{"id":8651,"date":"2016-04-26T12:51:27","date_gmt":"2016-04-26T18:51:27","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8651"},"modified":"2016-04-26T12:51:27","modified_gmt":"2016-04-26T18:51:27","slug":"morelia-en-boca-2016-un-homenaje-a-patricia-quintana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8651","title":{"rendered":"Morelia En Boca 2016: Un homenaje a Patricia Quintana"},"content":{"rendered":"<p>Guadalajara, M\u00e9xico. (Comunicado). \u00a0Este a\u00f1o se celebra la VI edici\u00f3n del festival Morelia en Boca; que una vez m\u00e1s se trasladar\u00e1 por un d\u00eda a Guadalajara, Jalisco; presentando su nueva edici\u00f3n en la cual se destacar\u00e1 la cocina de Latinoam\u00e9rica como inspiraci\u00f3n y resguardo del origen y la cocina ancestral. El evento se dar\u00e1 lugar en Magno Brasserie, restaurante de Paul Bentley, Chef Morelia en Boca.<\/p>\n<p>A trav\u00e9s de los a\u00f1os hemos sido testigos de que la Capital de Michoac\u00e1n, Morelia es el mejor escenario para un festival de tanto alcance y tanta abundancia en experiencias y propuestas que las grandes figuras del mundo de la cocina nos comparten a\u00f1o con a\u00f1o. Morelia, una ciudad repleta de belleza, magia, tradiciones y rincones por descubrir.<\/p>\n<p><u>Lugar Sede<\/u><\/p>\n<p>La Casa de la Cultura \u2013 Avenida Morelos Norte #485 Centro, Morelia<\/p>\n<p>La VI edici\u00f3n voltea la mirada hacia Latinoam\u00e9rica en comuni\u00f3n con Michoac\u00e1n compartiendo cultura, practicas, los trazos de productos, maneras de trabajar la tierra y la alimentaci\u00f3n como base al discurso de esta ed ici\u00f3n. Teniendo una mejor compresi\u00f3n de qui\u00e9nes somos y hacia d\u00f3nde nos dirigimos. La intenci\u00f3n es la b\u00fasqueda por la difusi\u00f3n y la conservaci\u00f3n de la Gastronom\u00eda Tradicional Michoacana que al paso del tiempo ha enaltecido a M\u00e9xico y a Latinoam\u00e9rica ante el mundo.<\/p>\n<p><u>Momentos de Morelia en Boca<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Homenaje a la chef Patricia Quintana.<\/li>\n<li>14 demostraciones, charlas y reflexiones entre chefs, sommeliers, cocineras tradicionales, en\u00f3logos y el\u00a0FICM en Cocina Central Piacere.<\/li>\n<li>16 talleres y catas.<\/li>\n<li>8 cenas dise\u00f1adas por chefs de Morelia en Boca, en los mejores restaurantes y espacios de Morelia.<\/li>\n<li>25 chefs en mancuerna con cocineras tradicionales Michoacanas participan en el festival.<\/li>\n<li>6 fondas de la CDMX y 2 de la ciudad de Morelia presentes en la Villa Gourmet.<\/li>\n<li>16 Cocineras Tradicionales en la Villa Gourmet.<\/li>\n<li>Fonda Zacapa en la Villa Gourmet.<\/li>\n<li>Calles de Vino en la Villa Gourmet.<\/li>\n<li>Cerveza, Mezcal y Tequila en la Villa Gourmet.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>H<\/u><u>omenaje a Patricia Quintana<\/u><\/p>\n<p>En la VI edici\u00f3n queremos rendir homenaje a Patricia Quintana, cocinera, investigadora, escritora y empresaria. La chef Patricia Quintana se ha dedicado por casi 50 a\u00f1os a la investigaci\u00f3n y rescate de recetas ind\u00edgenas, respetando sus tradiciones y preservando los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y el uso de ingredientes aut\u00f3ctonos para las mismas; gan\u00e1ndose as\u00ed, el honorable t\u00edtulo de \u201cEmbajadora Culinaria\u201d, otorgado por la Secretar\u00eda de Turismo.<\/p>\n<p>Una de las figuras nacionales que mayor difusi\u00f3n ha recibido fuera del pa\u00eds gracias a m\u00e1s de 25 libros de investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en los que ha colaborado y escrito. Honramos su figura de la mano con su experiencia, su labor como docente, a la investigaci\u00f3n, a la cocina, su rol como empresaria de la industria y su oficio principal ser chef.