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Esta interesante cepa proveniente del Piamonte italiano o de la cepa francesa corbeau noir (existe amplia pol\u00e9mica), es hoy por hoy la uva de mayor proyecci\u00f3n en Argentina. Por muchos a\u00f1os se utiliz\u00f3 como base para producci\u00f3n de vinos de corte (mezcla de diversas uvas), pero dadas sus inigualables caracter\u00edsticas, ahora es la segunda cepa m\u00e1s plantada en Argentina.<\/p>\n
Los vinos producto de esta uva son armoniosos, con taninos elegantes y atractivos aromas a frutos negros, cedro y de forma muy espec\u00edfica, helecho.<\/p>\n
Es una variedad bastante dif\u00edcil de obtener. Tiene un ciclo de maduraci\u00f3n muy largo. Hay que llegar a un punto de madurez alto de la fruta para lograr un buen vino. El racimo es bastante compacto y apretado, por lo que sufre enfermedades criptog\u00e1micas (enfermedades que se producen en la planta) f\u00e1cilmente.<\/p>\n
La bonarda, que se cultiva en Argentina desde hace muchos a\u00f1os, se aclimat\u00f3 a la perfecci\u00f3n en aquel pa\u00eds sudamericano. Mientras que en 1936 se registraba un cultivo de 6,000 hect\u00e1reas, para el a\u00f1o 2001 ya se superaban las 15,000, por debajo \u00fanicamente de la tradicional uva malbec.<\/p>\n
Con relaci\u00f3n al enigma de su origen, hoy tenemos una explicaci\u00f3n probable. La corbeau noir es originaria de la Savoya francesa y del Piamonte italiano. Estas son zonas vecinas, separadas por los Alpes, y han estado tradicionalmente muy conectadas.<\/p>\n
Un buen vino bonarda se caracteriza a la vista por su color rojo rub\u00ed intenso con tonalidades viol\u00e1ceas y p\u00farpuras. En la nariz es intenso y se encuentran aromas a frutos del bosque maduros (moras, cassis y cerezas) con atrayentes toques especiados. En boca su ataque es agradable y de buena intensidad. Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes se ve expresada en la suavidad de los taninos bien maduros amalgamados con la fruta.<\/p>\n
Como claro ejemplo de la evoluci\u00f3n de los vinos bonarda de Argentina, me permito sugerir el vino Lurton Boyarda, cosecha 2007, de Mendoza (Valle de Uco), que cumple cabalmente con la anterior descripci\u00f3n y adicionalmente presenta interesantes aromas herb\u00e1ceos, destacando laurel y tomillo. Su proceso de elaboraci\u00f3n cuenta con una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a bajas temperaturas, poco tiempo de encubado en acero inoxidable, fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en cuba y clarificaci\u00f3n previa al embotellado.<\/p>\n
Este vino se puede beber sin problemas a unos 15-16 grados y acompa\u00f1ar comidas medianamente condimentas y ligeramente picantes.<\/p>\n
Los invito a aventurarse en la uva Bonarda, nueva expresi\u00f3n de los vinos de Argentina.<\/p>\n
Conoce un poco m\u00e1s de esta cepa, dif\u00edcil de obtener y que se ha convertido en la segunda m\u00e1s plantada en Argentina despu\u00e9s de la malbec. Por Jos\u00e9 Del Valle Rivas.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":857,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[131,4],"tags":[158,157,161,160,159],"class_list":["post-853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uvas-vinopedia","category-vinopedia","tag-argentina","tag-bonarda","tag-mendoza","tag-piamonte-italiano","tag-savoya-francesa"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/uva-bonarda.jpg?fit=300%2C399&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-dL","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}