{"id":7471,"date":"2013-01-10T08:00:20","date_gmt":"2013-01-10T14:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=7471"},"modified":"2013-01-10T17:03:09","modified_gmt":"2013-01-10T23:03:09","slug":"you-had-me-at-mermelada-de-tocino-cochon-gastrobar-guadalajara-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/7471","title":{"rendered":"You had me at \u2018Mermelada de tocino\u2019 \u2013 Coch\u00f3n Gastrobar (Guadalajara, M\u00e9xico)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tras un par de semanas de escuchar &#8216;coch\u00f3n por ac\u00e1&#8217; y &#8216;coch\u00f3n por all\u00e1&#8217;, de boca de gente a la que le hacemos mucho caso en estos menesteres de la glotoner\u00eda nos dimos a la tarea de ir a visitarlos.<\/strong><\/p>\n<p><em>Equipo Vin\u00edsfera.com<br \/>\n<a href=\"https:\/\/twitter.com\/vinisfera\" target=\"_blank\">@Vinisfera<\/a><\/em><\/p>\n<p>La primera visita fue un mi\u00e9rcoles ya como a las once de la noche, buscando a uno de los vecinos del barrio \u2013las buen\u00edsimas hamburguesas Pig\u2019s Pearls\u2013 record\u00e9 la recomendaci\u00f3n y decid\u00ed llegar al Coch\u00f3n.<\/p>\n<p>En una secci\u00f3n de una casa de las t\u00edpicas de la zona rosa de Guadalajara, pintada de blanco, con mobiliario de madera pintada tambi\u00e9n de blanco, en el n\u00famero 15 de la calle General Coronado encontramos al gastrobar que lleva por logo un cerdo con gafas oscuras y unos cubiertos en el hocico.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-7471 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-4.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-4.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail 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Sin ninguna pretensi\u00f3n, con servicio amable y en un lugar agradable encontr\u00e9 una propuesta fresca que brilla por su sencillez y su excelente ejecuci\u00f3n. El men\u00fa ofrece una cosa: los Planchettes, con diferentes ingredientes, hay de coch\u00f3n, salm\u00f3n, rib eye, pulpo y portobello. Los planchettes son dos piezas de pan artesanal sobre una tabla de madera. En su momento lo interpret\u00e9 como unas tapas de muy buen tama\u00f1o, para mi suerte despu\u00e9s Diego \u2013chef propietario\u2013 me sacar\u00eda del error con la anotaci\u00f3n de que es una interpretaci\u00f3n de un lonche.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-7485\" alt=\"cochon\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=300%2C300\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=55%2C55&amp;ssl=1 55w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=190%2C190&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=280%2C280&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=445%2C445&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?resize=600%2C600&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon.jpg?w=604&amp;ssl=1 604w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ya probado el men\u00fa, busqu\u00e9 la entrevista con Diego Quirarte para que me platicara un poco m\u00e1s de su coch\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u00bfDe d\u00f3nde sale la idea del <i>Coch\u00f3n?<\/i><\/strong><\/p>\n<p>La idea inicial viene de que quisimos traer la alta cocina pero a las masas, sin tener que ir con mucha formalidad o que fuera caro, y lo quisimos ligar a un platillo ya tradicional, al principio nos basamos en un lonche, que es lo que vendemos. Un <i>planchette<\/i> es un pedazo de pan y sobre el pan va el aderezo, la prote\u00edna, la salsa, la guarnici\u00f3n y la ensalada.<\/p>\n<p><strong>\u00bfA qu\u00e9 te refieres con \u2018alta cocina\u2019 o c\u00f3mo lo representas aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n<p>Pues es el usar muy buenos productos, siempre buscar el mejor producto que podamos encontrar, hacer bien la t\u00e9cnica, como se debe de hacer; tener consistencia en los platillos, si una persona viene un d\u00eda, que al d\u00eda siguiente que venga sea exactamente lo mismo.