{"id":875,"date":"2008-03-11T19:02:54","date_gmt":"2008-03-12T01:02:54","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=875"},"modified":"2010-05-25T08:23:04","modified_gmt":"2010-05-25T14:23:04","slug":"aguascalientes-quiere-surgir-zacatecas-se-duerme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/875","title":{"rendered":"Aguascalientes quiere surgir, Zacatecas se duerme"},"content":{"rendered":"

Ambos estados poseen regiones propicias para el cultivo de la uva. Diversos factores hicieron que esta actividad decayera hace ya m\u00e1s de 25 a\u00f1os. Un nuevo impulso comienza a llegar. A diferencia de aquella \u00e9poca, hay quienes piensan que ahora la prioridad es el vino, m\u00e1s que los destilados, y ya pusieron manos a la obra. Para otros, sin embargo, competir est\u00e1 en chino.<\/h4>\n

Por Gerardo Lammers \/ Fotograf\u00edas de Rodrigo V\u00e1zquez<\/strong><\/h6>\n

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A\u00fan no son ni las once de la ma\u00f1ana y un viento helado circula por las calles de Aguascalientes. En la plaza principal ondea una flamante bandera mexicana, recort\u00e1ndose contra el cielo azul, radiante, en este d\u00eda que, por su car\u00e1cter marcadamente invernal, presagia buenas cosas para el campo. Aunque sea s\u00f3lo desde el punto de vista climatol\u00f3gico. Nosotros vamos a refugiarnos en un castillo. En realidad es la tienda Vinoteca, localizada al norte de la ciudad.<\/p>\n

En la oficina de la tienda est\u00e1n Humberto Blancarte y Ricardo \u00c1lvarez, frente a dos copas y algunas botellas. Ambos est\u00e1n catando algunas novedades, y nos esperan para que probemos una de ellas: Tabla Uno, <\/em>un malbec que reci\u00e9n se ha empezado a producir y que promete marcar un antes y un despu\u00e9s en los vinos que se producen en la zona.<\/p>\n

Nativo de Chihuahua, Humberto es un hombre cordial y ya se sabe que la cordialidad es una de las virtudes del vino. Reside desde hace siete a\u00f1os en Aguascalientes, los mismos que tiene su tienda. Brinda atenci\u00f3n personalizada a los clientes, hoteles y restaurantes en su mayor\u00eda. A varios de estos negocios les ha renovado por completo su carta de vinos y hasta las copas: \u201cEncontramos hoteles que ten\u00edan la carta de vinos de una fonda\u201d, comenta. Reconoce que la cultura del vino apenas comienza entre los hidroc\u00e1lidos.<\/p>\n

A su lado est\u00e1 Ricardo, con una gorra y una camisa a cuadros que lo delatan como el\u00a0 agricultor que es. \u201cAqu\u00ed\u201d, dice, \u201chay una explosi\u00f3n en el vino m\u00e1s frutal, a diferencia de Baja California, donde los vinos son m\u00e1s robustos, m\u00e1s potentes. Aqu\u00ed encuentras un mejor balance de acidez en los vinos. All\u00e1, la sal del mar\u201d.<\/p>\n

El acento de este hombre con barba de candado es dif\u00edcil de adivinar. Y con raz\u00f3n: hijo de jaliscienses alte\u00f1os, naci\u00f3 en el Distrito Federal, creci\u00f3 en Tijuana y desde que termin\u00f3 la preparatoria vive en Aguascalientes. Se encarga de un rancho ganadero y de un par de ranchos agr\u00edcolas. Hace poco que se interes\u00f3 por entrar al mundo del vino. Su amistad con el viticultor Trini Jim\u00e9nez fue determinante. Fue \u00e9l quien le present\u00f3 al bajacaliforniano Hugo D\u2019Acosta, su compadre, a quien conoci\u00f3 en Montpellier, Francia, y uno de los en\u00f3logos m\u00e1s prestigiados de M\u00e9xico.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 un malbec en Aguascalientes y no, digamos, un cabernet sauvignon, que es la variedad de uva m\u00e1s adaptable a los diferentes alturas y climas?, le preguntamos a Ricardo, mientras Humberto sirve las copas.<\/p>\n

