{"id":7542,"date":"2013-02-13T18:31:07","date_gmt":"2013-02-14T00:31:07","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=7542"},"modified":"2013-02-14T09:37:35","modified_gmt":"2013-02-14T15:37:35","slug":"un-maridaje-muy-cursi-de-hacienda-la-lomita-y-javier-plascencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/7542","title":{"rendered":"Un maridaje muy Cursi, de Hacienda La Lomita y Javier Plascencia"},"content":{"rendered":"

Con la inquietud de hacer una propuesta original de maridaje para este mes del amor, el reconocido chef tijuanense y Hacienda La Lomita nos presentan un vino hecho postre. \u00a1Disfr\u00fatalo!<\/strong><\/p>\n

Comunicado. Ensenada, M\u00e9xico.<\/p>\n

Nombre de Postre: Postre Cursi
\nVino seleccionado: Cursi 2012, Hacienda La Lomita<\/a>
\nChef: Javier Plascencia (@JavPlascencia<\/a>)
\nRestaurante: Misi\u00f3n 19<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u2013Descr\u00edbenos en tres palabras tu carrera como chef.<\/strong><\/p>\n

Creatividad\/Promotor\/Responsabilidad.<\/p>\n

\u2013\u00bfC\u00f3mo se traduce un vino a plato?<\/strong><\/p>\n

Un vino al plato yo lo traduzco primeramente por su terru\u00f1o, su personalidad, seguido por sus aromas, sabores e intensidad; busco que entre los dos haya armon\u00eda, un punto de encuentro, tal como en la vida real con nuestra pareja, tiene que haber ese equilibrio, entenderse, armonizar, complementarse y sacar lo mejor del otro.<\/p>\n

\u2013\u00bfEn qu\u00e9 se basa este maridaje?<\/strong><\/p>\n

Est\u00e1 basado en lo mero cursi, tal como el nombre de este refrescante vino lo indica. Desde que me encontr\u00e9 con \u00e9l, y vi su color, la etiqueta y su aroma, pens\u00e9 en juventud, en sonrisas, en algod\u00f3n de az\u00facar, en besos sensuales y dulces. De esa primera impresi\u00f3n pens\u00e9 en un postre que se pueda compartir con la pareja (\u00a1una sola cuchara por supuesto!). Es un postre sensual con texturas crocantes y cremosas, con notas \u00e1cidas y frutales, que complementan perfectamente estos aromas en el vino.<\/p>\n

\u2013\u00bfCu\u00e1l es tu recomendaci\u00f3n para compartir esta creaci\u00f3n este 14 de Febrero?<\/strong><\/p>\n

Se recomienda disfrutar de este postre despu\u00e9s de una cena o comida rom\u00e1ntica, igual que con un grupo de amigos. Es un postre divertido y sencillo de preparar, pero muy elegante a la vez, \u00a1nos provoca querer compartirlo no s\u00f3lo en la mesa!<\/p>\n

\u2013\u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n acerca de esta etiqueta?<\/strong><\/p>\n

La etiqueta es perfecta para este vino: moderna, jovial, algo parecido a lo que encontrar\u00eda en los cuadernos de escuela de mis hijas.<\/p>\n

\u2013\u00bfCu\u00e1l es tu perspectiva acerca de los vinos mexicanos en el mercado del pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n

Existen propuestas muy interesantes y con mucha personalidad, que definen muy bien su terru\u00f1o, algunas de pronto muy atrevidas, pero cuando funcionan son maravillosas.<\/p>\n

En M\u00e9xico cada vez son m\u00e1s las vin\u00edcolas modernas e innovadoras, que para mi son el fuerte de la industria vitivin\u00edcola, son las que empujan y motivan a las dem\u00e1s a seguir innovando y haciendo bien las cosas.<\/p>\n

La calidad ha incrementado impresionantemente en los \u00faltimos a\u00f1os, igual que el consumo por parte de nosotros los mexicanos.<\/p>\n

\"Mision-19-4\"<\/a>
Postre Cursi, por Javier Plascencia. Cursi 2012 – Hacienda la Lomita<\/figcaption><\/figure>\n

Cursi 2012, Hacienda La Lomita.<\/b><\/p>\n

El cursi fue liberado por primera vez el 14 de febrero del 2012. Es la \u00faltima creaci\u00f3n del en\u00f3logo Reynaldo Rodriguez<\/strong>. Un vino deliberadamente seductor, concebido para levantar pasiones y mucho amor.<\/p>\n

    \n
  • Mezcla de grenache, shiraz y merlot.<\/li>\n
  • Vi\u00f1as propias.<\/li>\n
  • Selecci\u00f3n de racimo y grano en bodega.<\/li>\n
  • Producci\u00f3n 3000 botellas.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Nota de cata<\/b><\/p>\n

