{"id":8701,"date":"2016-07-14T11:28:40","date_gmt":"2016-07-14T17:28:40","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8701"},"modified":"2016-07-14T11:28:40","modified_gmt":"2016-07-14T17:28:40","slug":"chipre-opta-por-las-variedades-autoctonas-con-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8701","title":{"rendered":"Chipre opta por las variedades aut\u00f3ctonas con \u00e9xito"},"content":{"rendered":"

Una vez m\u00e1s el\u00a0Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka nos relata sobre los cultivos de remotas y ancestrales regiones productoras. En esta ocasi\u00f3n nos presenta una interesante panor\u00e1mica del vino chipriota.<\/strong><\/em><\/p>\n

En esta isla famosa ante todo por ser, seg\u00fan la mitolog\u00eda griega, el lugar de nacimiento de Afrodita, la diosa del amor y la belleza, hace algunos a\u00f1os se han descubierto fragmentos de cer\u00e1mica de unos cuatro mil a\u00f1os de antig\u00fcedad y las pruebas realizadas con ellos han demostrado que conten\u00edan sedimentos de vino, lo que sugiere que la actividad vin\u00edcola de Chipre es la m\u00e1s antigua del Mediterr\u00e1neo. (No se ha podido determinar el tipo de vino, aunque se cree que fuera un tinto y se afirma que ciertamente no ser\u00eda agradable para los gustos actuales).<\/p>\n

\"C-9\"<\/p>\n

En cuanto a la producci\u00f3n de vino en tiempos posteriores, este arte ha venido jugando un papel importante en la econom\u00eda local. Se los consum\u00eda habitualmente y los mercaderes los prove\u00edan tambi\u00e9n a los monarcas de los imperios egipcio, griego y romano. La actividad vitivin\u00edcola declin\u00f3 considerablemente en el Medievo cuando debido a la ocupaci\u00f3n otomana han prevalecido las tradiciones musulmanas. El renacimiento del cultivo de la vid y la elaboraci\u00f3n de su fruto se asocia con el inicio de la dominaci\u00f3n brit\u00e1nica (1878) y su expansi\u00f3n se debe tambi\u00e9n a la demanda extranjera crecida despu\u00e9s de la epidemia filox\u00e9rica que ha arrasado a los pa\u00edses productores del viejo continente y no ha afectado la isla. En aquel tiempo ha sido el dulce Commandar\u00eda que ha conquistado al mercado brit\u00e1nico de tal magnitud que durante dos decenios esto ha absorbido la mitad de su producci\u00f3n. El origen de este vino se remonta al siglo XII y fueron los Caballeros de San Juan quienes por primera vez lo llamaron as\u00ed. Es producto de la mezcla de la tinta Mavro y la blanca Xynisteri para cuya elaboraci\u00f3n los racimos se secan al sol durante unas dos semanas, cuando el mosto est\u00e1 fermentando se a\u00f1ade destilado de vino y se lo a\u00f1eja en barricas de roble durante al menos dos a\u00f1os. Su contenido de az\u00facar es alrededor de 150 gramos por litro. A partir del 1990 su producci\u00f3n se permite s\u00f3lo en las colinas de Montes de Troodos.<\/p>\n

\"C-3\"<\/p>\n

Actualmente Chipre tiene unas 9 mil hect\u00e1reas de vi\u00f1edos (1970: 46 mil, 2000: 19 mil, 2010: 10 mil) y la industria chipriota produce en promedio de los \u00faltimos cinco a\u00f1os unos 110 mil hectolitros de vinos (1990: 350 mil, 2005: 190 mil). Seg\u00fan la opini\u00f3n del Consejo de Productos Vin\u00edcolas de Chipre \u201cel descenso pronunciado del terreno para el cultivo de vid refleja en una parte el abandono masivo de la actividad agraria y la aplicaci\u00f3n de subsidios comunitarios para arranque de vi\u00f1edos y en otra parte el uso generoso de los incentivos dirigidos a concentrar los terrenos dentro de las zonas m\u00e1s aptas para la producci\u00f3n de vinos de calidad\u201d<\/em>. En 2007 se ha creado un sistema de clasificaci\u00f3n que tiene las siguientes categor\u00edas: Vino de Mesa, Vino de Regi\u00f3n (85% de las uvas deben ser originarias de vi\u00f1edos registrados en una de las regiones de Akamas Leona, Vouni Panayias – Ambelitis, Pitsilia, Limassol) y Vino de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (las uvas deben ser cultivadas por lo menos a 500 metros de altura y a base de ellas se puede elaborar 45 hectolitros de vino por hect\u00e1rea como m\u00e1ximo).<\/p>\n