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\u201cCreemos que malbec\u201d, dice Ricardo, uno de los socios productores de Tabla Uno<\/em>, \u201ces una uva que puede desarrollarse bien en este altiplano. Tan bien como en Argentina, pero con una personalidad propia. De hecho aqu\u00ed tenemos una altura mayor que en Mendoza. Estamos a casi dos mil metros\u201d. Y, como lo explica Humberto, para aquellas micro-regiones que aparecen fuera de las franjas vin\u00edcolas mundiales, como es el caso de la zona de Aguascalientes, la altura compensa la falta de latitud. De esta forma, la uva que aqu\u00ed crece tiene un color m\u00e1s intenso, resultado de una mayor exposici\u00f3n a la radiaci\u00f3n solar.<\/p>\n

\u2014\u00bfExiste un momento glorioso del vino en Aguascalientes?<\/p>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1l?\u2014 contesta Ricardo.<\/p>\n

No se puede hablar de decadencia en donde no ha habido auge y, hablando de vinos, es el caso del corredor vit\u00edcola que va de Aguascalientes a Zacatecas: con sus contad\u00edsimas excepciones, todo est\u00e1 por hacerse. Si bien es cierto que varias regiones de este altiplano son propicias para el cultivo de la uva, y as\u00ed se les recuerda hasta principios de la d\u00e9cada de 1980, \u00e9sta se usaba para la elaboraci\u00f3n de brandy. Como se sabe, en el caso de los destilados se presta atenci\u00f3n sobre todo a la cantidad, m\u00e1s que a la calidad de la uva. Ocurri\u00f3 entonces la crisis de finales del sexenio de L\u00f3pez Portillo. Los cultivos disminuyeron de manera sensible. De las m\u00e1s de 13 mil hect\u00e1reas de vi\u00f1edos que exist\u00edan en la d\u00e9cada de 1970, en la actualidad s\u00f3lo se registran unas 1200 hect\u00e1reas, enfocadas sobre todo a la uva de mesa y a la producci\u00f3n de jugos y concentrados.<\/p>\n

En La Escondida<\/strong><\/h4>\n
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Ricardo \u00c1lvarez, decidido a todo<\/figcaption><\/figure>\n

A s\u00f3lo unos cuantos kil\u00f3metros de Aguascalientes, por la carretera que va a Zacatecas, una desviaci\u00f3n conduce por un camino de terracer\u00eda hasta el rancho La Escondida, dedicado, casi en su totalidad al ganado lechero. Frente al edificio principal est\u00e1 un alfalfar que da de comer a las cientos de vacas que, del otro lado, reciben la brisa de los ventiladores el\u00e9ctricos.<\/p>\n

\u2014Estas vacas tienen hasta SPA\u2014, dice Ricardo, indic\u00e1ndonos un rodillo autom\u00e1tico que se activa cuando una vaca lo toca y comienza a darle un sabroso masaje en el lomo.<\/p>\n

En el edificio principal, una cuadrilla de trabajadores, uniformados y calzados con botas de hule, laboran en una sala de orde\u00f1a semi-automatizada que no le pide nada a las m\u00e1s modernas del mundo. Un letrero de tipograf\u00eda g\u00f3tica, alusivo a la marca del equipo tecnol\u00f3gico, retrata muy bien el orden que ah\u00ed se respira: \u201cGermania\u201d.<\/p>\n

Pero, \u00bfy el vino?<\/p>\n

Ricardo nos lleva entonces a dar un paseo por el rancho. Durante el trayecto somos escoltados por dos perros: un pastor alem\u00e1n y un australiano que imponen respeto.<\/p>\n

La Escondida incluye un casco de hacienda de fines del siglo XIX, que ha sido restaurado, respetando la austeridad en fachadas y exteriores.<\/p>\n

Junto al casco, en lo que alguna vez fue la capilla y el granero de la vieja hacienda, est\u00e1 la bodega. Aqu\u00ed, en una serie de ochenta barricas francesas y americanas, reposa la siguiente edici\u00f3n del Tabla Uno. <\/em>Se nos entrega una copa a cada quien y enseguida Ricardo destapa una barrica. Estando en una bodega no se puede rechazar la oportunidad de probar un vino en crianza, que nos result\u00f3 \u201calegre\u201d y con variados aromas florales. Despu\u00e9s probamos uno de prensa (basket press<\/em> le llaman en Estados Unidos), que result\u00f3 m\u00e1s seco y potente.<\/p>\n