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY cu\u00e1ndo viene la decisi\u00f3n de poner un lugar?<\/strong><\/p>\n<p>Yo realmente siempre quise poner un restaurante. Primero estudi\u00e9 administraci\u00f3n y finanzas en la UP (Universidad Panamericana), despu\u00e9s sal\u00ed, puse una empresa de fotograf\u00eda y luego estudi\u00e9 en la <a href=\"http:\/\/eci.edu.mx\/ecigdl\/carreras\/profesional-asociado-en-gastronomia\/\" target=\"_blank\">ECI el programa de Profesional Asociado en Gastronom\u00eda<\/a>. De ah\u00ed me fui con Darren [Walsh, chef de <a href=\"http:\/\/lulabistro.com\/\" target=\"_blank\">Lula Bistro<\/a>] y ah\u00ed fue b\u00e1sicamente mi escuela. \u00c9l ha sido el que me ha estado ense\u00f1ando y me ha estado dando las pautas de por d\u00f3nde ir y ya, sent\u00ed que ya era el momento, que ya ten\u00eda los suficientes conocimientos para comenzar con mi proyecto. Este proyecto ha ido variando mucho, al inicio era coch\u00f3n porque quer\u00edamos vender puro cerdo, pero nos \u00edbamos a limitar mucho el mercado, mucha gente le tiene miedo al cerdo.<\/p>\n<p><strong>Y ahorita \u00bfcu\u00e1l es la oferta de coch\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>El <i>planchette<\/i>. En una tabla de madera montamos en un pan europeo, ah\u00ed va el aderezo, la prote\u00edna, la salsa, la guarnici\u00f3n y la ensalada.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-7471 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-2-7484\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?resize=55%2C55&amp;ssl=1 55w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?zoom=2&amp;resize=150%2C150 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/735032_193733050764849_1669756136_n.jpeg?zoom=3&amp;resize=150%2C150 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-7484'>\n\t\t\t\tMedio de Coch\u00f3n y Medio de Salm\u00f3n &#8211; FB.com\/cochonmx\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-2-7483\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?resize=55%2C55&amp;ssl=1 55w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?zoom=2&amp;resize=150%2C150 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/479984_177554462382708_90458955_n.jpeg?zoom=3&amp;resize=150%2C150 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-7483'>\n\t\t\t\tEl Planchette &#8211; FB.com\/cochonmx\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-2-7482\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?resize=55%2C55&amp;ssl=1 55w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?zoom=2&amp;resize=150%2C150 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/164628_193420247462796_1480105964_n.jpeg?zoom=3&amp;resize=150%2C150 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-7482'>\n\t\t\t\tDe lengua de res &#8211; fb.com\/cochonmx\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?resize=55%2C55&amp;ssl=1 55w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?zoom=2&amp;resize=150%2C150 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-2.jpg?zoom=3&amp;resize=150%2C150 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><strong>\u00bfY eso es lo que hay?<\/strong><\/p>\n<p>Eso es lo que hay. Pero hay de diferentes cosas, la especialidad es el coch\u00f3n, para el que nos cortan un trozo del cerdo que es el lomo, pegado a la tocineta, nos lo cortan especial para nosotros, nosotros lo marinamos por 24 horas con un mont\u00f3n de hierbas, luego lo rostizamos y lo acompa\u00f1amos con una salsa verde italiana y mermelada de tocino para contrarrestar y darle un poquito de dulzor al cerdo.<\/p>\n<p><strong>Trabajar en cocina y tener un restaurante es muy diferente, \u00bfno? \u00bfCon qu\u00e9 te has encontrado?<\/strong><\/p>\n<p>No, pues s\u00ed es muy diferente, es otra cosa totalmente diferente. De entrada\u2026 los proveedores, necesitas encontrar a los buenos y ya que los encuentras de repente te traen buena calidad, de repente no y te tienes que estar peleando con ellos\u2026 Otra cosa son los tr\u00e1mites, son lentos, son tediosos. Tambi\u00e9n el personal, es bastante dif\u00edcil poder encontrar a personas que realmente cubran el perfil que est\u00e1s buscando.