<\/p>\n<p><u>Proyecto Or\u00edgenes en Morelia en Boca<\/u><\/p>\n<p>A trav\u00e9s de la b\u00fasqueda Morelia en Boca llega a establecer un v\u00ednculo directo con el proyecto Or\u00edgenes encabezado por 3 grandes chefs latinoamericanos, Jorge Vallejo (M\u00e9xico) Mauro Colagreco (Argentina) Virgilio Mart\u00ednez (Per\u00fa). De esta manera se enclava m\u00e1s el proyecto de llegar a las ra\u00edces de nuestra cocina siendo Michoac\u00e1n uno de los grandes pilares y cunas de la cocina mexicana. Or\u00edgenes estar\u00e1 presente en Morelia en Boca con los 3 cocineros como parte integral para el desarrollo de la cultura de resguardo y mirada hacia el pasado como reflexi\u00f3n al futuro.<\/p>\n<p>\u201cMorelia en Boca es el marco perfecto para trabajar y presentar todo aquello que engloba una regi\u00f3n, un pueblo lleno de cultura, tradici\u00f3n culinaria, t\u00e9cnicas ancestrales y herencias que hoy rigen y siguen siendo vitales para la gastronom\u00eda mexicana\u201d. Jorge Vallejo acerca Or\u00edgenes para Morelia en Boca<\/p>\n<p><u>S<\/u><u>ecretar\u00eda de Relaciones Exteriores<\/u><\/p>\n<p>Para este a\u00f1o Morelia en boca cuenta con el total y completo apoyo de la Secretar\u00eda de Relaciones Exteriores ya que entiende la importancia de este fant\u00e1stico encuentro, en donde lo nuevo habla con lo antiguo, donde el proyecto va m\u00e1s all\u00e1 del \u00e1mbito gastron\u00f3mico local ya que el turismo, tanto de especialidad como de placer, se ve impulsado favoreciendo as\u00ed a la industria hotelera, la cadenas de producci\u00f3n de alimentos y las econom\u00edas locales gracias al arribo de no s\u00f3lo amantes del buen comer y beber, sino de potenciales consumidores, clientes y proveedores locales y externos.<\/p>\n<p><u>Ven a comer<\/u><\/p>\n<p>Uno de los principales objetivos de Ven a Comer; plataforma electr\u00f3nica en la cual se concentra informaci\u00f3n sobre la gastronom\u00eda mexicana, es el fortalecer la cadena de valor gastron\u00f3mica del pa\u00eds, dando \u00e9nfasis a los recursos, productos, cocinas locales y regiones emblem\u00e1ticas. Tanta congruencia convierte a Ven a Comer uno de los principales entusiastas del Festival Morelia en Boca.<\/p>\n<p><u>Talentos participantes:<\/u><\/p>\n<p>CHEFS<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Alejandro Ru\u00edz, Casa Oaxaca, Oaxaca<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Jorge Vallejo, Quintonil, CDMX<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Daniel Aguilar, Chango Restaurante, Morelia<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Juan Cabrera Barr\u00f3n, Fonda Fina, CDMX<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Dante Ferrero, Alod\u00e9, Monterrey<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Lucero Soto, LU, Morelia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Diego Hern\u00e1ndez Baquedano, Coraz\u00f3n de Tierra , Ensenada<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Matteo Salas, \u00c1peri, San Miguel de Allende<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Eduardo Garc\u00eda, M\u00e1ximo Bistrot, CDMX<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Mauro Colagreco, Mirazur, Menton, Francia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Eduardo Morali, Eloise, CDMX<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Maycoll Calder\u00f3n, Huset, CDMX<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Ferm\u00edn Ambas, Tata Mezcaler\u00eda, Morelia<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Paul Bentley, Magno Brasserie, Guadalajara<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Fernanda Prado, Espai Sucr\u00e9, CDMX<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Pedro Evia, K\u2019u\u2019uk, M\u00e9rida<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Gerardo Torres, Museo del Dulce, Morelia<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Rodolfo Castellanos, Or\u00edgen, Oaxaca<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Gerardo V\u00e1zquez Lugo, Nicos, CDMX<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Rub\u00ed Silva, Los