Por la tarde nos encontramos con Trinidad Jim\u00e9nez, mejor conocido como Trini. Se trata de un cordial hidroc\u00e1lido de 51 a\u00f1os, perteneciente a una de las dinast\u00edas de viticultores m\u00e1s importantes de la regi\u00f3n, que inici\u00f3 con su abuelo don Trino Jim\u00e9nez Arredondo y continu\u00f3 con su padre, tambi\u00e9n llamado Trino, y con su t\u00edo Ram\u00f3n.<\/p>\n

Sentados en unos c\u00f3modos equipales, mientras degustamos una nueva botella de Tabla Uno<\/em> (\u201cEste es nuestro primer ensayo y tenemos que hacer ajustes en campo\u201d), Trini se\u00f1ala que su intenci\u00f3n es hacer un vino elegante y fresco con potencial de guarda mediano. Se\u00f1ala:<\/p>\n

\u2014Ahora la prioridad es el vino. Es un compromiso que tenemos: tratar de hacer de Santa Elena vinos importantes.<\/p>\n

Y es que para los familiares que lo antecedieron, lo realmente importante eran los destilados, jugos y concentrados de uva. Hac\u00edan vino, s\u00ed, pero poco y a un nivel siempre artesanal que no alcanz\u00f3 para darle fama a Aguascalientes.<\/p>\n

Egresado de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes como ingeniero agr\u00f3nomo con especialidad en fruticultura, Trini quiso ir m\u00e1s adelante y se fue a estudiar viticultura a Montpellier, donde conoci\u00f3 a D\u2019Acosta. La amistad entre ambos fructific\u00f3 y a su regreso a M\u00e9xico, D\u2019Acosta lo invit\u00f3 a trabajar con \u00e9l en la vin\u00edcola Santo Tom\u00e1s, localizada en Ensenada. Al cabo de 12 a\u00f1os (en los cuales tambi\u00e9n particip\u00f3 en el proyecto Casa de Piedra), Trini decidi\u00f3 retornar al terru\u00f1o y, cuando todo parec\u00eda indicar que D\u2019Acosta y Trini seguir\u00edan caminos separados, surge el proyecto de Tabla Uno<\/em> y con \u00e9ste, el entusiasmo por el vino en la regi\u00f3n.<\/p>\n

A Trini no le asusta lo que a otros viticultores, que dicen que la temporada de lluvias aqu\u00ed es un problema. En su opini\u00f3n, no existe la felicidad completa. Es cuesti\u00f3n, dice, de plantar variedades con ciclos vegetativos medianos o cortos, y llegar as\u00ed a una sofisticaci\u00f3n en la cosecha. En otras palabras, se trata de conocer y entender mejor a la regi\u00f3n para actuar, y no de importar esquemas de cultivo de otras regiones del mundo, as\u00ed nom\u00e1s porque s\u00ed:<\/p>\n

\u2014No pretendemos hacer un malbec como el de Argentina, sino uno de Aguacalientes. No hay cosa m\u00e1s triste que un vino sin personalidad. Estoy convencido que aqu\u00ed se pueden hacer vinos de calidad y con mucha expresi\u00f3n.<\/p>\n

La idea, seg\u00fan cuenta, es empezar a producir 3 mil cajas de Tabla Uno<\/em> al a\u00f1o, y en el mediano plazo aumentar a 10 mil. Y entusiasmar a otros peque\u00f1os propietarios para colocar al estado en el mapa vitivin\u00edcola nacional.<\/p>\n

So\u00f1adores<\/strong> del vino<\/strong><\/h4>\n

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Si existe en Aguascalientes una bodega con ese sabor a tradici\u00f3n, en donde el visitante puede sentirse en armon\u00eda con el antiguo arte de hacer vino, ese lugar se llama Hacienda de Letras.<\/p>\n

