{"id":8567,"date":"2016-02-15T20:16:37","date_gmt":"2016-02-16T02:16:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8567"},"modified":"2016-02-15T20:23:33","modified_gmt":"2016-02-16T02:23:33","slug":"desde-el-norte-con-amor-febrero-cursi-claro-con-lomita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8567","title":{"rendered":"Desde el norte con Amor: Febrero cursi, claro, con Lomita."},"content":{"rendered":"<p>Esto de festejar febrero con un vino tan Cursi como tus negras intenciones ya se volvi\u00f3 costumbre. En esta ocasi\u00f3n Lomita ha hecho mancuerna con\u00a0<em>la instituci\u00f3n del norte<strong>,\u00a0<\/strong><\/em>el chef\u00a0<strong>Guillermo Gonz\u00e1lez Beristain,\u00a0<\/strong>de Grupo Pangea, quien nos comparte su receta de\u00a0<strong>Financier de chocolate semi amargo y betabel ahumado\u00a0<\/strong>para que festejes todo febrero tan cursi como quieras.<\/p>\n<p><strong>Receta<\/strong><\/p>\n<p><strong>Financier.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>385 gr. chocolate semi amargo.<\/li>\n<li>340 gr. mantequilla.<\/li>\n<li>7 huevos.<\/li>\n<li>360 gr. az\u00facar.<\/li>\n<li>165 gr. Harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento.<\/strong><\/p>\n<p>Derretir el chocolate y la mantequilla a ba\u00f1o mar\u00eda. En un bowl batir los huevos con el az\u00facar. Agregar la mezcla de los huevos poco a poco al chocolate mezclando con un globo batidor. Agregar la harina previamente cernida. Engrasar un molde con mantequilla y harina, vaciar la mezcla y hornear a 150oC por 30 minutos. \u2028Rinde: 30 piezas de 1.5 x 8 cm.<\/p>\n<p><strong>Pur\u00e9 de betabel. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 gr. betabel.<\/li>\n<li>60 gr. az\u00facar.<\/li>\n<li>50 gr. Salsa de frutos rojos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento.<\/strong><\/p>\n<p>Hornear los betabeles y licuarlos junto con el az\u00facar hasta obtener un pur\u00e9. Colar. Mezclar con la salsa de frutos rojos. \u2028Rinde: 480 gr. de pur\u00e9.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Salsa de frutos rojos. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 gr. frutos rojos.<\/li>\n<li>100 gr. agua.<\/li>\n<li>30 gr. az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p>Hervir los frutos rojos con el agua y el az\u00facar. Licuar. Colar.<\/p>\n<p><strong>Crema de queso de cabra.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr. queso crema.<\/li>\n<li>120 gr. az\u00facar.<\/li>\n<li>160 gr. queso de cabra.<\/li>\n<li>40 gr. crema Lyncott.<\/li>\n<li>2 gr. Sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p>Acremar el queso crema aproximadamente 5 minutos, agregar la crema, el az\u00facar, el queso de cabra poco a poco y la sal. \u2028Rinde 820 gr. de crema.<\/p>\n<p><strong>Para decorar:\u2028gel de albahaca y an\u00eds. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 ml. agua.<\/li>\n<li>70 gr. az\u00facar.<\/li>\n<li>30 gr. albahaca fresca.<\/li>\n<li>20 gr. licor de an\u00eds dulce.<\/li>\n<li>4 gr. agar agar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p>En una olla agregar 100 ml. de agua al tiempo, ir agregando los 4 gr. de agar agar poco a poco mezclando con un globo batidor. \u2028Aparte blanquear el albahaca con los 200 ml. de agua. Agregar a la licuadora el albahaca con un poco de agua y az\u00facar. Licuar y colar. \u2028Agregar esa mezcla de albahaca a la olla con el agar agar, a\u00f1adir el licor de an\u00eds y prender fuego hasta el primer hervor. Apagar fuego. Rellenar con agua los 400 gr. y vaciar sobre el molde deseado. Enfriar. Cortar en peque\u00f1os cubos. \u2028Por cada 100 ml. de mezcla, se usa 1 gr. de agar.<\/p>\n<p><strong>Fresas Horneadas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p>Filetear las fresas, acomodarlas sobre un silpat sobre una charola. Espolvorearlas con az\u00facar blanca. Hornear a 120 \u00bac hasta obtener una temperatura crujiente. (Aproximadamente 1 hr. con 30 minutos).<\/p>\n<p>Acompa\u00f1ar el postre con un semi sorbet de betabel ahumado.<\/p>\n<p><strong>Semi Sorbet de Betabel Ahumado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 k. pulpa de betabel horneado.<\/li>\n<li>500 gr. crema Lyncott.<\/li>\n<li>600 gr. leche.<\/li>\n<li>230 gr. Base en polvo para helados<\/li>\n<li>1 tasa de jarabe de glucosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento.<\/strong><\/p>\n<p>Hornear el betabel. Licuar y colar. Al obtener la pulpa del betabel, licuar con la leche. Pasar a un bowl y agregar el resto de los ingredientes. Trabajar la mezcla en la m\u00e1quina de helados. A medio proceso agregar humo de mezquite hasta terminar su ciclo. \u2028Rinde: 4 litros.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg\" rel=\"attachment wp-att-8573\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8573\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=600%2C777\" alt=\"cursi2\" width=\"600\" height=\"777\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=791%2C1024&amp;ssl=1 791w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=309%2C400&amp;ssl=1 309w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=768%2C994&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=190%2C246&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=280%2C362&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=445%2C576&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?resize=600%2C776&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cursi2.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em><strong><a href=\"http:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DelNorteConAmor.pdf\" target=\"_blank\">Descargar receta en PDF.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg\" rel=\"attachment wp-att-8570\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8570\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?resize=600%2C900\" alt=\"LA-LOMITA-113169\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?w=600&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?resize=267%2C400&amp;ssl=1 267w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?resize=190%2C285&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?resize=280%2C420&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/LA-LOMITA-113169.jpg?resize=445%2C668&amp;ssl=1 445w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esto de festejar febrero con un vino tan Cursi como tus negras intenciones ya se volvi\u00f3 costumbre. 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