{"id":7403,"date":"2012-11-30T13:55:03","date_gmt":"2012-11-30T19:55:03","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=7403"},"modified":"2012-11-30T13:57:10","modified_gmt":"2012-11-30T19:57:10","slug":"monterrey-una-foto-gastronomica-entrevista-a-ludovic-anacleto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/7403","title":{"rendered":"#Monterrey, una foto gastron\u00f3mica. Entrevista a Ludovic Anacleto."},"content":{"rendered":"

A veces pareciera que los conceptos de \u00abalta gastronom\u00eda\u00bb, \u00abcocina moderna\u00bb, \u00abalta cocina\u00bb o similares no est\u00e1n muy relacionados con Monterrey, al menos no enlos medios. En google<\/em> es un dolor de cabeza encontrar referencias directas \u2013salvo las ya tradicionales, claro.<\/strong><\/p>\n

Por Carlos Valenzuela
\n@cevalenzuela<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

Con este breve pre\u00e1mbulo, nos dimos a la tarea de preguntarle a alguien local, que entiende la gastronom\u00eda y adem\u00e1s la vive a trav\u00e9s del vino. En esta entrevista al sommelier <\/em>Ludovic Anacleto<\/a>, socio de Cru, The Little Wine Bistro<\/em> intentamos tomar una instant\u00e1nea del momento gastron\u00f3mico<\/em> por el que pasa la capital de Nuevo Le\u00f3n.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo describes la escena actual gastron\u00f3mica en Monterrey?<\/strong><\/p>\n

Monterrey est\u00e1 hoy pasando a una din\u00e1mica 2.0 con grandes cocineros haciendo cosas geniales. Monterrey es una ciudad de tradici\u00f3n y las cosas est\u00e1n cambiando fuertemente. Los cocineros son muy unidos y es muy com\u00fan organizar cenas juntos o compartir ideas y t\u00e9cnicas. Es una ciudad hoy muy activa, en ebullici\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\u2013 Entiendo que ha habido severos factores atenuantes del consumo en restaurante, en espec\u00edfico el de la inseguridad. \u00bfYa pas\u00f3 lo peor?<\/strong><\/p>\n

Totalmente. Hoy los restaurantes est\u00e1n llenos todos los d\u00edas de la semana y hay aperturas de nuevos lugares semanalmente. Viajando por la rep\u00fablica, escuch\u00e9 a mucha gente preocupada por Monterrey, como si fuera Beirut. Afortunadamente no lo es.<\/p>\n

Soy parisino y no cambiar\u00eda mi vida en Monterrey por nada en el mundo. La gente, el clima y estas monta\u00f1as extraordinarias hacen de Monterrey una ciudad hermosa. Todos pasamos por malos momentos, pero s\u00f3lo fue un episodio muy desafortunado en la historia de la ciudad.<\/p>\n

\u2013 A la luz de lugares relativamente nuevos como Cru \u2013tu lugar\u2013 o La Nacional, \u00bfcrees que hay una oferta diferente en la ciudad?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed totalmente y grandes cocineros, chefs y empresarios \u00a1hicieron un trabajo extraordinario! Gente como Guillermo Gonz\u00e1lez<\/a>, Jorge Ure\u00f1a,<\/a> Alfredo Villanueva<\/a>, Adri\u00e1n Herrera<\/a>, Alberto Senti\u00e9s<\/a><\/strong> y much\u00edsimos m\u00e1s que fueron parte aguas, visionarios e innovadores en el \u00e1mbito restaurantero nos abrieron camino o m\u00e1s bien nos abrieron una autopista para poder proponer cosas diferentes. Felipe Chapa con La Nacional<\/a><\/strong> hace algo espectacularmente bien ejecutado, ejemplo de \u00e9xito. Y no es tan nuevo, tiene 10 a\u00f1os mat\u00e1ndose para lograr lo que tiene hoy.<\/p>\n

El ejemplo perfecto del dinamismo de la ciudad lo encuentras en el XBOX de Alfredo Villanueva<\/strong> o con Sr. Mostaza <\/a>y Mrs. White<\/a> de Francisco Garc\u00eda<\/strong>. Te logran entregar una experiencia a 360 grados de gran calidad.\u00a0 Lugares como el Pan tomate<\/a> o Black Market<\/strong> \u00a0tambi\u00e9n son una oferta muy fresca en el panorama gastron\u00f3mico de la ciudad.<\/p>\n