Avanzando unos 17 kil\u00f3metros por la misma carretera a Zacatecas, y regresando en \u201cU\u201d desde Pabell\u00f3n de Arteaga, el visitante encontrar\u00e1 la desviaci\u00f3n a San Luis de Letras, un peque\u00f1\u00edsimo poblado donde se encuentra Hacienda Las Letras. A s\u00f3lo unos pasos de la plaza principal \u2013curiosamente salpicada de palmeras\u2014\u00a0 y de la escuela primaria, se encuentra este pintoresco lugar, que alberga una hermosa placita tupida de \u00e1rboles, que hace las veces de oasis en medio de la polvareda. A su lado se yergue una estrecha y sencilla capilla, cuya nave lateral es tan larga como la central, lo que le da un toque surrealista al edificio.<\/p>\n

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Bodega Hacienda Las Letras<\/figcaption><\/figure>\n

Hacia el fondo de la calle principal de la ex hacienda est\u00e1n las bodegas y un peque\u00f1o vi\u00f1edo, con postes de madera, que refleja el car\u00e1cter artesanal del vino que aqu\u00ed se hace. Como corresponde a esta estaci\u00f3n del a\u00f1o, la tierra est\u00e1 seca y las vides dan la impresi\u00f3n de que tambi\u00e9n lo est\u00e1n, aunque no es as\u00ed. Las plantas, pr\u00e1cticamente sin hojas, duermen. Hibernan. Junto a la bodega, un hombre con sombrero poda un arbusto que lo rebasa en altura, vali\u00e9ndose de un serrucho.<\/p>\n

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El ingeniero Hern\u00e1ndez Chac\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Al poco, vemos entrar una pick up y, atr\u00e1s, una estela de tierra. El hombre que desciende es el ingeniero Luis Carlos Hern\u00e1ndez Chac\u00f3n, director general de la vin\u00edcola, un tipo con el pelo engominado, de aspecto citadino, que apenas entrando al interior de la bodega, abre fuego:<\/p>\n

\u2014En esto de los vinos, hay que definir qui\u00e9nes son maestros bodegueros, qui\u00e9nes son wine-makers<\/em>, y qui\u00e9nes tenemos el diploma de en\u00f3logos.<\/p>\n

Y este ingeniero agr\u00f3nomo, por la Universidad de Chihuahua, lo tiene.\u00a0 Sus estudios de viticultura y enolog\u00eda incluyen Montpellier, Francia, as\u00ed como Argentina y Chile. Tiene, pues, de qu\u00e9 presumir. Y, sin embargo, con la ayuda del vino, su trato se vuelve insospechadamente amistoso.<\/p>\n

Estamos sentados a la mesa: un puerta vieja de madera, centenaria, sobre la que Salom\u00f3n Hern\u00e1ndez \u2014empleado de la vin\u00edcola\u2014, va trayendo diferentes botellas, tintos y blancos de diferentes cosechas.<\/p>\n

Comenzamos probando un 425<\/em>, bautizado as\u00ed en alusi\u00f3n al 425 aniversario de la fundaci\u00f3n de Zacatecas, celebrado en 2002. \u201cEs un cabernet sauvignon tranquilo\u201d, se\u00f1ala Luis Carlos. Al fondo, Salom\u00f3n Hern\u00e1ndez etiqueta manualmente algunas botellas.<\/p>\n

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\u201cSomos m\u00e1s que nada so\u00f1adores\u201d, dice Luis Carlos, con firmeza, las manos guardadas en las bolsas del chaleco impermeable. Hace ya 31 a\u00f1os que \u00e9l y el ingeniero Carlos Salas Luj\u00e1n, propietario de la hacienda, se conocieron cuando \u00e9ste \u00faltimo era director de la Compa\u00f1\u00eda Vin\u00edcola Vergel y lo contrat\u00f3 como t\u00e9cnico viticultor en\u00f3logo. Desde entonces han sido socios en negocios agr\u00edcolas y ganaderos, de los cuales Hacienda Las Letras viene siendo un gusto que se permiten. Y se nota.<\/p>\n

\u201cSeguramente ustedes conocen el milagro de las bodas de Can\u00e1. Bueno, pues guardadas las proporciones, nosotros hacemos lo mismo. Nada m\u00e1s que, a diferencia de Jesucristo, a nosotros nos lleva m\u00e1s tiempo hacerlo: una vez al a\u00f1o. Utilizando el agua\u201d, dice Luis Carlos, ahora sonriendo de modo p\u00edcaro.<\/p>\n

Seguimos con un Tempo<\/em>, fusi\u00f3n de merlot, cabernet sauvignon y malbec.<\/p>\n

