Seg\u00fan la\u00a0respectiva clasificaci\u00f3n de las variedades de vid vigente por el que se regula el potencial de producci\u00f3n vit\u00edcola en este pa\u00eds, la Menc\u00eda se considera una de las recomendadas para\u00a0varias regiones pero su distribuci\u00f3n se localiza principalmente en Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n
Tomando en consideraci\u00f3n que \u00faltimamente la Menc\u00eda \u2013hasta hace poco ha sido bastante menospreciada\u2013 se viene recuperando a pasos gigantes en el Bierzo, no es una exageraci\u00f3n afirmar que el lugar ha llegado a ser la capital de esta variedad. Se puede hacer constar que hoy d\u00eda el nombre de este lugar, donde la Menc\u00eda ocupa el 74,5% de la uva que se cultiva y se la conoce como Negra, suena cada vez m\u00e1s fuerte y sus vinos con denominaci\u00f3n de origen est\u00e1n muy de moda. Esto puede deberse a varios factores pero entre ellos es indiscutible el papel decisivo de esta joya varietal cuyos vinos est\u00e1n llenos de matices que \u201cretratan belleza milenaria transmitiendo misterios y placeres con gran expresividad del terru\u00f1o\u201d.<\/em><\/p>\n La Menc\u00eda se la considera como una variedad de marcado car\u00e1cter cuyo origen se pierde en la historia. Durante mucho tiempo se ha cre\u00eddo que deb\u00eda ser una adaptaci\u00f3n de la Cabernet Franc, sin embargo, un an\u00e1lisis gen\u00e9tico revel\u00f3 que pese a las similitudes organol\u00e9pticas se trata de una aut\u00f3ctona de origen milenario. Hasta hace una d\u00e9cada los vinos producidos a partir de \u00e9sta eran m\u00e1s bien vinos ligeros y fr\u00e1giles pero poco a poco han ido transform\u00e1ndose en m\u00e1s poderosos que buscan sacar a flote toda su potencia. Aplicando los procesos actuales de rendimiento bajo, t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n sofisticadas y barricas seleccionadas, da vinos potentes y equilibrados de aromas y sabores afrutados con ligero toque mineral y taninos aterciopelados que puede evocar alegr\u00eda.<\/p>\n El Bierzo que etimol\u00f3gicamente significa \u201cterritorio monta\u00f1oso\u201d es una comarca que tiene aproximadamente tres mil km\u00b2 de superficie y se sit\u00faa al oeste de la provincia de Le\u00f3n. Esta zona geogr\u00e1fica singular se caracteriza por una fosa tect\u00f3nica en la que destaca un c\u00edngulo de monta\u00f1as romas y aplanadas con crestas residuales. Los suelos son constituidos por una mezcla de elementos finos (ante todo cuarzo y pizarra) con poca capa org\u00e1nica. En los valles \u00e9stos son m\u00e1s profundos y f\u00e9rtiles con limo y arcilla aportados por el proceso de sedimentaci\u00f3n de las laderas. El principal componente de la vegetaci\u00f3n natural es el matorral. La flora arb\u00f3rea es fragmentaria y es dominada por robles y encinas. El clima es caracterizado por inviernos no tan fr\u00edos y veranos de calor y sequedad moderados.<\/p>\n La historia vitivin\u00edcola del Bierzo se remonta unos dos milenios atr\u00e1s en el tiempo cuando las legiones romanas introdujeron el cultivo de la vid. Los monasterios en la Edad Media, principalmente los cistercienses, han contribuido a la expansi\u00f3n que ha sido ininterrumpida durante varios siglos. La plaga filox\u00e9rica tambi\u00e9n ha arrasado esta regi\u00f3n acabando no s\u00f3lo con los vi\u00f1edos sino con la sociedad de jornaleros tambi\u00e9n. La devastaci\u00f3n ha obligado a los viticultores a reinventarse a s\u00ed mismos pero el gran resurgir ha llegado solamente en la segunda mitad del siglo XX debido ante todo al movimiento cooperativista.<\/p>\n La D.O. Bierzo fue creada en 1989 y en la actualidad agrupa a m\u00e1s de medio centenar de bodegas, con unas tres mil hect\u00e1reas de vi\u00f1edo registrado que se ubican en 22 municipios. La producci\u00f3n de uva en\u00a0promedio <\/em>del periodo 2008-2013 es de 15,3 mil toneladas con lo que se elaboran anualmente aproximadamente 100 a 120 mil hectolitros de vino. En el a\u00f1o pasado la producci\u00f3n total de uvas ha sido 15,48 mil toneladas y 85,6% de esta cantidad se ha destinado para la elaboraci\u00f3n de vinos con denominaci\u00f3n de origen. En 2012 se han comercializado 7,3 millones de botellas cuyo 27,9% ha sido exportado. (Mercados principales: Alemania, Estados Unidos, Reino Unido.)<\/p>\n Seg\u00fan algunos comentarios publicados en la prensa especializada, el renacer de la Menc\u00eda tiene mucho que ver con la llegada de en\u00f3logos de formaci\u00f3n profesional que est\u00e1n sacando partido al microclima mediterr\u00e1neo, a la diversidad del suelo y sobre todo a las cepas viejas que a\u00fan tienen mucho que regalar. A ellos les gu\u00eda la b\u00fasqueda de vinos de car\u00e1cter que presenta la evidencia de la fruta fresca y de elegancia en su alta expresi\u00f3n.