Mirasoles, Morelia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Jair T\u00e9llez, Laja, Valle de Guadalupe<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Tom\u00e1s Bermudez, La Docena, CDMX<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Jes\u00fas Escalera, La Postrer\u00eda, Guadalajara<\/td>\n<td width=\"27\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"187\">Virgilio Mart\u00ednez, Central, Lima, Per\u00fa<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"263\">Jorge Udelman, \u00d3rale Arepa, CDMX<\/td>\n<td width=\"27\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"187\">&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>SOMMELIERS\/EN\u00d3LOGOS\/JEFES DE SALA<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"98\">Sandra Fern\u00e1ndez<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"213\">Hans Backhoff, Monte Xanic<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"70\">Kevin Tapia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"98\">Laura Santander<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"213\">Jos\u00e9 Luis Durand, Durand Vinicultura y Norte 32<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"70\">Andr\u00e9s Arenas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"98\">Miguel Angel Cooley<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"213\">Rogelio Morales, Volc\u00e1n Cellar<\/td>\n<td width=\"21\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"70\">Carlos Venegas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"98\">Ren\u00e9 Renter\u00eda<\/td>\n<td width=\"21\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"213\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"21\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"70\">&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"13\">\uf0b7<\/td>\n<td width=\"98\">Pedro Poncelis<\/td>\n<td width=\"21\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"213\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"21\">&nbsp;<\/td>\n<td width=\"70\">&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>M\u00e1s de 35 etiquetas de vino presente en la VI edici\u00f3n de Morelia en Boca, adem\u00e1s de espacios dedicados a la coctelera encabezados por prominentes mix\u00f3logos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>CI<\/u><u>NE<\/u><\/p>\n<p>Se presentar\u00e1 el documental de gastronom\u00eda \u201cEl Sendero del Caldo de Piedra\u201d. Un ejercicio dual y trabajo realizado en conjunto con la meticulosa curadur\u00eda del Festival Internacional de Cine de Morelia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Programa Cocina Central Piacere<\/u><\/p>\n<p>Viernes 20 DE MAYO, 2016:<\/p>\n<ul>\n<li>SIN TRADICI\u00d3N NO HAY VANGUARDIA &#8211; Pedro Evia y Calletana Nambo Rangel<\/li>\n<li>LAJA Y MICHOACAN \u2013 Ja\u00edr T\u00e9llez<\/li>\n<li>EVOLUCI\u00d3N DEL DULCE MORELIANO \u2013 Gerardo Torres y Jes\u00fas Escalera<\/li>\n<li>ZACAPA PRESENTA: THE ART OF SLOW \u2013 Juan Pablo Molinar<\/li>\n<li>EL OR\u00cdGEN DEL PLATO \u2013 Dante Ferrero<\/li>\n<\/ul>\n<p>S\u00e1bado 21 DE MAYO, 2016:<\/p>\n<ul>\n<li>C\u00d3MO HACER UNA TORTILLA &#8211; Gerardo V\u00e1zquez Lugo y Juanita Bravo<\/li>\n<li>OAXACA Y MICHOAC\u00c1N &#8211; Rodolfo Castellanos y Esperanza Galv\u00e1n<\/li>\n<li>LOS TRAZOS DE VENEZUELA EN M\u00c9XICO &#8211; Maycoll Calder\u00f3n y Jorge Udelman<\/li>\n<li>MICHOAC\u00c1N Y CUATRO CHEFS LOCALES &#8211; Ferm\u00edn Ambas, Daniel Aguilar, Lucero Soto y Rub\u00ed Silva<\/li>\n<li>OR\u00cdGENES EN MORELIA EN BOCA &#8211; Virgilio Mart\u00ednez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo<\/li>\n<li>DON JULIO PRESENTA: PROYECCI\u00d3N DOCUMENTAL \u201cEL SENDERO DEL CALDO DE PIEDRA &#8211; FICM<\/li>\n<\/ul>\n<p>Domingo 22 DE MAYO, 2016:<\/p>\n<ul>\n<li>UN BRUNCH FRANC\u00c9S Y UN COCTEL &#8211; Eduardo Morali y Fernanda Prado<\/li>\n<li>LA PERFECCI\u00d3N DE LA T\u00c9CNICA &#8211; Matteo Salas y Paul Bentley<\/li>\n<li>MAR &amp; TIERRA ENTRE LAS BRASAS &#8211; Tom\u00e1s Bermudez y Dante Ferrero<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>C<\/u><u>E<\/u><u>NAS<\/u><\/p>\n<p>Como cada a\u00f1o se llevar\u00e1n a cabo cenas preparadas por los chefs invitados, interviniendo los fogones y trabajando en conjunto con los mejores restauranteros de Morelia.