    Vino hecho del sangrado de los caldos tintos, rojo rub\u00ed brillante con ribetes lilas y viol\u00e1ceos. Limpio y brillante. De aromas marcados a caramelo macizo, paleta de coraz\u00f3n, algod\u00f3n de azucar y yogurt de fresa. Con ataque abocado y final seco. Buena acidez y sorprendente persistencia.<\/p>\n

    \u00a0<\/b><\/p>\n

    Receta: Postre Cursi (p\/4 personas)<\/b><\/p>\n

      \n
    • 80\u00a0gr<\/span>\u00a0de\u00a0pretzel<\/span>\u00a0cubierto de\u00a0Yogurth<\/span><\/li>\n
    • 40\u00a0gr<\/span>\u00a0Cereal de Hojuelas de Ma\u00edz<\/li>\n
    • 20\u00a0gr<\/span>\u00a0de Granada\u00a0Liofilizada<\/span>\u00a0en polvo<\/li>\n
    • 1pz<\/span>\u00a0 Mandarina en supremas<\/li>\n
    • Galleta en\u00a0boronas<\/span>\u00a0(Ver receta)<\/li>\n
    • Moras (Ver receta)<\/li>\n
    • Mezcla de\u00a0Yogurth<\/span>\u00a0(Ver receta)<\/li>\n
    • T\u00e9 de frutos rojos hidratado con Vino Cursi de Hacienda La\u00a0Lomita<\/span>\u00a0(para decoraci\u00f3n)<\/li>\n
    • 4 Envases de Cristal<\/li>\n<\/ul>\n

      Para la galleta:<\/p>\n

        \n
      • 225\u00a0gr<\/span>\u00a0de mantequilla<\/li>\n
      • 300\u00a0gr<\/span>\u00a0de az\u00facar<\/li>\n
      • 50\u00a0gr<\/span>\u00a0de glucosa<\/li>\n
      • 2 huevos<\/li>\n
      • 8\u00a0gr<\/span>\u00a0de\u00a0esencia<\/span>\u00a0de Vainilla<\/li>\n
      • 400\u00a0gr<\/span>\u00a0de harina<\/li>\n
      • 50\u00a0gr<\/span>\u00a0de leche en polvo<\/li>\n
      • 9\u00a0gr<\/span>\u00a0de\u00a0cr\u00e9mor<\/span>\u00a0t\u00e1rtaro<\/li>\n
      • 6\u00a0gr<\/span>\u00a0de polvo para hornear<\/li>\n
      • 5\u00a0gr<\/span>\u00a0de sal\u00a0kosher<\/span><\/li>\n
      • Fresas\u00a0liofilizadas<\/span>\u00a0c\/s<\/li>\n<\/ul>\n

        Precalentar<\/span>\u00a0el horno a 350F. Engrasar charola para galletas.<\/p>\n

        En un taz\u00f3n grande combinar harina, leche en polvo,\u00a0cr\u00e9mor<\/span>\u00a0t\u00e1rtaro, polvo para hornear y sal\u00a0kosher<\/span>.<\/p>\n

        En una batidora\u00a0cremar<\/span>\u00a0mantequilla y az\u00facar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Incorporar huevos 1 a 1, y agregar la glucosa.<\/p>\n

        Agregar harina a la mezcla de mantequilla poco a poco, hasta obtener una masa. Incorporar fresas\u00a0liofilizadas<\/span>.<\/p>\n

        Hacer bolitas de\u00a0aproximadamente<\/span>\u00a020 gr<\/span>.<\/p>\n

        Hornear a 350F hasta que las galletas est\u00e9n dorado claro.<\/p>\n

        Para las moras:<\/p>\n

          \n
        • 100 gr<\/span>\u00a0de Moras<\/li>\n
        • 35\u00a0gr<\/span>\u00a0de az\u00facar<\/li>\n
        • 30\u00a0ml<\/span>\u00a0de agua<\/li>\n<\/ul>\n

          Combinar ingredientes a fuego medio, hasta el primer hervor.<\/p>\n

          Para el\u00a0Yogurth<\/span><\/p>\n

            \n
          • 100 ml<\/span>\u00a0de\u00a0yogurth<\/span>\u00a0griego<\/li>\n
          • 1\u00a0cda<\/span>\u00a0de miel pura de abeja<\/li>\n<\/ul>\n

            Mezclar\u00a0Yogurth<\/span>\u00a0y Miel hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.<\/p>\n

            Montaje:<\/p>\n

            En el envase de cristal poner 2 cucharadas de la Mezcla de\u00a0Yogurth<\/span>, seguido por una capa de galleta desmoronada. Agregar una capa de la mezcla de Moras con su alm\u00edbar. Espolvorear moras con una capa de\u00a0pretzel<\/span>\u00a0triturado y Hojuelas de Ma\u00edz trituradas. Terminar con dos supremas de mandarina y una\u00a0cucharadita<\/span>\u00a0de polvo de Granada\u00a0liofilizada<\/span>.<\/p>\n

            Decorar con Te de Frutos rojos hidratado en Vino \u201cCursi\u201d, y flores comestibles.<\/p>\n

            —<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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