Si se trata de vinos tintos h\u00fangaros a la mayor\u00eda de los aficionados al vino se le ocurre mencionar el Bikav\u00e9r, que en la segunda parte del siglo anterior ha dominado el mercado nacional y se ha exportado masivamente teniendo bastante buena acogida sobre todo por su aceptable relaci\u00f3n precio calidad.<\/strong> En aquel entonces este vino de corte se ha elaborado a partir de diversas uvas mezcladas al azar y procedentes de diferentes or\u00edgenes aunque en la etiqueta se haya indicado la denominaci\u00f3n de Eger (y en la c\u00e1psula ha aparecido el escudo nacional como garant\u00eda de autenticidad).<\/p>\n La popularidad de este vino se ha debido tambi\u00e9n a su nombre, que significa Sangre de Toro y tiene su leyenda basada en un episodio glorioso de la historia nacional. Seg\u00fan \u00e9sta, durante el asedio de Eger en 1552, cuando los guerreros turcos sub\u00edan por las murallas de la fortaleza cada vez m\u00e1s alto y los defensores ya se cansaban, el capit\u00e1n h\u00fangaro decidi\u00f3 confortar a su gente con el vino tinto guardado en los almacenes subterr\u00e1neos. Al haberlo tomado, los soldados se quedaron con manchas rojas en la barba y en el bigote, y cuando los atacantes, que eran muy ingenuos y supersticiosos, los vieron as\u00ed y se dieron cuenta de una resistencia a\u00fan mayor, empezaron a creer que su potencia extra se la deber\u00eda atribuir a la sangre de toro, que supuestamente hab\u00edan ingerido, ya que este animal se caracteriza por tal fortaleza y tan enorme rabia. Su susto fue tan grande que no vacilaron en abandonar la batalla y luego \u2013al enterarse de que se trat\u00f3 del vino tinto local\u2013 ellos mismos se atrevieron a probarlo alegando que no estaban tomando alcohol, sino sangre de toro que su religi\u00f3n no les proh\u00edbe. (La novela \u00abEstrellas de Eger\u00bb de G\u00e9za G\u00e1rdonyi que relata esta historia sigue siendo la m\u00e1s le\u00edda de todos los tiempos de los h\u00fangaros.)<\/p>\n Cuando se habla de los grandes cambios ocurridos durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas en el sector vitivin\u00edcola de Hungr\u00eda se hace mucha referencia al Bikav\u00e9r, que hoy d\u00eda puede ser procedente solo de las regiones de Eger y de Szeksz\u00e1rd y cuya producci\u00f3n se realiza bajo las m\u00e1s estrictas normas de calidad y de protecci\u00f3n de origen.<\/p>\n El respectivo reglamento del Egri Bikav\u00e9r (Sangre de Toro de Eger) ha sido dictado por el Consejo Regulador casi inmediatamente despu\u00e9s de la entrada en vigor de la nueva Ley del Vino del pa\u00eds. En \u00e9sta se definieron las categor\u00edas de calidad Cl\u00e1sico, Superior y Gran Superior que deben ser indicadas en las etiquetas. Actualmente, para la elaboraci\u00f3n de este vino se puede utilizar las variedades de uva K\u00e9kfrankos, Kadarka, Portuguieser, Blauburger, Zweigelt, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Menoire, Tur\u00e1n, B\u00edborkadarka y Syrah. En el caso de la mezcla del Cl\u00e1sico se requiere el uso de por lo menos 3 de ellas. El mayor porcentaje lo debe representar la K\u00e9kfrankos pero ninguna puede tener m\u00e1s de 50% y cada una de las restantes tiene que tener m\u00e1s de 5% de participaci\u00f3n. Para la elaboraci\u00f3n del Superior y del Gran Superior se debe utilizar por lo menos 5 variedades y la participaci\u00f3n de la K\u00e9kfrankos tiene que ser 30% como m\u00ednimo (tampoco puede ser m\u00e1s de 50%). La participaci\u00f3n de las Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc juntas no puede ser m\u00e1s de 30% del total. El grado alcoh\u00f3lico del Cl\u00e1sico debe ser 11,5% y de los Superior y Gran Superior 12,5% como m\u00ednimo. La crianza del Cl\u00e1sico debe durar 6 meses en barrica, la del Superior 12 en barrica y 6 en botella y la del Gran Superior 16 meses en barrica y 6 en botella.<\/p>\n Por su parte, el Szeksz\u00e1rdi Bikav\u00e9r (Sangre de Toro de Szeksz\u00e1rd) puede ser elaborado a partir de las siguientes variedades: Kadarka, K\u00e9kfrankos, Blauburger, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Portugieser, Menoire, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zweigelt, B\u00edborkadarka, Alibernet, Tur\u00e1n, Tannat y Sagrantino. Este vino tiene una sola categor\u00eda para cuya producci\u00f3n se requiere la mezcla de por lo menos 3 de ellas. La participaci\u00f3n de las K\u00e9kfrankos y Kadarka debe alcanzar el 40% y el porcentaje de las Blauburger, Menoire, Syrah, Zweigelt, B\u00edborkadarka, Alibernet, Tur\u00e1n, Tannat y Sagrantino no puede ser mayor de 10% de la total. El grado alcoh\u00f3lico m\u00ednimo debe ser 12,0% y la crianza debe durar por lo menos 12 meses en barrica.<\/p>\n En la edici\u00f3n del presente del prestigiado concurso de vinos h\u00fangaros \u201cPannon Bormustra\u201d el Gran Premio de la respectiva categor\u00eda ha sido otorgado al Egri Bikav\u00e9r Superior 2009 \u201cHang\u00e1cs\u201d de la bodega St. Andrea. Entre los de la otra regi\u00f3n se destaca el Szeksz\u00e1rdi Bikav\u00e9r 2009 de M\u00e9sz\u00e1ros Borh\u00e1z que tambi\u00e9n viene siendo galardonado en varios concursos.<\/p>\n Con respecto al Bikav\u00e9r, hay que resaltar que puede ser un acompa\u00f1ante ideal no s\u00f3lo para los deliciosos platos tradicionales h\u00fangaros \u2013como repollo relleno \u201ckolozsv\u00e1ri\u201d, sopa de pescado \u201cbajai\u201d, guiso de pollo \u201cpaprik\u00e1s\u201d\u2013 sino tambi\u00e9n para todos aquellos de otras cocinas que son m\u00e1s o menos grasos y condimentados; con ellos van bien los tintos de este car\u00e1cter particular, ante todo de fino equilibrio con acidez arm\u00f3nica y taninos integrados.<\/p>\n Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka<\/p>\n —<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En esta entrega el Dr. Kos\u00e1rka nos lleva de la mano como de costumbre por la campi\u00f1a Europea, ahora para hablarnos de un caldo H\u00fangaro hist\u00f3rico. Por Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka Si se trata de vinos tintos h\u00fangaros a la mayor\u00eda de los aficionados al vino se le ocurre mencionar el Bikav\u00e9r, que en la segunda […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7021,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,132,19,131],"tags":[1823,1824,1673,1675,1825,1674],"class_list":["post-7016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historias-del-vino","category-regiones","category-reportaje","category-uvas-vinopedia","tag-bikaver","tag-egri-bikaver","tag-hungria","tag-jozsef-kosarka","tag-szekszardi-bikaver","tag-vino-hungaro"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/EgerAsedioFortaleza.jpg?fit=400%2C278&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-1Pa","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Pintura](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/EgerAsedioFortaleza.jpg\" "\\"Pintura")
<\/a><\/a><\/a><\/a>