<\/p>\n<p>Viernes 20 DE MAYO, 2016<\/p>\n<p>RESTAURANTES:<\/p>\n<ul>\n<li>Los Mirasoles: Gerardo V\u00e1zquez Lugo, Rub\u00ed Silva y Juan Cabrera<\/li>\n<li>LU: Eduardo Garc\u00eda y Juanita Bravo<\/li>\n<li>San Miguelito: Alejandro Ru\u00edz<\/li>\n<li>Casa Madero: Paul Bentley y Matteo Salas<\/li>\n<\/ul>\n<p>S\u00e1bado 21 DE MAYO, 2016<\/p>\n<p>RESTAURANTES:<\/p>\n<ul>\n<li>Juaninos: Jair T\u00e9llez y Diego Hern\u00e1ndez Baquedano<\/li>\n<li>Tata Mezcaler\u00eda: Rodolfo Castellanos, Jorge Udelman y Ferm\u00edn Ambas<\/li>\n<li>Villa Monta\u00f1a: Maycoll Calder\u00f3n, Tom\u00e1s Berm\u00fadez y Fernanda Prado<\/li>\n<li>Casa Grande: Eduardo Morali y Jes\u00fas Escalera<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Domingo 22 DE MAYO, 2016<\/p>\n<p>ALMUERZO OR\u00cdGENES:<\/p>\n<ul>\n<li>Jorge Vallejo<\/li>\n<li>Mauro Colagreco<\/li>\n<li>Virgilio Mart\u00ednez<\/li>\n<\/ul>\n<p>Con la participaci\u00f3n de una cocinera tradicional de Michoac\u00e1n y una cocinera tradicional del Per\u00fa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>VILLA GOURMET<\/u><\/p>\n<p>Este a\u00f1o se integra a Morelia en Boca una experiencia gastron\u00f3mica variada dentro de la Villa Gourmet incorporando restaurantes de la CDMX y Morelia conducidos por sus jefes de cocina.<\/p>\n<ul>\n<li>La Docena \u2013 CDMX \u2013 Ivo Fonseca \u2013 Israel Rodr\u00edguez<\/li>\n<li>Cocina Conchita \u2013 CDMX \u2013 Juan Jos\u00e9 Santos<\/li>\n<li>Huset \u2013 CDMX \u2013 Gilberto Arce<\/li>\n<li>Fonda Mayora \u2013 CDMX \u2013 Daniel Gonz\u00e1lez<\/li>\n<li>Fonda Fina \u2013 CDMX \u2013 Juan Cabrera<\/li>\n<li>Asian Bay \u2013 CDMX \u2013 Luis Chiu<\/li>\n<li>Fonda Marceva \u2013 Morelia<\/li>\n<li>Pepe Gaucho\u2013 Morelia<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Morelia en Boca Festival de Gastronom\u00eda y Vino, a celebrarse del 20 al 22 de Mayo, 2016 en la Ciudad de Morelia capital de Michoac\u00e1n. Detalles e informaci\u00f3n acerca accesos y venta de boletos en la p\u00e1gina oficial del festival <a href=\"http:\/\/www.moreliaenboca.com\/\">www.moreliaenboca.com <\/a>y v\u00eda redes sociales:<\/p>\n<p>Facebook \u2013 <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/moreliaenboca\/?fref=ts\" target=\"_blank\">Morelia en Boca<\/a><br \/>\nTwiter \u2013 <a href=\"http:\/\/twitter.com\/moreliaenboca\" target=\"_blank\">@moreliaenboca<\/a><br \/>\nInstagram &#8211; <a href=\"http:\/\/instagram.com\/meboficial\" target=\"_blank\">@meboficial<\/a><\/p>\n<p><em><a href=\"http:\/\/moreliaenboca.com\/\" target=\"_blank\">www.moreliaenboca.com<\/a><\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_8652\" aria-describedby=\"caption-attachment-8652\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8652\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=960%2C355\" alt=\"Morelia En Boca 2016\" width=\"960\" height=\"355\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?w=960&amp;ssl=1 960w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=400%2C148&amp;ssl=1 400w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=768%2C284&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=190%2C70&amp;ssl=1 190w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=280%2C104&amp;ssl=1 280w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=445%2C165&amp;ssl=1 445w, https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/meb16.png?resize=600%2C222&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-8652\" class=\"wp-caption-text\">Morelia En Boca 2016<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guadalajara, M\u00e9xico. 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