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La uva tinta estelar de Piemonte,\u00a0 y de algunos nuevos lugares en el resto del mundo \u2013entre ellos M\u00e9xico\u2013, obtiene su nombre de la palabra nebbia<\/em>, que significa \u201cniebla\u201d, la cual se postra sobre las colinas de la regi\u00f3n del Langhe, en el noroeste de Italia, durante el tiempo de la cosecha.<\/p>\n Historia y or\u00edgenes<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Esta variedad es aut\u00f3ctona de la regi\u00f3n de Piemonte, donde es utilizada para crear dos excelentes vinos principalmente: el Barolo y el Barbaresco. Ambos son tipos de vinos y denominaciones de origen al mismo tiempo, los cuales pueden ser considerados como los mejores vinos de toda Italia.<\/p>\n La primera menci\u00f3n de un vino producido con uva nebbiolo data del a\u00f1o 1268. Se trat\u00f3 de un vino llamado nibiol<\/em> en el pueblo de Rivoli, cerca de Tur\u00edn, ciudad capital de esta regi\u00f3n. Hist\u00f3ricamente, los mejores vi\u00f1edos o locaciones en Piemonte eran reservados para la uva nebbiolo, para la cual se buscaban las laderas con mayor exposici\u00f3n solar de los Alpes italianos. Para determinar esto, durante la primavera notaban cu\u00e1les eran los sitios donde se derret\u00eda la nieve primero y era ah\u00ed donde plantaban esta uva.<\/p>\n El vino Barolo es conocido en Italia como \u201cel vino de reyes, el rey de vinos\u201d. Sin duda un vino que puede desarrollarse por a\u00f1os y a\u00f1os, de los m\u00e1s longevos de Italia. Del vino Barolo se produce m\u00e1s del doble en cantidad que del vino Barbaresco. El primero se produce en once regiones, de las cuales las m\u00e1s importantes son: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Monforte d\u2019Alba y Serralunga d\u2019Alba. Por su parte, el vino Barbaresco se produce principalmente en tres regiones: Barbaresco, Neive y Treiso.<\/p>\n Ambos son considerados vinos altamente estructurados, t\u00e1nicos y, en ocasiones, demasiado poderosos. Una de las razones de esto es que de forma natural la uva tiene mayor contenido de polifenoles (taninos), en comparaci\u00f3n con otras variedades. Adem\u00e1s, la nebbiolo es una variedad que madura muy tarde, en ocasiones hasta noviembre. Esto provocaba que, antes del uso de la tecnolog\u00eda en la vinificaci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n se detuviera durante el invierno debido al fr\u00edo, y comenzara de nuevo en la primavera (una maceraci\u00f3n extendida, exagerada y natural). Esto solo produc\u00eda vinos a\u00fan m\u00e1s t\u00e1nicos y dif\u00edciles de disfrutar, a menos que tuvieran varios a\u00f1os de a\u00f1ejamiento. No fue sino hasta los a\u00f1os ochenta que, con el uso de tanques de temperatura controlada y m\u00e9todos como el pump over <\/em>o remontado (el cual consiste en circular el vino en el tanque de fermentaci\u00f3n, con el uso de una bomba, extraerlo desde el fondo y rociarlo en la parte superior para as\u00ed extraer color, aromas y sabores de una forma m\u00e1s gentil), se pueden producir vinos para consumo inmediato.<\/p>\n Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Esta cepa es muy caprichosa, por decirlo de alguna forma. Tiende a madurar muy tarde,\u00a0 cuando el clima en la regi\u00f3n empieza a ponerse dif\u00edcil. Es muy susceptible a las plagas y podredumbre. En la bodega es delicada, muy propensa a la oxidaci\u00f3n, la cual cambia su color, y puede perder sus aromas frutales. Se debe tener mucho cuidado en su manejo, desde el vi\u00f1edo hasta que llega a la botella; pero cuando todos estos factores convergen en una perfecta armon\u00eda, el resultado final puede ser excepcional.<\/p>\n Los vinos que se producen con la uva nebbiolo los podemos clasificar en dos rubros distintos: los nebbiolos hechos para consumo inmediato, m\u00e1s al estilo nuevo mundo, y los nebbiolos tradicionales, intencionados para un a\u00f1ejamiento de varios a\u00f1os.<\/p>\n Los primeros muestran una tonalidad m\u00e1s vivaz, con tonos magenta y hasta p\u00farpuras intensos, con cierta claridad que permite ver a trav\u00e9s de ellos. Los nebbiolos a\u00f1ejados ofrecen tonalidades m\u00e1s rojizas (granada), arcillosas, as\u00ed como una mayor variaci\u00f3n entre el color al centro de la copa con respecto a las orillas, y terminando en un menisco (la orilla del vino en una copa, la intensidad o tonalidad del menisco es indicador de varias caracter\u00edsticas de un vino, como la concentraci\u00f3n y la edad del vino) con tonos anaranjados o de metal oxidado.<\/p>\n Los aromas de los vinos nebbiolo pueden ser interminables. Un buen nebbiolo puede capturar tu nariz durante una tarde completa. Aromas de frutas como cereza, granada, ciruelas y zarzamora; tambi\u00e9n ofrecen un intenso perfil de tierra h\u00fameda, bosque, rocas, tabaco, casta\u00f1as, hongos portobello y el cl\u00e1sico trademark<\/em>: trufas, las cuales son el emblema culinario de esta regi\u00f3n. Existe un dicho que dice que lo que crece junto va bien junto. Las uvas nebbiolo crecen junto a las trufas y \u00e1rboles de casta\u00f1as, lo cual genera resonancia de aromas entre ellos, y por tanto hace que estos vinos mariden bien con platillos que contengan dichos ingredientes.