{"id":758,"date":"2009-01-11T13:16:05","date_gmt":"2009-01-11T19:16:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=758"},"modified":"2010-01-13T23:44:32","modified_gmt":"2010-01-14T05:44:32","slug":"la-uva-carmenere-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/758","title":{"rendered":"La uva carmen\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Aunque est\u00e1 considerada una de las seis cepas tintas originales de Bordeaux (Burdeos), es en Chile donde se encuentra la mayor cantidad de vi\u00f1edos de esta variedad, y no falta quien la postula como la uva emblem\u00e1tica de este pa\u00eds. Todo indica que los mejores vinos de esta uva est\u00e1n por llegar.<\/h3>\n

Por \u00c1lvaro Gamboa<\/strong><\/h6>\n

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La uva carmen\u00e8re es originaria de la prestigiada regi\u00f3n de Burdeos, Francia. Forma parte de la familia de la cabernet sauvignon, y su nombre proviene de la palabra francesa carm\u00edn, que hace referencia al color que toman sus hojas durante el oto\u00f1o.<\/p>\n

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Vi\u00f1edo de uvas carmen\u00e9re en el Valle de Peumo, Chile, propiedad de Concha y Toro<\/figcaption><\/figure>\n

Esta cepa tiene algunos sin\u00f3nimos o distintos nombres seg\u00fan el lugar de origen: grand vidure, carmenelle y carmeneyre son algunos de ellos. <\/strong><\/p>\n

Por naturaleza, la carmen\u00e8re es muy propensa a plagas, en especial en lugares h\u00famedos como Burdeos. As\u00ed que cuando la plaga filoxera atac\u00f3 a esta aoc (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) a mediados del siglo XIX, quedaron devastadas enormes extensiones de vi\u00f1edos y esta variedad se daba por muerta. Algunos quisieron replantarla, pero por su susceptibilidad a las plagas decidieron mejor no hacerlo.<\/p>\n

En la actualidad no es com\u00fan encontrarla en su pa\u00eds de origen. En pocas palabras, ha desaparecido. Lo curioso es que tuvo que viajar miles de kil\u00f3metros, cruzar el Atl\u00e1ntico, pasar por el Ecuador y llegar a Chile de inc\u00f3gnito, donde ha encontrado un terroir<\/em> que la favorece enormemente. Tuvieron que pasar algunos a\u00f1os para que se pudieran entender exactamente como plantarla, crecerla y cosecharla para alcanzar los resultados que se obtienen ahora.<\/p>\n

La historia es que llegada a Sudam\u00e9rica, los viticultores chilenos pensaron que se trataba de la cepa merlot, la cual tambi\u00e9n proviene de Burdeos. Sin embargo, pronto notaron que los vinos que se produc\u00edan con ella eran distintos a los cl\u00e1sicos merlot de otras regiones del mundo.<\/p>\n

As\u00ed que hasta mediados de la d\u00e9cada de los noventa, su identidad estuvo cubierta con esta m\u00e1scara. Fue en 1994 cuando un profesor de la escuela de enolog\u00eda de Montpellier (Francia), cay\u00f3 en la cuenta de que lo que los chilenos llamaban merlot era en realidad la carmen\u00e8re originaria de Burdeos. Le tom\u00f3 cuatro a\u00f1os m\u00e1s al Departamento de Agricultura de Chile validar esto.<\/p>\n

Algo similar pas\u00f3 en Italia. Algunos viticultores buscaban experimentar con variedades extranjeras, en especial las tintas de Burdeos, as\u00ed que varios de ellos consiguieron cortes de lo que ellos pensaban era cabernet franc. Pero empezaron a tener problemas, ya que no se comportaba igual que la cabernet franc que ellos conoc\u00edan. Estudios ampelogr\u00e1ficos determinaron que en realidad era carmen\u00e8re, y dado que ninguna regi\u00f3n de Italia la ha incluido en su portafolio de posibles variedades, no es posible etiquetar los vinos con el nombre de la cepa; en consecuencia, los vinos que se hacen en el pa\u00eds de la bota con esta uva reciben simplemente un nombre gen\u00e9rico.<\/p>\n

A la carmen\u00e8re la podemos encontrar tambi\u00e9n en Estados Unidos (espec\u00edficamente en los estados de California y Washington), Australia y Nueva Zelanda. Esto da testimonio de que la cepa tiene potencial de adaptaci\u00f3n a nuevos terroirs<\/em>, siempre y cuando se le trabaje de manera apropiada.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/span><\/p>\n

Antes de que hablemos de las caracter\u00edsticas del vino, quisiera mencionar un poco sobre la planta en s\u00ed. Si esta cepa no es monitoreada de muy cerca, produce vinos \u00e1speros, con poca expresi\u00f3n frutal y ciertas notas de inmadurez o vegetativas.<\/p>\n

Los rendimientos pueden llegar a ser muy altos y es por eso que se le debe de seguir de cerca, cosech\u00e1ndola hasta que est\u00e9 madura. Por lo general es conocida por madurar mas tarde que otras variedades de la misma regi\u00f3n.<\/p>\n

Para obtener vinos de gran calidad con esta variedad se deben de recortar los rendimientos de manera significativa: el follaje se debe controlar; si se cultiva en lugares que naturalmente le generen estr\u00e9s a la planta es favorable, y se debe de cosechar cuando la maduraci\u00f3n de az\u00facares, de sabores y compuestos fen\u00f3licos se encuentren en un punto \u00f3ptimo.<\/p>\n

Hablando del vino, los carmen\u00e8res producidos ahora rinden homenaje al estilo del nuevo mundo y a las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n modernas. Al decir esto lo que quiero dar a entender es que producen vinos de alta expresi\u00f3n, de colores intensos y potencia en el paladar.<\/p>\n

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Esta cepa se encuentra entre los colores rojo carmes\u00ed y los colores p\u00farpuras intensos, seg\u00fan el productor. De una misma forma pueden expresar perfiles de frutas rojas (como la fresa y frambuesa) o perfiles de frutas negras (como la zarzamora, ciruelas, grosellas y compotas muy concentradas). Como aromas secundarios puede incluir especies como la canela y el clavo, caf\u00e9, espresso<\/em>, moca y cuero son descriptores com\u00fanmente encontrados en estos vinos.<\/p>\n

En cuanto a su estructura, los taninos son de intensidad media-alta, m\u00e1s ligeros que los de sus compa\u00f1eros cabernet sauvignon y merlot, con una potencia en paladar significativa, opulentos en algunas ocasiones pero al mismo tiempo manteniendo una postura elegante.<\/p>\n

Con esta potencia en boca y nariz se pueden disfrutar excelentemente ahora o guardarse de cinco a siete a\u00f1os sin ning\u00fan problema.<\/p>\n

Productores que recomiendo de Chile<\/h4>\n

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Concha y Toro<\/p>\n

Montes Alpha<\/p>\n

Err\u00e1zuriz<\/p>\n

Carmen<\/p>\n

Cono Sur<\/p>\n

Veramonte<\/p>\n

Miguel Torres<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque est\u00e1 considerada una de las seis cepas tintas originales de Bordeaux (Burdeos), es en Chile donde se encuentra la mayor cantidad de vi\u00f1edos de esta variedad, y no falta quien la postula como la uva emblem\u00e1tica de este pa\u00eds. Todo indica que los mejores vinos de esta uva est\u00e1n por llegar. Por \u00c1lvaro Gamboa<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[131,4],"tags":[43,65],"class_list":["post-758","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uvas-vinopedia","category-vinopedia","tag-chile","tag-uvas"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-ce","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/758\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}