio.<\/strong><\/p>\n

Pues este concurso en esa \u00e9poca se llevaba a cabo cada tres a\u00f1os. En 1997 el ganador fue mi padre y para 2000 ten\u00eda el compromiso de hacer yo un buen papel. Afortunadamente fui elegido ganador y eso me dio la gran oportunidad de representar a M\u00e9xico en el concurso mundial de sommeliers en Canad\u00e1, que sin duda fue un gran aprendizaje.<\/p>\n

\u2013En la actualidad vives en Monterrey, \u00bfc\u00f3mo es que est\u00e1 creciendo la cultura del vino en esta ciudad?<\/strong><\/p>\n

Llegu\u00e9 a Monterrey hace diez a\u00f1os y en verdad Monterrey era la tierra de la cerveza, las cartas de vino eran terribles, no hab\u00eda cultura de vino y pues empezamos a trabajar fuerte con Vinoteca en promover esto, al grado que hoy se pueden ver buenas cartas de vinos, hay mucho inter\u00e9s de la gente, sobre todo de los j\u00f3venes quienes se han acercado mucho al tema del vino y ahora el consumo es mucho m\u00e1s importante. Las catas y presentaciones donde antes llegaban diez personas ahora son de 100 o m\u00e1s, la gente que tiene oportunidad viaja a regiones vin\u00edcolas en sus vacaciones y sin duda se ve un mucho mayor consumo e inter\u00e9s en el tema, no somos la ciudad que m\u00e1s vino beba, pero creo que vamos muy bien y el posicionamiento del vino creo, ser\u00e1 permanente y no s\u00f3lo una moda como en algunos otros lugares de M\u00e9xico, donde creo que se ha vuelto m\u00e1s moda que en verdad una cultura afianzada entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

\u2013Dinos un principio que consideres b\u00e1sico en torno al tema del maridaje.<\/strong><\/p>\n

Intensidad. No colores, no marcas, no a\u00f1adas. Si se quiere lograr un buen maridaje la intensidad de sabor del plato debe estar al nivel de intensidad del platillo, no hay cosa m\u00e1s b\u00e1sica que esa. Se pueden hacer algunos contrastes y dem\u00e1s, pero en la mayor\u00eda de los casos aplica este concepto de la potencia. Habr\u00e1 que recordar que el maridaje se basa en la idea de que el vino enaltezca al plato y el plato al vino, debe haber un acompa\u00f1amiento y no una competencia donde alguno de los elementos domine.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 te sigue sorprendiendo hoy en d\u00eda de los llamados vinos del Viejo Mundo?<\/strong><\/p>\n

Los vinos del Viejo Mundo son grandes y siempre lo ser\u00e1n. Simplemente bas\u00e1ndonos en el concepto de la experiencia que estos productores tienen haciendo vino, podemos llegar a la conclusi\u00f3n de que encontraremos cosas muy, muy interesantes. Me gusta del Viejo Mundo su complejidad y su estructura, son vinos que tienen gran expresi\u00f3n y personalidad. Son cl\u00e1sicos. Para poner un ejemplo que los ubique, podr\u00eda decir que son como las personas de edad avanzada, pueden parecer que ya sus capacidades no est\u00e1n al 100%. Pero creo que no es en fuerza o habilidad donde sobresalen, sino en el conocimiento y la experiencia que basan su valor. Los vinos del viejo mundo saben como nadie manejar la complejidad del roble con los diferentes varietales. Sus mezclas, aunque cl\u00e1sicas, est\u00e1n m\u00e1s que probadas y encontrar\u00e1n siempre al mismo tiempo mucha elegancia, finura y delicadeza. Eso s\u00f3lo lo logran los grandes vinos que en funci\u00f3n de la perfecta identificaci\u00f3n de suelos, variedades, microclimas, etc., logran hacer vinos simplemente fant\u00e1sticos.<\/p>\n

