Por \u00c1lvaro Jos\u00e9 G\u00f3mez<\/strong><\/em> Al terminar la cena buscamos un lugar m\u00e1s o menos silencioso para charlar, as\u00ed que terminamos en la cava del restaurant en que nos encontr\u00e1bamos. Pedro Aznar -s\u00ed, hom\u00f3nimo del m\u00fasico argentino y tambi\u00e9n del pol\u00edtico espa\u00f1ol- inicia desde el principio:<\/p>\n Mi familia es propietaria de la bodega y bueno, yo ya soy la tercera generaci\u00f3n y me eduqu\u00e9 entre vi\u00f1edos me educaron desde peque\u00f1ito, lo mam\u00e9 desde peque\u00f1o, y pues eso. En las vendimias yo ayudaba, mi padre nos llevaba, entonces ve\u00edamos como se hac\u00eda la vendimia, lo llevo en la sangre<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n \u00c1lvaro (A). Pero, no hay una consciencia de eso, o sea, cuando chaval\u2026<\/strong><\/p>\n Pedro Aznar (PA). No, no, adem\u00e1s de entrada yo quer\u00eda ser piloto de aerol\u00edneas. Me fui a Estados Unidos, me saqu\u00e9 el t\u00edtulo de piloto privado y luego al final pues, me di cuenta que no era lo m\u00edo y de que, bueno, quer\u00eda estar dentro el negocio de la familia y estudi\u00e9 enolog\u00eda, ya hace muchos a\u00f1os, ya llevo 30 a\u00f1os en la empresa y muy orgulloso. Adem\u00e1s, nosotros heredamos una empresa que tiene 150 a\u00f1os, heredamos un legado muy importante y creo que esta nueva generaci\u00f3n ha sabido estar a la altura, la ha impulsado siendo otra vez pionero como fueron nuestros antepasados a la hora de laborar tipo Medoc o con los blancos de Rueda. Hemos vuelto a ser pioneros con el tema del enoturismo que creo que es muy importante. Ya no vale con tener un buen producto y ofrecerle a nuestros visitantes un buen vino, sino que hay que ofrecer algo m\u00e1s. Entonces, por eso creamos la Ciudad del Vino con ese edificio fant\u00e1stico de<\/em>Frank<\/em><\/a>Gehry<\/em><\/a> que es un hotel de 5 estrellas, que hicimos con los mejores partners como era la cadena Starwood que nos lo gestiona, un restaurante<\/em> <\/em>con una estrella Michelin, regentado por el primer restaurador riojano que tiene estrella Michelin que es Francis Paniego, luego con el spa de la vinoterapia, con los inventores de la vinoterapia que es la firma Caudalie. Todo eso\u2026 estamos muy orgullosos de esta nueva generaci\u00f3n, creo que seguimos estando en la cresta de la ola despu\u00e9s de 150 a\u00f1os \u00bfNo?<\/em><\/p>\n <\/p>\n Es seguro que algunos de los primeros vinos que he bebido en mi vida han sido riojanos, los tengo en particular aprecio (traen recuerdos de mi padre), pero tambi\u00e9n he de confesar que el asunto de las demonimaciones de origen me tiene un tanto inquieto. A mi parecer algunas limitantes, o regulaciones rayan en la necedad, y en otros casos no estoy convencido que a la larga est\u00e9n haciendo un bien. No desaprovecho la oportunidad, Pedro sabe de este tema.<\/p>\n <\/p>\n A. Hay un tema que me llama la atenci\u00f3n y es la denominaci\u00f3n de origen que limita, o no necesariamente limita la creatividad del en\u00f3logo, donde tienes que cumplir con unos par\u00e1metros ya establecidos, que tienes que hacer tal cepa y con tales condiciones\u2026<\/strong><\/p>\n PA. Es cierto, si te imponen las variedades de uvas, si te imponen una serie de reglamentaci\u00f3n, pero al final no hay que confundir las cosas, yo creo que yo soy muy libre de estar acogido a la denominaci\u00f3n de origen de Rioja o de Rueda, mis dos centros de producci\u00f3n de blanco y de tinto, yo entro si quiero, si no quiero no entro; yo si quiero tengo la bodega ah\u00ed y elaboro mis vinos.