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Existen muchos tipos de uva, siendo los m\u00e1s conocidos a nivel mundial los denominados cabernet sauvignon (uva roja) y chardonnay (uva blanca). No obstante, hay una gran variedad de uvas dentro del universo vitivin\u00edcola que podr\u00edan ser desconocidas total o parcialmente para nosotros. En esta oportunidad me quisiera referir a la uva blanca torront\u00e9s. Se dice que esta uva es la que da origen al vino blanco de mayor tipicidad en Argentina; sus particulares caracter\u00edsticas le dan una categor\u00eda muy especial en el mundo del vino. Su origen es incierto aunque se le relaciona con la familia de la uva moscatel, con la que guarda un cierto parecido arom\u00e1tico. Recientes estudios de su dna indican que posiblemente se trate de la cruza de la cepa moscatel de Alejandr\u00eda con alguna variedad criolla de la regi\u00f3n. Argentina es de los pocos pa\u00edses que producen este tipo de uva. Aunque es cultivada en todas las regiones vitivin\u00edcolas de Argentina, predomina en las zonas de Mendoza, Cafayate (Salta) y Valle de Chilecito (La Rioja), ocupando alrededor del 4 por ciento de la superficie total plantada.<\/p>\n
Quisiera platicarles que Cafayate es un valle rodeado de cordones monta\u00f1osos con una altura media de 1,700 mts. sobre el nivel del mar, con m\u00e1s de 300 d\u00edas de sol por a\u00f1o y una amplitud t\u00e9rmica que puede llegar a los 18 grados de diferencia entre el d\u00eda y la noche. Aunque el clima es seco, la irrigaci\u00f3n de los r\u00edos de la regi\u00f3n conjuntamente con las aguas subterr\u00e1neas, conforman un microclima muy adecuado para la producci\u00f3n de uva torront\u00e9s. En la provincia de Mendoza la uva torront\u00e9s predomina en la zona\u00a0 noreste (Lavalle, San Mart\u00edn, Rivadavia y Santa Rosa), tambi\u00e9n en la primera zona (Maip\u00fa y Luj\u00e1n), en el sur mendocino (San Rafael) y en el Valle de Uco (Tupungato). Los mayores rendimientos se registran en Maip\u00fa y Tupungato, mientras que los menores en San Rafael debido a los granizos y las heladas en el caso de la zona de General Alvear. Con relaci\u00f3n al vino de uva Torront\u00e9s de la regi\u00f3n de Mendoza, existen algunas diferencias arom\u00e1ticas y visuales. En el Pedemonte encontraremos vinos de color amarillo con reflejos dorados brillantes y aromas delicados de t\u00e9 de manzanilla, rosas, c\u00edtricos muy intensos y al final un ligero dulzor como el de la miel de abeja. En El Llano los vinos presentan deliciosos y vigorosos aromas frutales, especialmente mandarina y pi\u00f1a. Aunque sus aromas a frutos denotan dulzor, estamos hablando de un vino seco, lo cual se debe a que carece de az\u00facar, misma que fue convertida en alcohol en su totalidad durante el proceso de fermentaci\u00f3n del vino. Se recomienda beberlo joven, es decir durante el a\u00f1o de su cosecha y como m\u00e1ximo un par de a\u00f1os despu\u00e9s. La temperatura de servicio deber\u00e1 ser de entre 8\u00b0 C\u00a0\u00a0 y 10\u00b0 C. Se puede tomar como aperitivo y para maridarlo es muy atractivo con platillos thai\u00a0 poco picantes, comida china, cocina fusi\u00f3n y mariscos. A prop\u00f3sito de un buen torront\u00e9s mendocino quiero recomendarles el extraordinario vino Lurton Torront\u00e9s 2007, que es un vino 100 por ciento de esta variedad proveniente del Valle de Uco. La torront\u00e9s es una variedad que se comporta mejor en climas fr\u00edos, lo cual permite un grado \u00f3ptimo de cosecha en la zona. El prensado de la uva es lento (prensa neum\u00e1tica) con especial protecci\u00f3n contra el ox\u00edgeno. La fermentaci\u00f3n se realiza a temperatura controlada de 20\u00b0 C para cuidar el natural car\u00e1cter varietal de la uva y as\u00ed obtener un vino de gran calidad. Este vino Lurton Torront\u00e9s 2007 presenta un color amarillo vivo y brillante. Predominan los aromas a rosas, miel y el t\u00edpico car\u00e1cter floral. En boca es mantecoso y opulento, reuniendo sabores de moscateles con notas c\u00edtricas, principalmente de toronja.<\/p>\n
\u00a1Les deseo una muy floral experiencia!<\/p>\n
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De origen incierto, esta uva blanca ech\u00f3 profundas ra\u00edces en la Argentina, donde se elaboran\u00a0 \u00f3ptimos vinos de esta variedad. Sin embargo, no todos los torront\u00e9s son iguales. He aqu\u00ed algunas de sus diferencias, atendiendo a su regi\u00f3n de procedencia. Por Jos\u00e9 Del Valle Rivas.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":863,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[131,4],"tags":[158,162,165,161,166,163,164],"class_list":["post-860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uvas-vinopedia","category-vinopedia","tag-argentina","tag-cafayate","tag-maipu","tag-mendoza","tag-tupungato","tag-valle-de-chilecito","tag-valle-de-uco"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/uva-torrontes.jpg?fit=500%2C767&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-dS","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}