\u2013En relaci\u00f3n a los vinos del Nuevo Mundo, \u00bfhay alguna regi\u00f3n o alg\u00fan pa\u00eds que est\u00e9 llamando poderosamente tu atenci\u00f3n? Y si es as\u00ed, \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Cuando uno se adentra al tema del mundo del vino, la verdad es que uno llega siempre a entender las cosas buenas y malas que cada vino puede ofrecer. Quien piense que s\u00f3lo el Viejo Mundo puede producir cosas interesantes, se equivoca. No hay duda el Viejo Mundo en sus vinos es un cl\u00e1sico, pero el Nuevo Mundo es totalmente una propuesta diferente de lo m\u00e1s interesante que, aunque en un estilo m\u00e1s sencillo, tambi\u00e9n produce cosas sobresalientes. En el Nuevo Mundo creo que Estados Unidos, Argentina, Australia y Nueva Zelanda tienen cosas fant\u00e1sticas, cada pa\u00eds ha logrado identificar sus varietales donde tienen m\u00e1s expresi\u00f3n y al final se puede encontrar una variedad de vinos de lo m\u00e1s interesante. Y sin duda no podr\u00eda dejar atr\u00e1s en el Nuevo Mundo a M\u00e9xico, que no es un gran productor en cantidad ni en presencia internacional, pero que sin duda cuando te adentras en los numerosos proyectos que existen, descubres cosas fant\u00e1sticas.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 valor le has dado al hecho de haber sido responsable del servicio del vino en recepciones oficiales para los presidentes Zedillo y Fox, respectivamente? \u00bfHay alguna an\u00e9cdota que quiera contar al respecto?<\/strong><\/p>\n

Creo que la vez que m\u00e1s nos sorprendimos fue cuando en una cena en Palacio Nacional con el presidente franc\u00e9s Jacques Chirac y el presidente Zedillo, en donde todo transcurr\u00eda conforme a programa, prepar\u00e1ndonos para el servicio del vino tinto que acompa\u00f1aba al plato fuerte, mi padre se acerc\u00f3 a servir el vino tinto que era un Cheval Blanc de 1986, un gran vino sin duda, de repente el presidente franc\u00e9s pone la mano sobre su copa pidiendo que no se sirviera el vino y pregunt\u00f3: \u201cSommelier, \u00bftiene cerveza?. Desconcertado, mi padre respondi\u00f3 que s\u00ed, y luego el presidente franc\u00e9s volvi\u00f3 a preguntar: \u00bfTiene Corona? Mi padre, m\u00e1s desconcertado a\u00fan, respondi\u00f3 que s\u00ed. Por favor, dijo el presidente Chirac, tr\u00e1igame una cerveza mejor y pues terminaron cenando con cerveza, no s\u00f3lo \u00e9l sino casi toda la mesa. No pod\u00edamos creer que hubieran hecho a un lado el gran vino que hab\u00edamos elegido, pero bueno, al final bien por la cerveza mexicana.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n tienes sobre el momento que vive el vino mexicano?<\/strong><\/p>\n

M\u00e9xico vive un gran momento. Se hace mucho menos vino que hace unos a\u00f1os atr\u00e1s pero no importa. Menos vino pero mucha m\u00e1s calidad. Me agrada much\u00edsimo que cada vez hay m\u00e1s y m\u00e1s proyectos. Creo que llegar\u00e1 el punto donde se tendr\u00e1n que depurar tantos vinos que hay, pero a\u00fan as\u00ed para nosotros como consumidores est\u00e1 muy bien, porque tenemos muchas propuestas de donde elegir. Hay algunos puntos preocupantes como el tema del agua, o el tema de la falta de apoyo para los productores, o la muy limitada distribuci\u00f3n que tiene el vino mexicano, pero creo que son cosas que iremos resolviendo d\u00eda a d\u00eda y eso est\u00e1 haciendo mucho m\u00e1s fuertes y mucho m\u00e1s comprometidos a los productores de vino en M\u00e9xico. Me da gusto ver que el malinchismo que exist\u00eda hace algunos a\u00f1os ha ido disminuyendo y que la gente realmente se siente orgullosa del vino mexicano. No podemos decir que es el mejor momento, yo creo que \u00e9se est\u00e1 por venir en unos a\u00f1os, pero los pasos firmes que se han dado sin duda son muy s\u00f3lidos e importantes.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 hace falta para que el vino mexicano siga creciendo? \u00bfalgo en especial que quieras comentar<\/strong><\/p>\n