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Ya, pero tienes una tradici\u00f3n de 150 a\u00f1os\u2026<\/strong><\/p>\n PA S\u00ed, bueno, yo estoy en Rioja bien, y de alguna manera s\u00ed entiendo que nos encorsetan con las reglamentaciones que tienen, pero al final esas reglamentaciones son para proteger al consumidor final. O sea, yo s\u00e9 que si quiero estar en Rioja, y dentro de la denominaci\u00f3n Rioja, puedo trabajar con una serie de variedades de uva que son el tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha. Yo en mi caso no, en Marqu\u00e9s de Riscal, tenemos derecho preferencial a utilizar el cabernet sauvignon porque nuestra plantaci\u00f3n de cabernet sauvignon data de 1850 y entonces nuestros vinos siempre tuvieron cabernet sauvignon, con lo cual yo puedo utilizar cabernet sauvignon. Entonces yo estoy limitado pero menos, de hecho nuestra gama alta Bar\u00f3n de Chirel tiene cabernet sauvignon, tiene un 15%, nuestro Bar\u00f3n Reservas tambi\u00e9n tiene cabernet sauvignon,\u00a0 los a\u00f1os que no hacemos ni Grandes Reservas, ni Bar\u00f3n de Chirel, nuestra Reserva tiene algo de cabernet sauvignon.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Que eso lo hacen por la a\u00f1ada, que lo amerita\u2026<\/strong><\/p>\n PA. S\u00ed, s\u00ed, s\u00ed. O sea, en teor\u00eda, el consejo regulador sabe que nosotros lo hacemos nos lo permite como \u00abvariedad experimental\u00bb y yo siempre digo que, \u201cbueno \u00bfQu\u00e9 variedad experimental si llevamos 150 a\u00f1os experimentando con esta variedad?\u201d Pero bueno, al final son las reglas del juego, que t\u00fa entras o no entras. Yo, entiendo que hay que proteger las uvas aut\u00f3ctonas como es la tempranillo, como es el verdejo en Rueda, como es\u2026 diferentes uvas espa\u00f1olas que las tenemos que proteger contra la gran influencia a nivel mundial de las uvas francesas, por llamarlo de alguna manera. Yo creo que cuando manifiestamente est\u00e1 comprobado que el cabernet sauvignon mejora el tempranillo, como es el caso de Riscal, que<\/em> ya est\u00e1 m\u00e1s que comprobado pues, se\u00f1ores del consejo regulador \u00a1Reg\u00falenlo! Pongan la cabernet sauvignon\u00a0 que la puedan utilizar todas las bodegas, pero que regule en qu\u00e9 cantidad, de qu\u00e9 manera y de qu\u00e9 forma. Entonces yo soy partidario de eso, pero bueno, est\u00e1 regulado como est\u00e1 regulado, yo soy un privilegiado porque la puedo utilizar y ah\u00ed estamos.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Y regreso al tema de las limitantes, quiero entender un poco m\u00e1s. Mi contacto con en\u00f3logos ha sido, obviamente, a trav\u00e9s de vinos del \u00abnuevo mundo\u00bb, conozco algunos que buscan hacer deliberadamente vinos distintos cada a\u00f1ada, algo totalmente contrapuesto al concepto de la tradici\u00f3n, de la herencia de una manera de hacer las cosas… insisto una vez m\u00e1s:<\/p>\n <\/p>\n A. Ya est\u00e1 \u00bfEl tema de la creatividad como en\u00f3logo?<\/strong><\/p>\n PA. \u00bfCreatividad como en\u00f3logo? <\/em>(risas) Yo creo que tiene mucha. O sea, yo creo que\u2026 No<\/em> creo, lo dif\u00edcil de un vino es saber qu\u00e9 vino quieres hacer. Si t\u00fa tienes claro el vino que quieres hacer<\/em> act\u00faas para conseguir hacerlo. Entonces bueno yo he tenido la suerte de tener maestros de… bueno de alguna manera yo tuve la suerte de vivir toda la evoluci\u00f3n de los vinos de Rueda, los vinos blancos de Rueda, que no te voy a contar nada porque es muy largo, pero lo hizo Riscal y lo hice yo en primera persona y para m\u00ed es importante. Es importante en el sentido de que t\u00fa te realizas, es algo creativo, es algo que t\u00fa vas buscando la mejor\u00eda a\u00f1o tras a\u00f1o, de qu\u00e9 forma, de qu\u00e9 manera, con qu\u00e9 