<\/p>\n<p><strong>\u00bfUstedes son socios? Le pregunto haciendo referencia a Mariana, que est\u00e1 en la cocina haciendo el <i>prep <\/i>para el siguiente turno.<\/strong><\/p>\n<p>A Mariana la conoc\u00ed en la ECI, luego trabajamos en Lula y de ah\u00ed la jal\u00e9 para ac\u00e1, aqu\u00ed es mi mano derecha.<\/p>\n<p><strong>Y a poco m\u00e1s de un mes de haber abierto \u00bfc\u00f3mo sientes que va el negocio, c\u00f3mo ha respondido la gente?<\/strong><\/p>\n<p>La verdad mucho mejor de lo que yo hab\u00eda pensado, bastante mejor. Para m\u00ed lo m\u00e1s importante es que la gente que venga se vaya satisfecha, se vaya feliz, nos recomiende y regrese. \u00a0Es muy chido que la gente est\u00e9 regresando y est\u00e9 trayendo m\u00e1s gente\u2026 hay clientes que vienen dos o tres veces por semana y vienen ya con m\u00e1s banda y eso est\u00e1 bastante bien.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 le llama m\u00e1s la atenci\u00f3n a la gente, el lugar o la comida? [Le comento a Diego porque para loncher\u00eda el lugar est\u00e1 muy bien puesto]<\/strong><\/p>\n<p>Pues la idea de que el lugar sea blanco es porque lo que nosotros buscamos es que el foco central sea la comida, que no est\u00e9s distray\u00e9ndote en otras cosas. Que a la hora que tengas el plato en la mesa, eso sea lo que resalte. Entonces creo que mucha gente s\u00ed se va con el sabor, con los productos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfTe has encontrado con cosas que cre\u00edas que iban a ser de una forma y resultaron de otra completamente?<\/strong><\/p>\n<p>Pues ha habido varias cosas, por ejemplo yo cre\u00eda que nuestro mercado iba a ser gente mucho m\u00e1s joven, mucha gente de por aqu\u00ed y la realidad no, entonces muchos nos est\u00e1n pidiendo vino y pues ya estamos trabajando para poder ampliar el permiso y ofrecer vino. Como que la gente le ha estado dando m\u00e1s categor\u00eda al lugar de lo que ten\u00edamos contemplado.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es la tirada del coch\u00f3n para el 2013?<\/strong><\/p>\n<p>Que se vaya corriendo la voz para poder jalar m\u00e1s gente.<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>As\u00ed, sin tenedores ni estrellas, les dejamos una amplia recomendaci\u00f3n para que vayan al coch\u00f3n, que junto con Pig\u2019s Pearls, Boccadirosa y algunos otros lugares de la zona est\u00e1n d\u00e1ndole frescura a la oferta gastron\u00f3mica de la ciudad.<\/p>\n<p><b>Coch\u00f3n Gastrobar<br \/>\n<\/b>Martes a S\u00e1bado 2pm \u2013 1am.<br \/>\nDomingo 1 \u2013 6pm.<br \/>\nS\u00f3lo efectivo.<br \/>\nGral. Coronado 15-A, Guadalajara.<br \/>\n33-3825-2864<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/CochonMx\">Facebook<\/a>.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/twitter.com\/cochonmx\" target=\"_blank\">Twitter<\/a>.<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras un par de semanas de escuchar &#8216;coch\u00f3n por ac\u00e1&#8217; y &#8216;coch\u00f3n por all\u00e1&#8217;, de boca de gente a la que le hacemos mucho caso en estos menesteres de la glotoner\u00eda nos dimos a la tarea de ir a visitarlos. Equipo Vin\u00edsfera.com @Vinisfera La primera visita fue un mi\u00e9rcoles ya como a las once de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7480,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[32,317],"tags":[1910,1913,106,1911,322,2113,1912],"class_list":["post-7471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-restaurantes","tag-cochon","tag-comida-casual","tag-guadalajara","tag-planchette","tag-resenas","tag-restaurantes","tag-zona-rosa"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cochon-9.jpg?fit=1024%2C567&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-1Wv","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}