{"id":8120,"date":"2014-11-28T13:44:51","date_gmt":"2014-11-28T19:44:51","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8120"},"modified":"2014-12-02T08:45:07","modified_gmt":"2014-12-02T14:45:07","slug":"quien-se-tomo-mi-dinero-composicion-del-precio-del-vino-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8120","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n se tom\u00f3 mi dinero? \u2013 Composici\u00f3n del precio del vino en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<h4><strong>\u00bfQu\u00e9 pensar\u00edas si te digo que de la botella por la que est\u00e1s pagando m\u00e1s de 600 pesos en el restaurante, al productor le llegan 150? Y esto con m\u00e1rgenes muy justos\u2026<\/strong><\/h4>\n<p><em>Carlos Valenzuela<br \/>\n<\/em><a href=\"http:\/\/twitter.com\/Vinisfera\">@Vinisfera<\/a><\/p>\n<p>En una realidad donde todos podemos opinar, este tipo de comentarios generan pol\u00e9mica. Que si el restaurante le sube mucho, que si el distribuidor es el \u00fanico que se hace rico. Que si pap\u00e1 gobierno nos est\u00e1 dejando pobres con tanto impuesto. \u00c9stos y muchos otros argumentos se utilizan para justificar el simple hecho de que para que un vino llegue a tu mesa, hace falta mucho trabajo y ese trabajo cuesta.<\/p>\n<p>Se dicen muchas cosas sobre el costo del vino, sobre todo del mexicano, aunque para los n\u00fameros que presentaremos en esta nota en realidad no importa mucho el origen del vino. Aqu\u00ed nos centraremos en la composici\u00f3n del precio de venta del vino en dos situaciones muy espec\u00edficas: el restaurante y la tienda de vino.<\/p>\n<p><strong><em>Caso 1. El vino en el restaurante.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Estamos hablando de un vino por el que el productor pide $150 pesos m\u00e1s impuestos. Por esta venta del productor al distribuidor, se deben reportar el 26.5% de IEPS y 16% de IVA, generando un precio de venta al distribuidor de $220 pesos con once centavos.<\/p>\n<ul>\n<li>Con los $150 pesos el productor debe hacer casi magia, ya que deben cubrir los costos directos e indirectos de producci\u00f3n, desde el costo del vi\u00f1edo o la uva en caso de no tener vi\u00f1edo, hasta la bodega, equipo de vinificaci\u00f3n, personal de campo y de bodega, botella, corcho, etiqueta, cajas, etc., adem\u00e1s de su proporci\u00f3n de ISR sobre utilidades, claro.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De ah\u00ed, uno de los modelos de precio usado por distribuidores, es tomar en cuenta el costo sin impuestos y subirle la cantidad necesaria para que el sobreprecio represente un 30-35% de margen sobre el precio final. Para este ejemplo tomamos el 30%, es decir, tomamos los 150 pesos de costo sin impuestos, lo dividimos entre 0.7 (para que el margen resultante sea un 30% de la cantidad final) y luego le sumamos IEPS e IVA para componer un precio de venta de $314 pesos con 44 centavos. A ese precio le facturar\u00eda el vino el distribuidor a un restaurante.<\/p>\n<ul>\n<li>Los impuestos (IEPS+IVA) declarados por el distribuidor se pagan en parte al productor (en la compra) y en parte al SAT como IVA y IEPS por pagar.<\/li>\n<li>La factura del distribuidor hacia el restaurante regularmente incluye un subtotal en el que ya est\u00e1 contemplado, m\u00e1s no desglosado el IEPS, solamente desglosando el IVA.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El restaurante compra este vino en $314.44 pesos ya con impuestos. El modelo var\u00eda de restaurante en restaurante pero aqu\u00ed tomaremos un ejemplo usual \u2013de los m\u00e1s moderados en la industria\u2013 y duplicaremos el costo para determinar el precio en la carta: $628.89 pesos. De este precio el restaurante deber\u00e1 reportar como IVA por pagar $86.74 pesos, de los cuales la mitad se trasladan al <del>productor<\/del>\u00a0distribuidor y \u00a0la otra mitad se pagan directamente por el restaurante.<\/p>\n<p>En resumen, tomamos un vino por el que el productor pide $150 pesos, agregamos un margen moderado de operaci\u00f3n del distribuidor y lo duplicamos al llegar al restaurante, todo con sus debidos impuestos y llegamos al precio de $628.89 pesos. \u00bfDescabellado? No. El trabajo tiene un costo y este es s\u00f3lo un peque\u00f1o ejemplo muy simple y bastante moderado de lo que pasa en toda la cadena de suministro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8121\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=600%2C800\" alt=\"restaurante\" width=\"600\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?w=768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=300%2C400&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=190%2C253&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=280%2C373&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=445%2C593&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/restaurante.png?resize=600%2C800&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8123\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=601%2C120\" alt=\"TablaTienda\" width=\"601\" height=\"120\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?w=1076&amp;ssl=1 1076w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=400%2C79&amp;ssl=1 400w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=1024%2C204&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=190%2C37&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=280%2C55&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=445%2C88&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaTienda.png?resize=600%2C119&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 601px) 100vw, 601px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Como vemos en la infograf\u00eda, el productor tiene 150 pesos para cosechar o comprar la uva, hacer el vino, ponerlo en una botella, encorcharlo, ponerle etiqueta y aportar su proporci\u00f3n de costos fijos para su vi\u00f1edo y bodega. El distribuidor tiene 64.29 pesos para la renta de sus bodegas, compra de equipo de reparto, pago de personal y pagar el ISR de las pocas utilidades que tenga. Por su parte el restaurante tiene 271.07 pesos para aportar a los costos fijos del restaurante y al costo directo del servicio del vino: personal, decandatores, copas, cava, etc. Finalmente, 143.53 pesos son los que se suman en toda la cadena por concepto de impuestos (s\u00f3lo IEPS e IVA), con este monto el gobierno hace\u2026 lo que sea que haga.