t\u00e9cnicas; en este caso fue tecnolog\u00eda\u2026<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Justo te iba a preguntar eso \u00bfQu\u00e9 de tecnolog\u00eda? <\/strong><\/p>\n PA. En este caso fue fr\u00edo. Fuimos los que introdujimos los criomaceradores en Rueda, los criomaceradores son, o sea \u00bfAntiguamente c\u00f3mo se hac\u00eda? El vino blanco se separaba la parte l\u00edquida de la parte s\u00f3lida muy r\u00e1pido pero en la piel de la uva hab\u00eda muchos componentes arom\u00e1ticos que se perd\u00edan, entonces t\u00fa para extraer esos componentes arom\u00e1ticos los ten\u00edas que macerar. Pero no los pod\u00edas macerar a temperatura normal porque sino extra\u00edas sus componentes no deseables, entonces ten\u00edas que meter fr\u00edo y enfriar la pasta de la vendimia y entonces que llegase esa pasta de la vendimia a unos dep\u00f3sitos a 4 grados cent\u00edgrados. Entonces con esa maceraci\u00f3n extra\u00edas esos componentes arom\u00e1ticos de la piel de la uva. Pero te estoy hablando que en eso ganamos un 30% o un 40% de poder arom\u00e1tico del vino. Todo<\/em> eso lo hicimos nosotros en Rueda, es una gran satisfacci\u00f3n. Al final todos los vinos llevan el sello del en\u00f3logo y no solamente llevan eso, llevan el alma del en\u00f3logo. No dir\u00eda que son nuestros hijos pero s\u00ed, forman parte de nuestra personalidad: de c\u00f3mo somos, lo que hagamos, lo que queremos, lo que sentimos y lo que nos emociona. Ojo, porque al final el vino es emoci\u00f3n. Totalmente, cuando pruebo un vino y me emociona, no s\u00e9, creo que es algo maravilloso.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Cuando de hecho, no logra la emoci\u00f3n, es que el vino no ha llegado\u2026<\/strong><\/p>\n PA. No te transmite<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n A. Y \u00bfQu\u00e9 es lo que sigue para ti?<\/strong><\/p>\n PA. Bueno pues para m\u00ed, en este momento, desde luego intentar salir de la crisis tremenda que tenemos en Espa\u00f1a. Nosotros, Marqu\u00e9s de Riscal, gracias a Dios, desde sus inicios y creo que el primer pa\u00eds donde exportamos en 1895 fue aqu\u00ed a M\u00e9xico, pues tenemos una vocaci\u00f3n exportadora\u00a0 tremenda y exportamos casi\u2026 Ya estamos en el 68% de nuestra producci\u00f3n con lo cual sufrimos la crisis pero en un grado mucho menor de lo que est\u00e1n sufriendo las\u00a0 dem\u00e1s bodegas espa\u00f1olas.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. \u00bf68% de exportaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n PA. S\u00ed, 68% de exportaci\u00f3n. Entonces eso nos permite seguir pudiendo trabajar al ritmo que nosotros queremos, manteniendo las calidades que queremos y a los precios que queremos. No tirar los precios abajo. No estamos necesitados de sacar cosechas antiguas sino que estamos al d\u00eda. Entonces, pues bueno nos seguimos manteniendo, hemos apostado por la innovaci\u00f3n, la calidad y hacer marca, marca y marca. O sea, al final es, creo que es lo importante, lo que suma, lo que llega, lo que nos ense\u00f1aron nuestros antepasados, creo que hemos cogido un legado muy importante, lo hemos catapultado creando la Ciudad del Vino que ahora tenemos m\u00e1s de 70,000 personas visitandonos anualmente, que creo que es la primera o la segunda bodega m\u00e1s visitada en Espa\u00f1a, y bueno, ah\u00ed estamos, luchando e intentando, lo que hemos hecho hoy aqu\u00ed, venir aqu\u00ed, comunicar lo que es el vino, la cultura del vino, ense\u00f1ando y mostrando \u00bfNo?<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. \u00bfTe interesar\u00eda hacer algo con un perfil m\u00e1s, por as\u00ed decirlo, m\u00e1s \u201cnuevo mundo\u201d?