{"id":8257,"date":"2015-03-13T11:09:01","date_gmt":"2015-03-13T17:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8257"},"modified":"2015-03-13T11:09:01","modified_gmt":"2015-03-13T17:09:01","slug":"bendita-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8257","title":{"rendered":"Bendita Primavera"},"content":{"rendered":"

Tambi\u00e9n conocida como la temporada oficial de los asados, con sus tardes acaloradas y noches frescas, la estaci\u00f3n de las flores pone el ambiente ideal para salir al jard\u00edn \u2013o caerle al amigo(a) con uno\u2013 prender el carb\u00f3n, ponerse el mandil y sacar a relucir lo que aprendimos en el sedentario invierno viendo Iron Chef<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Columna originalmente publicada en Ocio, Grupo Milenio, 13 de marzo de 2015. Link a nota en Ocio.<\/a><\/em><\/p>\n

Carlos Valenzuela (@Vin\u00edsfera<\/a>)<\/em><\/p>\n

Y si ya estamos sacando al parrillero interior\u2026 \u00bfPor qu\u00e9 no sacar de una vez al aficionado al vino?<\/p>\n

La parrilla ofrece el laboratorio perfecto para experimentar la relaci\u00f3n entre el vino y la comida: el maridaje. Desde el tipo de carb\u00f3n o le\u00f1a a utilizar, lo agresivo del fuego\/brasa, los condimentos y por supuesto la prote\u00edna, te dar\u00e1n un sinf\u00edn de posibilidades; as\u00ed que ni modo, a probar se ha dicho.<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales \u2013muy generales\u2013 vamos a jugar con variables en nuestro ingrediente principal, el proceso y el vino para encontrar los tr\u00edos<\/em> que m\u00e1s nos gusten.<\/p>\n

Del ingrediente hay que poner atenci\u00f3n a la intensidad y tipo de sabor principal: vegetal, crust\u00e1ceo, pescado, conchas, ave, cerdo, res, cordero, caza, etc., tambi\u00e9n hay que observar la cantidad e intensidad de sabor de la grasa en la prote\u00edna. Hay grasas que al quemarse se vuelven dulzonas (cerdo, res) y otras en las que predomina un sabor fuerte (cordero, caza, algunos pescados como el mero).<\/p>\n

Aunque en la parrilla el proceso es similar, vamos a tener diferencias en el grado y sabor del ahumado, en la caramelizaci\u00f3n del exterior de nuestro ingrediente principal, as\u00ed como en los condimentos, salseos y maceraci\u00f3n (marinado) utilizados.<\/p>\n

Ok, ok. Todo entendido, pero\u2026 \u00bfY el vino, d\u00f3nde qued\u00f3? <\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed es donde se vuelve interesante\u2026 Estas son recomendaciones generales, lo que manda es su paladar y sus gustos; aunque hay bases generales para armonizar, puede que a uno le gusten cosas muy \u2018extra\u00f1as\u2018 para el resto de la gente, no desistan.<\/p>\n

El maridaje m\u00e1s usual para vegetales a la parrilla son vinos blancos de buena acidez y expresivos de aromas (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc)<\/em>. Si agregamos un toque de dulzor la cosa se puede poner interesante (Moscatel, Gewurztraminer).<\/em><\/p>\n

Para prote\u00edna ligera como crust\u00e1ceos y pescados blancos no grasos (pargo, huachinango, trucha, etc.) los vinos blancos ligeros sin madera tambi\u00e9n con buena acidez funcionan excelente, de preferencia con un toque c\u00edtrico (otra vez Sauvignon Blanc<\/em>, Chardonnay<\/em> sin barrica, Albari\u00f1o)<\/em>. Con pescados blancos y conchas ahumados un buen Chardonnay<\/em> con barrica queda muy bien. Si el pescado tiene condimentos picantes o muy especiados como el zarandeado, <\/em>pru\u00e9balo con rosados secos y semi secos, as\u00ed como con tintos ligeros (Pinot Noir, Gamay o Cinsault)<\/em>. Los tintos ligeros a medios pueden funcionar tambi\u00e9n con los pescados de mayor intensidad como el mero, at\u00fan o salm\u00f3n.<\/p>\n

Para el cerdo hay muchas opciones; blancos con o sin barrica, espumosos ligeros (prosecco<\/em>, cava, sparkling<\/em>), rosados secos o tintos de cuerpo medio pero buena tanicidad. Ac\u00e1 la clave es tanto el ahumado como la pieza del cerdo ya que var\u00eda mucho en su intensidad de sabor y su relaci\u00f3n carne-grasa.<\/p>\n

La res y las carnes de caza generalmente nos piden tintos de buen cuerpo y buena presencia de taninos. Entre m\u00e1s grasa, m\u00e1s taninos y m\u00e1s cuerpo. Si hay ahumado o un cierto especiado en la carne, la barrica ser\u00e1 buena opci\u00f3n; las notas de roble en el vino y las de humo en la carne se armonizar\u00e1n bien.<\/p>\n

Por \u00faltimo, recuerda que el vino juega tambi\u00e9n como condimento, as\u00ed que si tienes un platillo al que le agregar\u00edas lim\u00f3n (unas almejas frescas, ostiones, pescado, etc.), intenta probarlo junto con un vino que tenga buena acidez c\u00edtrica a ver qu\u00e9 pasa.<\/p>\n

\u00bfYa se te antojaron unas parrilladas con vino?<\/strong> Ve a Estaci\u00f3n Primavera<\/a> este pr\u00f3ximo s\u00e1bado 21 de marzo a partir de la 1 p.m. en Jard\u00edn Trasloma (Av. Mariano Otero 1460 frente a Expo Guadalajara) y comienza tu experimentaci\u00f3n con muy buenos cocineros, cerveza y vino. Toda la info en estacionprimavera.com.mx<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

\u00bfPreguntas?<\/strong>
\ncarlos@vinisfera.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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