Hacienda Las Letras es una vin\u00edcola peque\u00f1a. Su producci\u00f3n oscila entre 2 mil y 2500 cajas al a\u00f1o. Sin embargo, hay un respaldo en t\u00e9rminos de calidad, pues cuenta con 110 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos, mismas que producen un mill\u00f3n de kilos de uva. \u201cNos damos el lujo de seleccionar las 50 mejores toneladas de las diversas variedades para hacer nuestros vinos\u201d, dice Luis Carlos, quien de pronto nos est\u00e1 mostrando en su tel\u00e9fono celular un video de una envidiable langostada que celebr\u00f3 apenas ayer con sus amigos, uno de los cuales no cesa de alabar los atributos, no se sabe bien a raz\u00f3n de qu\u00e9, de Ninel Conde. \u201cMe llev\u00e9 un chardonnay muy \u00e1cido y fue estupendo: langosta frita en mantequilla acompa\u00f1ada de vino blanco\u201d.<\/p>\n

\u2014Y ahora cu\u00e9ntenos alguna an\u00e9cdota memorable relacionada con el vino que hacen aqu\u00ed.<\/p>\n

Enseguida, Luis Carlos pide que traigan una botella de Montgrand<\/em>, un malbec 2006, y que descuelguen una fotograf\u00eda de la pared. En la imagen aparece Luis Carlos, su esposa y Priscilla Perales, Se\u00f1orita Nuestra Belleza M\u00e9xico 2005.<\/p>\n

\u2014Este vino vale la pena nada m\u00e1s por los piecitos de Priscilla.<\/p>\n

Y es que Priscilla estuvo en estas bodegas para grabar un programa especial de televisi\u00f3n, acompa\u00f1ada de una enorme comitiva y, entre otras cosas, pis\u00f3 la uva, seg\u00fan la costumbre ancestral.<\/p>\n

\u2014Este vino nos est\u00e1 diciendo qu\u00e9 es lo que podemos producir en Aguascalientes, por d\u00f3nde nos podemos ir\u2014 se\u00f1ala, levantando su copa.<\/p>\n

Y nosotros brindamos con \u00e9l.<\/p>\n

En Zacatecas tambi\u00e9n\u00a0hace aire<\/strong><\/h4>\n

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La frescura de su aire y la inigualable belleza de esta ciudad de cantera rosa contrasta con una cierta pasividad que se respira en el ambiente vitivin\u00edcola. Aunque en t\u00e9rminos generales, sus amables habitantes lo reconocen: a Zacatecas le hace falta movimiento.<\/p>\n

Y si de vinos hablamos, esta capital tendr\u00eda todo o casi todo para la producci\u00f3n de buenos vinos. Sus alrededores tienen un potencial enorme para la viticultura de calidad y, por supuesto, para la vinicultura, coinciden los expertos. Sin embargo, la producci\u00f3n y el consumo lucen estancados.<\/p>\n

Quiz\u00e1 as\u00ed se explique el hecho de poder conseguir cosechas de hace 10 a\u00f1os en las tres vinater\u00edas que est\u00e1n en el mercado, una al lado de la otra. Aunque est\u00e1n ubicadas en un excelente punto, junto a Catedral, no son muy visitadas.<\/p>\n

Vestido con un grueso saco oscuro de lana, Rub\u00e9n D\u00edaz Calvillo, encargado de la tienda de vinos Carrera, lo dice:<\/p>\n

\u2014En Jalisco le dan impulso al tequila, en Le\u00f3n al zapato, pero aqu\u00ed no le dan impulso al vino.<\/p>\n

Y es que, aunque bien puestas, las tres vinater\u00edas del Mercado Gonz\u00e1lez Ortega, correspondiente a las marcas locales Cachol\u00e1, Cantera y Plata, y Carrera (en orden alfab\u00e9tico) parece que viven de sus recuerdos, como lo demuestra un viejo diploma, enmarcado al fondo de la tienda de Cachol\u00e1. Forzando un poco la vista, el visitante podr\u00e1 enterarse de que su vino blanco, semiseco, cosecha 1987, gan\u00f3 un segundo lugar en un concurso celebrado en Burdeos.<\/p>\n