<\/strong><\/p>\n PA. Vamos a ver: yo no estoy nada en contra de lo del nuevo mundo, me gusta mucho pero bueno, yo creo que nosotros debemos ser fieles a nuestras tradiciones y de hecho, nosotros somos muy innovadores, creamos la denominaci\u00f3n de origen de Rueda. Nosotros con los vinos blancos estuvimos en Rueda en el a\u00f1o ’72, la denominaci\u00f3n de origen se cre\u00f3 en los ’80, 8 a\u00f1os antes de que se hizo, la creamos nosotros, los nuevos vinos de Rioja, entre comillas fuimos nosotros los que nos hicimos con el Bar\u00f3n de Chirel, o sea, el Bar\u00f3n de Chirel la primera hecha fue en el ’86, estos nuevos vinos de Rioja, salieron a partir del ’94, ’95, ’96. O sea, siempre hemos estado adelantados a nuestro tiempo.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Hace un silencio, toma aire. Es claro que la pregunta tiene algo de inc\u00f3moda para el depositario de una tradici\u00f3n de siglo y medio.<\/p>\n <\/p>\n \u00bf\u201cVinos m\u00e1s del nuevo mundo\u201d? Somos de d\u00f3nde somos y venimos de d\u00f3nde vinimos, mantenemos esta tradici\u00f3n, pero sin volver la cara a lo que le gusta al mundo. Entonces, yo creo que nosotros hacemos vinos muy modernos como es el Bar\u00f3n de Chirel, como justamente el Crianza nuevo que estamos sacando, los vinos blancos que tenemos y son vinos que de hecho est\u00e1n en 104 pa\u00edses. Entonces, son vinos internacionales. Nuestro objetivo cuando hicimos este edificio que nos hizo Frank Gehry, este hotel maravilloso, nuestro objetivo era que si yo viniese a M\u00e9xico y a ti te preguntara dime 3 vinos espa\u00f1oles, que uno de los tres fuera el Marqu\u00e9s de Riscal; o, si fuese a Jap\u00f3n y le preguntase lo mismo, que uno de los tres fuese Marqu\u00e9s de Riscal y eso lo hemos conseguido. No porque te lo diga o porque hayamos hecho una encuesta sino porque hace poco sali\u00f3 en la revista Drinks International las 10 marcas m\u00e1s conocidas en el mundo del vino, marcas conocidas como marcas y hab\u00eda 3 espa\u00f1oles, uno era Torres, otro era Vega Sicilia y otro era Marqu\u00e9s de Riscal, entonces la finalidad est\u00e1 conseguida.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Ya. Estamos hablando que no todos juegan en la misma l\u00ednea.<\/strong><\/p>\n PA. No, no, no\u2026<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. Unos son m\u00e1s apuesta comercial por as\u00ed decirlo, otro que es m\u00e1s una l\u00ednea de culto y otro que es una apuesta segura.<\/strong><\/p>\n PA. Mira, yo creo que nuestra reserva es una apuesta segura, Marqu\u00e9s de Riscal Reserva es una apuesta segura. Nuestro vino blanco quiz\u00e1 sea m\u00e1s comercial, primero porque es l\u00edder en Espa\u00f1a, Rueda como la denominaci\u00f3n de origen, y dentro de la denominaci\u00f3n de origen de Rueda como los vinos blancos, Marqu\u00e9s de Riscal es l\u00edder. Es muy comercial, tremendamente comercial. De hecho, todos los a\u00f1os estamos creciendo un tanto por ciento. Luego vinos de culto, nuestro Bar\u00f3n de Chirel, y tenemos otro de m\u00e1s alta gama que se llama Frank Gehry Reserva Especial, lo hicimos en conmemoraci\u00f3n de Frank Gehry para la inauguraci\u00f3n del hotel, es un vino de coleccionistas, que est\u00e1 en el mercado pero si lo quieres pagas una fortuna por \u00e9l.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. \u00bfCu\u00e1nto m\u00e1s o menos?<\/strong><\/p>\n PA. 200 euros. Hicimos 3000 botellas y el que lo quiera comprar, que lo compre.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. \u00bfQu\u00e9 es?