<\/p>\n<p><strong><em>Caso 2. El vino en la tienda.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>El caso del vino en la tienda es muy similar al del restaurante con la diferencia de que el margen de sobreprecio de la tienda es m\u00e1s moderado, a\u00fan cuando es la principal actividad de la que recibe ingresos.<\/p>\n<p>Entonces, si la tienda quiere que el precio final del vino incluya un margen de operaci\u00f3n del 20% debe dividir su costo sin impuestos entre 0.80. De esta manera, si tomamos en cuenta el mismo vino del ejemplo anterior (por el que el productor recibi\u00f3 150 pesos m\u00e1s impuestos y al que el distribuidor agreg\u00f3 un 30% de margen de operaci\u00f3n) la tienda paga 271.07 pesos m\u00e1s IVA al distribuidor, divide entre 0.80 (para tener un precio final que incluya un 20% de margen) y agrega IVA, queda un precio final de venta de 393 pesos con cinco centavos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8124\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=600%2C800\" alt=\"tienda\" width=\"600\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?w=768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=300%2C400&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=190%2C253&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=280%2C373&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=445%2C593&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/tienda.png?resize=600%2C800&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8122 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=600%2C119\" alt=\"TablaRest\" width=\"600\" height=\"119\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=1024%2C204&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=400%2C79&amp;ssl=1 400w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=190%2C37&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=280%2C55&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=445%2C88&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?resize=600%2C119&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/TablaRest.png?w=1078&amp;ssl=1 1078w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a>En este caso el precio al que puedes adquirir el vino es m\u00e1s bajo sin duda y la proporci\u00f3n que le queda al productor es mayor, podr\u00edas tomar este vino en casa o en un restaurante pagando su debido descorche.<\/p>\n<p><strong>En suma.<\/strong><\/p>\n<p>Las reflexiones de este ejercicio pueden ser muchas. Primero, para que un vino llegue a tu mesa debe pasar por varias manos, escalones comerciales con fines y costos espec\u00edficos a cada parte del proceso, necesarios y que muchas veces a penas cubren sus costos de operaci\u00f3n. Segundo, que el tema de los impuestos no le pega igual a todo mundo. No es lo mismo para un productor (el impuesto a pagar suma un 46% de su precio de venta) que para un restaurante (que s\u00f3lo desglosa IVA).<\/p>\n<p>Ahora que si quieres seguirle pensando, hay tiendas y restaurantes que tienen vinos \u201cexclusivos\u201d puede que sean compras directo de bodega o vinos personalizados. En cualquiera de estos casos el precio que pide el productor puede ser\u00a0menor y en algunos casos estos vinos no pasan por intermediarios, haciendo que una mayor proporci\u00f3n del precio sea costo de producci\u00f3n, o en otras palabras, m\u00e1s dinero se va al vino y muy probablemente es un mejor vino que otro comercial del mismo precio.<\/p>\n<p>En otro orden de ideas, si el vino fuera importado, imagina que con los 150 pesos que estamos destinando para costo se deban pagar aranceles, fletes internacionales, honorarios de agencias aduanales y un margen de operaci\u00f3n para el importador. \u00bfTe imaginas cu\u00e1nto de este dinero ser\u00eda en realidad para el vino? Yo creo que muy poco. \u00bfY qu\u00e9 vino puedes pagar con muy poco dinero? Probablemente un vino \u2018medio mal\u00f3n\u2019.<\/p>\n<p><strong>\u00bfRecomendaciones?<\/strong><\/p>\n<p>Si tienes un presupuesto espec\u00edfico busca un vino mexicano de ese precio, puedo\u00a0casi asegurarte que ser\u00e1 un vino de mejor calidad que uno importado del mismo costo.<\/p>\n<p>Si ves un vino de 650 pesos en restaurante recuerda que cada qui\u00e9n est\u00e1 haciendo su trabajo para que ese vino est\u00e9 en la carta y en tu mesa, val\u00f3ralo.<\/p>\n<p>Si quieres pagar menos por ese vino, c\u00f3mpralo en una tienda y t\u00f3malo en casa o ll\u00e9valo a un restaurante donde no lo tengan en carta y pregunta con anticipaci\u00f3n sus pol\u00edticas de descorche.<\/p>\n<p>Tanto en tiendas como en restaurantes pregunta si hay vinos que compren directo a bodega, en ellos obtendr\u00e1s m\u00e1s \u2018<em>bang for the buck\u2019, <\/em>o m\u00e1s por tu dinero.<\/p>\n<p><em>Carlos Valenzuela<\/em><br \/>\n<em> <a href=\"mailto:carlos@vinisfera.com\">carlos@vinisfera.com<\/a><\/em><br \/>\n<em> Tw: <a href=\"http:\/\/twitter.com\/Vinisfera\" target=\"_blank\">@Vinisfera<\/a><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 pensar\u00edas si te digo que de la botella por la que est\u00e1s pagando m\u00e1s de 600 pesos en el restaurante, al productor le llegan 150? Y esto con m\u00e1rgenes muy justos\u2026 Carlos Valenzuela @Vinisfera En una realidad donde todos podemos opinar, este tipo de comentarios generan pol\u00e9mica. Que si el restaurante le sube mucho, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8128,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[984,7],"tags":[1650,2023,1135,16],"class_list":["post-8120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-columna","category-opinion","tag-carlos-valenzuela","tag-precio-del-vino","tag-vino-en-mexico","tag-vino-mexicano"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/quien.png?fit=600%2C250&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-26Y","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}