<\/p>\n Productores de calidad en el mundo<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Italia<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Existen varios productores que logran producir vinos deliciosos con esta cepa. Algunos que me gustar\u00eda recomendarles son: Aldo Conterno, Gaja, Giuseppe Mascarello, Paolo Scavino, Bruno Giacosa, Elio Altare. Todos ellos son productores de la regi\u00f3n de Piemonte y producen ya sea Barolos o Barbarescos principalmente.<\/p>\n Nuevo mundo<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n La uva nebbiolo no es tan viajera como la merlot o la chardonnay; es decir, no la encontramos por todo el mundo. Fuera de su natal Italia, s\u00f3lo en alguna parte de California y M\u00e9xico es donde podemos probar cierta cantidad de vinos hechos con esta uva. De Napa Valley, California, les puedo recomendar un vino producido por Brian Graham en su bodega Ramian Estate. Este vino lo llama La Morra (por la importante regi\u00f3n de producci\u00f3n en Piemonte), y que contiene nebbiolo como uva principal del blend<\/em>, acompa\u00f1ado de dolcetto (otra uva aut\u00f3ctona de Piemonte). Las uvas para este vino provienen de un vi\u00f1edo localizado en la ava (American Viticultural Area, por su siglas en ingl\u00e9s; el sistema americano equivalente a las apelaciones de origen aoc, de Francia) llamada The Sierra Foothills, justo en la frontera de California con el estado de Nevada. En esta ava los vi\u00f1edos se parecen a los de Piemonte, dado que se encuentran a 2 400 pies cerca de los picos nevados de las monta\u00f1as.<\/p>\n En M\u00e9xico existen algunos productores que la postulan como una de las posibles uvas emblem\u00e1ticas del pa\u00eds. Entre los en\u00f3logos que apuestan a la calidad que esta cepa puede alcanzar en M\u00e9xico se encuentra, por ejemplo, Jos\u00e9 Luis Durand, chileno de nacimiento y quien lleva ya varios a\u00f1os trabajando en el Valle de Guadalupe. \u00c9l utiliza esta uva en tres de sus vinos: Enzo, blend<\/em> de nebbiolo y grenache; Enzo B side, blend<\/em> de nebbiolo y petite sirah, y finalmente su vino insignia: \u00cdcaro, blend<\/em> de tres cepas: nebbiolo, merlot y petite sirah.<\/p>\n Otro productor mexicano que embotella nebbiolo es L.A. Cetto en dos de sus vinos: uno de ellos es 100% nebbiolo, y es parte de su producci\u00f3n de Reserva Privada. El\u00a0 otro que produce es de su l\u00ednea reservas conmemorativas, Angelo Cetto reserva platino; el cual contiene cuatro cepas: cabernet sauvignon, nebbiolo, montepulciano y petit verdot.<\/p>\n Maridajes<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Esta uva es excelente para acompa\u00f1ar comidas, pero no de cualquier tipo. La comida de Piemonte no es la t\u00edpica comida italiana que se conoce en nuestro pa\u00eds: las prote\u00ednas y los ingredientes son muy diferentes; el estilo es mucho m\u00e1s sustancioso. Al estar cerca de Francia y justo en las faldas de los Alpes, uno de sus ingredientes principales es la mantequilla en lugar de los aceites, as\u00ed como la crema y los huevos. Tambi\u00e9n es una regi\u00f3n que se reconoce por la gran cantidad de carnes como res, cordero y aves de caza. Aunado a esto, el tama\u00f1o de las porciones es muy grande. Incluso conozco la historia de unos turistas americanos que un d\u00eda se quejaron con su mesero en un restaurante de Piemonte, con respecto al tama\u00f1o de las porciones. Y el mesero contest\u00f3: \u201caqu\u00ed en Piemonte uno viene a comer, si usted quiere hacer dieta, vaya a Francia\u201d.<\/p>\n Platillos de carnes rostizadas, acompa\u00f1adas de vegetales como los pimientos e incluso el radicchio<\/em>, pueden hacer buen match<\/em> con vinos de nebbiolo. Rissotos, polenta y gnocchi son platillos que, si se preparan con una salsa cremosa y hongos, crean la resonancia perfecta de aromas. Incluso una salsa de mantequilla tostada con trufas puede ser uno de los maridajes cl\u00e1sicos para estos vinos. As\u00ed que si te encuentras con alg\u00fan platillo con trufas y alguna prote\u00edna rostizada y lo acompa\u00f1as con un vino con la uva nebbiolo, ya tienes la batalla ganada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conoce un poco m\u00e1s de esta cepa tinta, una de las m\u00e1s caracter\u00edsticas de Italia, y que por cierto se da muy bien en la regi\u00f3n mexicana de Baja California. Por \u00c1lvaro Gamboa<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[131,4],"tags":[148,147,794,145,814,144,146,749,142],"class_list":["post-806","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uvas-vinopedia","category-vinopedia","tag-barbaresco","tag-barolo","tag-icaro","tag-italia","tag-la-cetto","tag-nebbiolo","tag-piemonte","tag-sinergi","tag-uva"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-d0","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/806\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}