<\/strong><\/p>\n PA. Es un tempranillo. Mira, lo que quisimos hacer fue homenajear a nuestro arquitecto que nos hizo esto, que era Frank Gehry por eso se llama Frank Gehry Reserva Especial. Y luego, homenajear a la uva tempranillo, que es la uva tinta espa\u00f1ola por excelencia. De un vi\u00f1edo muy viejo que tenemos de 62 a\u00f1os, lo elaboramos y lo embotellamos. Ese es el Frank Gehry, cosecha 2000 <\/em>[por distracci\u00f3n del entrevistado menciona la cosecha 2000 en lugar de la 2001, que fue en la que se elabor\u00f3 el reserva Frank Gehry], que fue una cosecha excelente, y no lo hemos vuelto a hacer. O sea, ah\u00ed est\u00e1 y\u2026 Yo creo que Riscal es una empresa primero muy internacional, segunda que tenemos vinos<\/em> de todas las categor\u00edas, lo que s\u00ed intentamos que cada vino en su categor\u00eda este entre los top, o sea, nuestro\u00a0 Crianza est\u00e1 entre los top, nuestro Reserva est\u00e1 entre los top, nuestro blanco tambi\u00e9n, nuestro blanco es el n\u00famero uno. Nuestro Bar\u00f3n de Chirel est\u00e1 entre los 5 mejores. Siempre intento que en su categor\u00eda este entre los 10 mejores y ah\u00ed estamos. Pero tenemos todo el abanico de vinos, desde los vinos m\u00e1s econ\u00f3micos hasta los vinos m\u00e1s caros.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A. \u00bfAlgo que te gustar\u00eda comentar?<\/strong><\/p>\n PA. No, bueno s\u00ed, ya hac\u00eda 5 a\u00f1os que no ven\u00eda a M\u00e9xico. Y la primera vez que vine fue hace como 8 a\u00f1os y ha habido un cambio tan brutal con la cultura del vino aqu\u00ed. Tan brutal, con lo cual yo estoy tan satisfecho, tan alegre al ver que antes por ejemplo, el otro d\u00eda fui a un restaurante y en los restaurantes ponen copas de vino en la mesa. Antes no hab\u00eda ni copas de vino en la mesa, ahora ya hay copas de vino y estuve en D.F. y de las 20 mesas que me fij\u00e9, a lo mejor en 16 hab\u00eda vino. Entonces, eso es un orgullo, esa evoluci\u00f3n. Di una cata en Puebla y c\u00f3mo est\u00e1 la gente de interesada, c\u00f3mo quiere saber, conocer, te preguntan. Yo es lo que digo; la cata es lo de menos, es mi percepci\u00f3n del vino, y eso es lo de menos. Yo os voy a contar lo que hay detr\u00e1s del vino, hay mucho trabajo, much\u00edsimo trabajo, no os imagin\u00e1is cuanto. O sea, no es una etiqueta si no hay mucha gente que pone su coraz\u00f3n, su alma con unas cosas muy claras de lo que tiene qu\u00e9 hacer y c\u00f3mo lo tiene qu\u00e9 hacer, entonces, eso es lo que les voy a contar. Y pues, preguntadme para que vosotros sep\u00e1is y la gente est\u00e1 muy interesada en saber, muy interesada. Entonces es maravilloso, es fant\u00e1stico que prenda el gusto por el vino, la cultura por el vino, es maravilloso y aqu\u00ed ha cambiado de la noche a la ma\u00f1ana, en 8 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n \u00a0(…) <\/em>Dejamos la cava y nos dirijimos a probar m\u00e1s vino.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n Aparte ahora ya hay sommeliers formados que es important\u00edsimo, son los que te van a difundir la cultura del vino dentro del restaurante, te van a aconsejar este vino con qu\u00e9 plato, si t\u00fa no sabes te van a decir. Todo eso es, es una rueda que empieza a girar y es como una bola de nieve que cada vez se hace m\u00e1s grande. Entonces, es fant\u00e1stico, y \u00e9sto ya est\u00e1 rodando ac\u00e1 en M\u00e9xico, ya est\u00e1 rodando\u2026<\/em><\/p>\n <\/p>\n \u00c1lvaro J. G\u00f3mez<\/strong> —<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Parece jovial, de sonrisa f\u00e1cil. Alto (poco m\u00e1s de 1.80, me da le impresi\u00f3n), madrile\u00f1o de 55 a\u00f1os, conduce la cata con la soltura y ligereza que le da conocer profundamente su trabajo, y al fruto de \u00e9ste. 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