{"id":8213,"date":"2015-02-27T11:32:24","date_gmt":"2015-02-27T17:32:24","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8213"},"modified":"2015-02-27T11:48:09","modified_gmt":"2015-02-27T17:48:09","slug":"sea-civilizado-tome-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8213","title":{"rendered":"Sea civilizado, tome vino."},"content":{"rendered":"
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Bienvenido estimado lector a esta primera entrega de lo que espero sea un espacio entretenido para platicar, sin mucha circunstancia, sobre vino y alg\u00fan otro fermento que nos encontremos en el camino.<\/strong><\/p>\n

Columna originalmente publicada en Ocio, de Grupo Milenio, el 27 de febrero de 2015. Link a nota en Ocio.<\/a>
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Para empezar, primero lo primero. El vino es el producto de la fermentaci\u00f3n del mosto de uva. Aqu\u00ed es donde empieza la historia, y muchas veces tambi\u00e9n donde se desvirt\u00faa. Si hablamos de vino estamos hablando de fruta, de campo; de un proceso natural, que si bien el hombre ha llegado a dominar para tener productos de gustos cada vez m\u00e1s sofisticados, muy probablemente se hubiera dado de una u otra forma, ya que todo lo necesario para que fermente una uva est\u00e1 en ella misma (la levadura natural se encuentra como polvo blancuzco en la c\u00e1scara u\u00a0hollejo<\/em>\u00a0de la uva).<\/p>\n

Aunque sus efectos le ganaron fama de divino o ceremonial, el vino se ha tomado pr\u00e1cticamente desde que hay civilizaci\u00f3n, tal vez ya sea hora de que lo empecemos a ver como un producto del campo que podemos tomar sin miedo, sin ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n y sus productos \u2013pan, cerveza, vino, etc.\u2013<\/em>\u00a0van mano en mano con la civilizaci\u00f3n, incluso hay quienes creemos que el alcohol est\u00e1 ligado al origen de la vida en la tierra, pero eso ser\u00e1 material de otra entrega. La evidencia m\u00e1s antigua del uso de uva en una bebida alcoh\u00f3lica se encontr\u00f3 en\u00a0Jiahu, China<\/em>. En el sitio se encontraron vasijas de cer\u00e1mica de unos nueve mil a\u00f1os de edad \u2013fechadas entre el 7,000 y 6600 a.C.\u2013 que contuvieron una mezcla de cera de abeja, \u00e1cido tart\u00e1rico proveniente de la fermentaci\u00f3n de uva silvestre y arroz, precediendo a los restos de vino encontrados en Ir\u00e1n y los de cerveza en la antigua Mesopotamia (hoy Iraq). Adem\u00e1s de cer\u00e1mica y la bebida en cuesti\u00f3n se encontraron los instrumentos musicales m\u00e1s antiguos del mundo y s\u00edmbolos inscritos, lo que nos da a pensar que aunque era un asentamiento muy antiguo, sus residentes destacaban por sus avances culturales.<\/p>\n

As\u00ed, lo invito a ser tan civilizado como los habitantes de Jiahu: tome vino y cerveza sin miedo, como complemento en una dieta sana y nos leemos en la siguiente entrega de este sacacorchos.<\/p>\n

Por Carlos Valenzuela, para Ocio<\/a>.<\/em><\/p>\n

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