\u2013 Plat\u00edcanos m\u00e1s de Cru, \u00bfcu\u00e1l es su premisa base? y \u00bfcu\u00e1l es tu apuesta?<\/strong><\/p>\n

Cru<\/em><\/strong><\/a> realmente es una historia de amor\u00a0 con el vino y la gastronom\u00eda que tenemos mis socios Humberto Falc\u00f3n, Adri\u00e1n Lozano y yo.<\/p>\n

Junt\u00e1ndonos a compartir vinos y platicas, nos dimos cuenta que faltaba en Monterrey un lugar dedicado al vino, no como un wine bar<\/em>, pero m\u00e1s bien como una embajada del vino. Un lugar donde se pod\u00eda disfrutar de un buen vino, en un ambiente cozy<\/em>, con una cocina del coraz\u00f3n.<\/p>\n

De ah\u00ed nace Cru, de las ganas de hacer algo \u00fanico en la ciudad, totalmente dedicado al vino.<\/p>\n

Somos tan comprometidos en la promoci\u00f3n del vino que le subimos 200 pesos a cualquier vino que tenemos en el programa, sin distinci\u00f3n de precio inicial y esto al fin de poder permitir a nuestro clientes de disfrutar muy buenos vinos a un precio accesible<\/strong>. Amamos ver la gente disfrutar de grandes vinos en la mesa con la comida que hacemos. Creemos que as\u00ed, la experiencia esta completa.<\/p>\n

La idea clave alrededor del programa de vino era olvidarnos totalmente de las cartas o listados de vinos comunes y ver c\u00f3mo pod\u00edamos enriquecer el horizonte gastron\u00f3mico regio. Asimismo, es nuestro deber como amantes y profesionales del vino, promocionar los m\u00e1s relevantes sin distinci\u00f3n de precio y m\u00e1s que todo, de forma coherente.<\/p>\n

El programa de vino es chico, apenas 80 etiquetas m\u00e1s el pizarr\u00f3n de 20 vinos m\u00e1s. Pero este programa va de la mano con el men\u00fa. La carta de vinos cambia a cada cambio de men\u00fa de alimentos, es decir cada 20 d\u00edas.<\/p>\n

Nos dedicamos a elaborar cenas maridaje personales, totalmente a la medida. Por ejemplo:\u00a0 si me marcas hoy con una lista de vinos que quieres llevar y abrir con nosotros, con gusto elaboramos un men\u00fa alrededor de ellos.<\/p>\n

Somos los \u00fanicos en tener copas adecuadas para cada varietal mayor y tenemos en servicio \u00fanicamente copas Riedel, manejamos los modelos Pinot Noir, Cabernet, Syrah, Riesling, Champagne, Champagne Grand Cru y Chardonnay. Utilizamos estas copas sin distinci\u00f3n de precio, que sea por botella o al copeo. Podemos tener hasta 5 copas distintas en la mesa sin ning\u00fan problema.<\/p>\n

Tenemos los mismos meseros desde la apertura y son pilares de Cru. No pod\u00edamos abrir Cru sin un equipo de profesionales en el servicio y m\u00e1s a\u00fan en el servicio del vino. El equipo de servicio de Cru conoce todos los vinos del programa y reciben capacitaci\u00f3n constante de las regiones. No soy el sommelier de piso, somos 5 sommeliers de piso<\/strong>.<\/p>\n

Cru es un h\u00edbrido entre un wine bar<\/em> y un bistro<\/em> parisino donde lo que buscamos es promocionar una cocina casera parisina \u00a1no francesa!<\/strong>, llena de sabores y muy generosa.<\/p>\n

Siendo sommelier busco sabores francos y directos para poder ampliar la experiencia de maridaje con el m\u00e1ximo n\u00famero de vinos de nuestro programa.<\/p>\n

\u2013 En mi experiencia, hay lugares de mucha tradici\u00f3n donde el oficio desde el cocinero hasta el del personal de servicio es admirable, por ejemplo Gran San Carlos. \u00bfEstos lugares \u00abya pasaron\u00bb o tienen todav\u00eda un lugar en el gusto del comensal?<\/strong><\/p>\n