Hace falta que el mercado siga madurando m\u00e1s, hace falta m\u00e1s consumo, mejor distribuci\u00f3n, m\u00e1s apoyos en la producci\u00f3n y el campo, m\u00e1s promoci\u00f3n y en fin, la lista es larga. Pero creo que vamos por buen camino. Dice el dicho que m\u00e1s vale paso que dure que trote que canse. Ya vivimos una \u00e9poca donde nos engolosinamos haciendo vino y m\u00e1s vino y luego se nos olvid\u00f3 la calidad y de esa \u00e9poca seguimos pagando el precio de la mala impresi\u00f3n del vino mexicano que todav\u00eda algunas personas tienen. Creo que los proyectos, aunque lentamente, van creciendo s\u00f3lidos y comprometidos con hacer vinos de buen nivel. Esto toma d\u00e9cadas en consolidarse y, bueno, hay que entender que eso es lo que est\u00e1 pasando ahora. Me gustar\u00eda comentarle a los amigos restauranteros y a los amigos que tienen tiendas de vino, que su papel en la cadena de distribuci\u00f3n es muy importante y que el vino mexicano debe tener un lugar preferencial en sus cartas de vino o en sus tiendas. De este modo se podr\u00e1 dar m\u00e1s confianza a los consumidores y se ir\u00e1 consolidando a\u00fan m\u00e1s la imagen del vino mexicano.<\/p>\n

\u2013H\u00e1blanos un poco sobre Mariatinto, el vino que has desarrollado junto a los chefs Guillermo Gonz\u00e1lez, Richard Sandoval y Humberto Falc\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Mariatinto naci\u00f3 como reflejo de nuestro amor por el vino y por el vino mexicano en especial. Tuvimos mucha suerte ya que los buenos amigos productores de Baja California acogieron muy bien la idea y no ayudaron mucho. Ahora Mariatinto vive un momento importante, pues se ha consolidado como un vino mexicano importante y para 2005 se produjeron 2,000 cajas y para 2006 fueron 1,600 cajas. Es un proyecto serio, grande y que pretende ser un vino que represente los diferentes valles de Baja California y los diferentes varietales que tienen mejor expresi\u00f3n, variando cada a\u00f1o, dependiendo de la cosecha. En estos momentos se est\u00e1 reorganizando su distribuci\u00f3n a nivel nacional, pero si se complica encontrarlo pueden visitar www.mariatinto.com. Hace unas semanas que me he separado del proyecto. La raz\u00f3n es que empezar\u00e9 por mi cuenta y con mi padre un proyecto enol\u00f3gico nuevo que estaremos lanzando en 2010. En septiembre de 2008 produjimos un lote de merlot de gran calidad y ahora lanzaremos un vino nuevo al mercado que espero sea la continuidad de nuestro amor por el vino durante muchos a\u00f1os.<\/p>\n

\u2013Finalmente, pasando al terreno pr\u00e1ctico, \u00bfalg\u00fan maridaje que quieras recomendar a los lectores de Vin\u00edsfera?<\/strong><\/p>\n

Que pregunta tan complicada. La verdad es que para poder recomendar un maridaje necesitar\u00eda tener m\u00e1s detalles del gusto de cada lector y en base a eso poder ofrecerlos algo que agrade a su gusto. Pero bueno, si la idea es recomendar algo general, pues mira, adem\u00e1s del vino tambi\u00e9n me gusta mucho el cine y no hay mejor maridaje que un plato de palomitas con un blanco zinfandel californiano, tu pareja y una buena pel\u00edcula. \u00a1Espero que lo disfruten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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