Casi todas las bodegas cultivan la blanca Xynisteri y la tinta Mavro cuya participaci\u00f3n en la superficie total es de 25% y 40 %, respectivamente. La importancia de la Xynisteri va creciendo debido a que a partir de \u00e9sta se elaboran \u00faltimamente vinos secos de muy alta calidad. Su racimo es medio compacto y de bayas uniformes de tama\u00f1o mediano. Es perfectamente adaptada a los suelos calizos en zonas relativamente altas y resiste a las plagas. Da vino bastante afrutado con acidez viva y ligero toque de mineralidad. La maduraci\u00f3n en barrica de roble le aporta finura y redondez, as\u00ed como profundidad. La Mavro sigue siendo la m\u00e1s cultivada en la isla, ante todo para la elaboraci\u00f3n del Commandar\u00eda. Como vino monovarietal tiene cuerpo medio con color de reflejos viol\u00e1ceos, en boca es fresco y suave con sensaciones frutosas y acidez moderada. Forma parte de ensamblajes tambi\u00e9n, preferiblemente con la Cabernet Sauvignon que le aporta color m\u00e1s intenso y mayor tanicidad.<\/p>\n

\"C-X-1\"<\/p>\n

Con respecto a las variedades internacionales, durante varios a\u00f1os se ha realizado gran cantidad de estudios para identificar aquellas que pueden adaptarse bien a las condiciones locales lo que ha resultado en posteriores plantaciones de las Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Syrah y Garnacha. En la mayor\u00eda de los casos, estas son materia prima de ensamblajes, no obstante hoy d\u00eda algunas bodegas las usan para la elaboraci\u00f3n de monovarietales tambi\u00e9n. (Ejemplos destacados, entre otros: Vasilikon Menthy Cabernet Sauvignon 2012, Vlassides Cabernet Sauvignon 2012, Kolios Shiraz 2008 ; Kyperounda Chardonnay 2015, Epos Chardonnay 2013.)<\/p>\n

Entre la aut\u00f3ctonas se destaca \u2013adem\u00e1s de la Xinisteri\u2013 la tinta Maratheftiko que es bastante prometedora como monovarietal, as\u00ed como componente de ensamblajes presentando complejidad arom\u00e1tica y buen potencial de guarda. (Buenos ejemplos: Zambartas Maratheftiko 2013, Kolios 2012). Hay que prestar atenci\u00f3n tambi\u00e9n a otra, la Yiannoudi a cuya base algunas bodegas producen excelente tinto de color intenso con buena carga frutal, taninos agradables y acidez viva. (Grandes ejemplos: Vouni Panayia 2013, Vlassides 2015.)<\/p>\n

\"C-X-6\"<\/p>\n

En Chipre alrededor de las dos terceras partes de la producci\u00f3n de vino total provienen de las bodegas de cuatro empresas grandes (ETKO, KEO, LOEL, SODAP) que dominan el mercado local con vinos de consumo corriente en la categor\u00eda de precios medianos. Entre las cincuenta peque\u00f1as y medianas s\u00f3lo una docena (Constantinou, Fikardos, Kolios, Kyperounda, Nicolaides, Tsiakkas, Vasilikon, Vlassides, Vouni Panayia, entre otras) produce m\u00e1s de 100 mil botellas al a\u00f1o, la mayor\u00eda utilizando tecnolog\u00eda avanzada en modernas instalaciones. Sus vinos representan alto nivel de calidad y son competitivos en los mercados externos tambi\u00e9n. Las bodegas \u201cboutique\u201d<\/em> (Hadjiantonas, Nelion, Vasa, Zambartas) optan por la producci\u00f3n artesanal privilegiando la calidad por sobre la cantidad con la finalidad de penetrar mercados de consumidores exigentes.<\/p>\n

Los viajeros que visitan Chipre, buscando ante todo playa soleada y tesoros arqueol\u00f3gicos, desde hace alg\u00fan tiempo empezaron a interesarse tambi\u00e9n por las rutas de enoturismo en las cuales cada vez un mayor n\u00famero de bodegas viene abriendo sus puertas al p\u00fablico. Se pueden conocer tambi\u00e9n algunos lugares ligados al vino chipriota como el castillo de Kolossi (construido por los Caballeros Templarios) relacionado con la historia del Commandar\u00eda o la Casa de Dioniso (en el parque arqueol\u00f3gico de Paphos) cuyos mosaicos romanos presentan una muestra de los \u201cprimeros tomadores de vino\u201d de la isla.<\/p>\n

\"C-X-3\"<\/p>\n

Desde el punto de vista gastron\u00f3mico, los platos t\u00edpicos tradicionales, como el queso de oveja y cabra (halloumi<\/em>) a la brasa o frito y el cordero horneado a fuego lento (kleftiko<\/em>) presentan sabores ideales para ser acompa\u00f1ados \u2013casi obligatoriamente\u2013 con vinos locales.<\/p>\n

Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una vez m\u00e1s el\u00a0Dr. J\u00f3zsef Kos\u00e1rka nos relata sobre los cultivos de remotas y ancestrales regiones productoras. En esta ocasi\u00f3n nos presenta una interesante panor\u00e1mica del vino chipriota. En esta isla famosa ante todo por ser, seg\u00fan la mitolog\u00eda griega, el lugar de nacimiento de Afrodita, la diosa del amor y la belleza, hace algunos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8705,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,132,19,131,4],"tags":[2153,1675,26,2154],"class_list":["post-8701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historias-del-vino","category-regiones","category-reportaje","category-uvas-vinopedia","category-vinopedia","tag-chipre","tag-jozsef-kosarka","tag-vino","tag-vino-chipriota"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/C-X-2.jpg?fit=600%2C360&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-2gl","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8701"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8708,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8701\/revisions\/8708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}