Gracias a dios estos lugares siguen siendo de los favoritos de los comensales. Es importante tener estos lugares de tradici\u00f3n pero tambi\u00e9n es importante tener lugares novedosos . El T\u00edo y La Catarina por ejemplo, logran ser una gran alternativa a estos lugares de tradici\u00f3n ya que logran entregarnos una cocina sofisticada con un servicio espectacular sin negar sus bases norestense. Sin embargo, algo gastron\u00f3micamente est\u00e1 pasando en Monterrey y la gente ya busca cada vez mas lugares con una propuesta distinta.<\/strong><\/p>\n

\u2013 Pangea de Guillermo Gonz\u00e1lez reci\u00e9n recibi\u00f3 el premio \u00abbest of the best<\/em>\u00bb de la revista Travel + Leisure. En espec\u00edfico \u00bfpor qu\u00e9 crees que lo haya merecido, qu\u00e9 le brinda al comensal en t\u00e9rminos de experiencia?<\/strong><\/p>\n

Guillermo Gonz\u00e1lez se merec\u00eda este premio y otros m\u00e1s. Pangea es un parte aguas gastron\u00f3mico de esta ciudad<\/strong> y hace 14 a\u00f1os Guillermo decidi\u00f3 hacer algo jam\u00e1s visto aqu\u00ed. Con mucho trabajo y persistencia logr\u00f3 hoy ser uno de los restauranteros m\u00e1s exitosos de la ciudad.<\/p>\n

Pangea es un lugar con una propuesta extraordinaria donde la t\u00e9cnica y la ejecuci\u00f3n son perfectas, y el servicio, sin faltas. En lo personal, Pangea me encanta por lo justo de la experiencia. Todo est\u00e1 alineado a una experiencia de calidad, desde la ubicaci\u00f3n hasta el men\u00fa, su gran programa de vinos, la calidad del servicio. De mis lugares favoritos de la ciudad.<\/p>\n

\u2013 Y como un gran resumen de esta entrevista, el comensal en Monterrey y por qu\u00e9 no decirlo, en M\u00e9xico, \u00bfest\u00e1 cambiando sus prioridades? \u00bfcrees que se empiece a valorar un poco m\u00e1s al concepto sobre factores como ubicaci\u00f3n, precio, ‘moda’, etc.?<\/strong><\/p>\n

Legu\u00e9 a M\u00e9xico hace 7 a\u00f1os, reci\u00e9n llegado de los USA, y \u00a1qu\u00e9 diferencia entre hoy y hace 7 a\u00f1os! Fueron pasos de gigantes.<\/p>\n

Tuve suerte de poder viajar por varias ciudades del pa\u00eds y conocer lugares extraordinarios. En mi opini\u00f3n, los mexicanos entienden que estamos en un auge de la gastronom\u00eda como pocos pa\u00edses lo tienen. Sue\u00f1o por visitar lugares como Coraz\u00f3n de Tierra<\/a> y M\u00e1ximo Bistrot<\/a><\/strong> por ejemplo. Rosetta me enamor\u00f3 y quisiera que Cru se acerque a esto. L’Oster\u00eda del Becco en Santa F\u00e9<\/a> es un Rolls Royce, el comedor perfecto para m\u00ed. Jorge Vallejo hace cosas incre\u00edbles y Enrique Olvera ni hablar. Lugares como Olio Bistro<\/a>, Anita Li<\/a> o I latina<\/a> hacen cosas grandes<\/strong>. El comensal est\u00e1 viviendo algo jam\u00e1s visto antes y creo que M\u00e9xico ser\u00e1 en los pr\u00f3ximos a\u00f1os un destino gastron\u00f3mico obligatorio, un poco como Espa\u00f1a hoy.<\/p>\n

Lugares como Oaxaca van a explotar al igual que Chiapas y vamos a tener un panorama extraordinario en el futuro. \u00a1Mira nada m\u00e1s lo que hace Jonatan G\u00f3mez<\/a> en Le Chique! \u00a1Espectacular!<\/p>\n

El comensal es cada vez m\u00e1s educado y cada vez m\u00e1s exigente y quiere una experiencia a 360 grados en un restaurante. No es s\u00f3lo comer, es todo. Estoy demasiado emocionado por lo que viene. Ojal\u00e1 sea parte de esto.<\/p>\n

\u2013 \u00bfTu top 5 en MTY?<\/strong><\/p>\n