Ah\u00ed mismo, en el Mercado Gonz\u00e1lez Ortega, un elegante edificio porfiriano \u2013caracterizado por su estilo neocl\u00e1sico y un enorme tragaluz en el centro\u2014 que fue remozado luego de un incendio, nos encontramos con otro personaje del vino en Zacatecas, dif\u00edcil de olvidar, tomando en cuenta las barbas blancas que le dan un aire fant\u00e1stico. Su nombre es Manuel Ignacio D\u00edaz Cervantes, en\u00f3logo por la Universidad de Burdeos. Est\u00e1 sentado detr\u00e1s del mostrador de la tienda de Cantera y Plata, que exhibe entre sus curiosidades (la tienda vende otros art\u00edculos) una fotograf\u00eda del centro en tiempos de la Revoluci\u00f3n, con guajolotes y sombrerudos.<\/p>\n

Manuel es el due\u00f1o de Cantera y Plata. Este a\u00f1o cumple 60 a\u00f1os.<\/p>\n

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Manuel D\u00edaz, en su guarida<\/figcaption><\/figure>\n

A su regreso de Francia, a principios de la d\u00e9cada de 1980, Manuel trabaj\u00f3 para el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola. Uno de los proyectos que le fueron encomendados consisti\u00f3 en detectar cu\u00e1les eran las mejores regiones del estado para el cultivo de la uva. Los resultados de sus estudio arrojaron siete puntos: dos en Fresnillo y el resto en Valle de Calera, Guadalupe, Ojocaliente, Luis Moya, Pinos y Villa de Cos. Tambi\u00e9n se determinaron las variedades que mejor se adaptan a dichos terrenos. Para la elaboraci\u00f3n de vinos blancos, las uvas m\u00e1s propicias son gew\u00fcrztraminer, sylvaner, semillon, chardonnay y chenin blanc. Y para los tintos: merlot, malbec, cabernet sauvignon y rubi cabernet (fusi\u00f3n de cabernet sauvignon con carignan).<\/p>\n

El proyecto en el que trabaj\u00f3 Manuel era m\u00e1s amplio e inclu\u00eda el desarrollo de proyectos vin\u00edcolas familiares, de los cuales, el \u00fanico que cristaliz\u00f3 fue el de Cachol\u00e1, empresa de Jes\u00fas L\u00f3pez, bautizada as\u00ed por ser la contracci\u00f3n de los dos nombres de sus hijos: Cacho y Eduardo.<\/p>\n

Le pedimos a Manuel que nos presente sus mejores vinos. Con algunos esfuerzos, alcanza una botella de Igneus<\/em> y la pone sobre el cristal del mostrador. Cosecha 1985, fusi\u00f3n de cabernet sauvignon, malbec y merlot. Su precio: 480 pesos. Sin duda se ve interesante.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 nos dice de sus vi\u00f1edos?<\/p>\n

\u2014No tengo. Es la magia\u2014, y se r\u00ede\u2014, compro la uva. Como conozco muy bien la zona, yo s\u00e9 d\u00f3nde est\u00e1n las mejores variedades.<\/p>\n

Vi\u00f1edos hidro<\/strong>c\u00e1lidos\u00a0que prometen<\/strong><\/strong><\/span><\/h4>\n

De regreso en tierras hidroc\u00e1lidas, vamos con Ricardo \u00c1lvarez a visitar los vi\u00f1edos que, en un futuro no muy lejano, servir\u00e1n para la elaboraci\u00f3n de las nuevas cosechas de Tabla Uno<\/em> y seguramente de otros vinos a\u00fan por nombrar. Est\u00e1n ubicados en los ranchos El Encino y Santa Elena, ambos dentro del municipio de San Francisco de los Romo, que alberga hermosos valles con vistas a cerros como el del Chiquihuite, en forma de mesa, que bien podr\u00eda aparecer en alguna pel\u00edcula western<\/em>. Hasta el momento las dos cosechas de Tabla Uno<\/em> provienen de unos viejos vi\u00f1edos rentados en Ojocaliente, Zacatecas, que ya alcanzan los 30 a\u00f1os.<\/p>\n

Como se sabe, una vid tarda en promedio seis a\u00f1os para alcanzar la madurez y puede vivir hasta pasados los cien. A diferencia de otros cultivos, la planta no necesita mucha agua, aunque s\u00ed cuidados, claro.<\/p>\n