<\/p>\n Entre las personas que han construido el camino hac\u00eda el \u00e9xito de este tipo de vinos se destaca Ra\u00fal P\u00e9rez quien es y procedente de una dinast\u00eda local con ra\u00edces vitivin\u00edcolas centenarias. Actualmente \u00e9l tiene su propia bodega de donde sale el famoso Ultreia de Valtuille (100% Menc\u00eda) que desde su lanzamiento\u00a0viene siendo aupado a lo m\u00e1s alto por la cr\u00edtica rindiendo as\u00ed homenaje a nombre de su pueblo y su variedad renacida. (Hace unos meses a la a\u00f1ada de 2010 la revista The Wine Advocate ha otorgado 96 puntos.) Muchos catadores coinciden en que la mayor\u00eda de sus vinos tiene la virtud de unir el car\u00e1cter experimental con unos umbrales de calidad inesperados para esta regi\u00f3n y su uva aut\u00f3ctona.<\/p>\n Otra de las figuras claves de la haza\u00f1a de haber hecho triunfar esta regi\u00f3n es \u00c1lvaro Palacios que pertenece a la famosa dinast\u00eda de productores de la Rioja y que ha revolucionado los vinos de Priorat tambi\u00e9n. \u00c9l y su sobrino han formado la bodega Descendientes de J. Palacios que tiene sus vi\u00f1edos repartidos en varias peque\u00f1as parcelas de vides viejas cuyo cultivo se basa en los m\u00e9todos de biodinamismo. Su vino \u00edcono es La Faraona (100% Menc\u00eda) de muy limitada producci\u00f3n (2012: 665 botellas). Al respecto, hace poco en una entrevista de prensa \u00e9l ha opinado que \u00abno se hacen maniobras para elaborar un gran vino: es fruto estricto y puro de un vi\u00f1edo superior\u00bb<\/em>. (Su otro monovarietal de Menc\u00eda, el Moncerbal de 2011, ha liderado -con 97 puntos- el ranking de vinos de Bierzo catados por el equipo del afamado cr\u00edtico estadounidense.)<\/p>\n Un gran representante de la nueva generaci\u00f3n de en\u00f3logos que reivindican la Menc\u00eda para la elaboraci\u00f3n de vinos de alta calidad es Amancio Fern\u00e1ndez, el en\u00f3logo de la Losada Vinos de Finca. Sus vinos son caracterizados como sutiles y equilibrados que \u201cbuscan integrar la elegancia y la modernidad con la tradici\u00f3n y la expresi\u00f3n del terru\u00f1o\u201d.<\/em> Lo que \u00e9l m\u00e1s valora en un vino \u201ces la personalidad sin maquillajes\u201d<\/em> o simplemente la honestidad. Esta filosof\u00eda se imprime a sus vinos como el Altos de Losada en el cual confluye el trabajo en vi\u00f1edo y la expresi\u00f3n del suelo. (En 2009 la\u00a0Wine Enthusiast lo sit\u00faa en su \u00faltima lista del top 100 a nivel mundial.)<\/p>\n La Asociaci\u00f3n para el Desarrollo del Enoturismo en el Bierzo est\u00e1 trabajando para que se mejore la imagen de la Ruta del Vino y en consecuencia la percepci\u00f3n general del turista. Entre las ciudades, la peque\u00f1a Villafranca del Bierzo tiene importancia tur\u00edstica particular porque es una antigua estaci\u00f3n del Camino de Santiago que recorren los peregrinos procedentes de todos los rincones del mundo. La capital es Ponferrada cuyo monumento m\u00e1s importante es el Castillo Templario y tiene un casco hist\u00f3rico con gran oferta de cultura y ocio.<\/p>\n Hay que referirse tambi\u00e9n a la gastronom\u00eda local que permite el disfrute de un buen maridaje con los vinos. La estrella de su tesoro culinario es el botillo<\/em> que es un producto c\u00e1rnico que se elabora con partes procedentes del despiece de los cerdos\u00a0\u00a0 (costillas, rabo, carrillera, lengua, paletas, espinazo). Se las pica en trozos regulares y se las adoba, se mezcla bien y se deja reposar. Luego se va metiendo en una tripa del intestino grueso para efectuar el proceso de ahumado. Para consumirlo, se lo envuelve en un pa\u00f1o y se mete en una olla en la cual se le deja cociendo de dos a tres horas. Se sirve bien troceado en plato sopero con o sin el caldo y con papa y repollo. Algunos vinos que pueden acompa\u00f1arlo perfectamente: Baltos (Dominio de Tares), El Cazo (Bodegas Robali\u00f1o), El Castro de Valtuille (Castro Ventosa), Carracedo (Bodega de Abada), Tebaida (Casar de Burbia).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aunque la superficie cultivada de esta variedad represente solo apenas 0,8% de la totalidad de los vi\u00f1edos plantados en Espa\u00f1a, los vinos elaborados a base de ella\u00a0cobran cada vez mayor popularidad entre los consumidores que buscan\u00a0innovar en lo que toman. Por\u00a0Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka. 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