\u2014Mucha gente piensa que el vino se hace en las bodegas. Pero no: el buen vino se hace en el vi\u00f1edo\u2014, apunta Ricardo, mientras caminamos por un polvoroso y suave surco de El Encino, con plantas que alcanzan la d\u00e9cada de edad. Algunas vides todav\u00eda tienen hojas. Hojas secas, enrojecidas, que crujen y, literalmente, se convierten en polvo que se lleva el viento. Y esta es \u00e9poca de ventarrones y remolinos, como se observa en el horizonte. Un silbido tambi\u00e9n se escucha: de nuevo el viento que atraviesa una hilera de pinos.<\/p>\n

\u2014Si vienen en mayo, esto ya se ve precioso\u2014, dice.<\/p>\n

A unos cuantos kil\u00f3metros de ah\u00ed, cruzando algunos alfalfares, en el Rancho Santa Elena encontramos vides mucho m\u00e1s j\u00f3venes: creciendo al ras del suelo y distingui\u00e9ndose apenas de las mangueras de riego. A diferencia de El Encino, aqu\u00ed las plantas est\u00e1n m\u00e1s cerca unas de otras, y los surcos entre una hilera y la siguiente son m\u00e1s angostos. Se trata, pues, de un vi\u00f1edo de alta densidad (cinco mil plantas por hect\u00e1rea) con tablas de malbec, tempranillo, syrah y cinsaut.<\/p>\n

\u2014Queremos que las plantas compitan entre s\u00ed\u2014, se\u00f1ala Ricardo\u2014 \u00bfpara qu\u00e9 sembrar como en Baja California?<\/p>\n

La ma\u00f1ana zacatecana\u00a0se antoja<\/strong> para filosofar<\/strong><\/span><\/strong><\/h4>\n

As\u00ed que nos metemos con Manuel D\u00edaz Cervantes, el de Cantera y Plata, al cl\u00e1sico caf\u00e9 Acr\u00f3polis, a la vuelta del Mercado Gonz\u00e1lez Ortega.<\/p>\n

\u201cMi vocaci\u00f3n se la debo a mi abuela. La iba a visitar los domingos y, sin que mis hermanos se dieran cuenta, me daba una copita de vino de consagrar. Lo ve\u00eda como un privilegio\u201d, cuenta frente a una taza de caf\u00e9.<\/p>\n

\u2014Ya siendo mayor de edad, \u00bfqu\u00e9 vino empez\u00f3 a tomar?<\/p>\n

\u2014Santo Tom\u00e1s<\/em>, porque era el \u00fanico que encontraba.<\/p>\n

Mientras estudiaba ingenier\u00eda qu\u00edmica en la capital zacatecana, Manuel tuvo la oportunidad de visitar la vin\u00edcola San Marcos, en Aguascalientes. As\u00ed conoci\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n de la bebida. Preocupado desde entonces por la ecolog\u00eda, el vino le sigui\u00f3 gustando, m\u00e1xime que adem\u00e1s se trataba de una empresa no contaminante. De esta forma, terminada su licenciatura, se dio a la tarea de buscar una beca para estudiar enolog\u00eda. El gobierno franc\u00e9s se la dio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Montpellier le recordaba un poco a Zacatecas, por sus callejones torcidos. En el campo, los vi\u00f1edos le parecieron impecables y parte de una devoci\u00f3n nacional. Sin embargo, ser un extranjero en Francia, sin dinero, no le fue f\u00e1cil. Manuel recuerda esa \u00e9poca como una periodo de lucha y de gran actividad intelectual. \u00c9l, que de pronto comenzaba a ver a cada vid como un individuo, termin\u00f3 interes\u00e1ndose por el existencialismo. En su condici\u00f3n de estudiante se las ingeni\u00f3 para leer todos los libros que pudo y, gracias a un diploma de degustaci\u00f3n, probar todos los exquisitos vinos franceses que estuvieron a su alcance. \u201cDe otra forma no se hubiera podido\u201d, dice este hombre feliz.<\/p>\n

Recuerda una evocaci\u00f3n del Mar del Norte, que uno de sus profesores hizo a partir de un vino tinto. Quiz\u00e1 le pareci\u00f3 exagerado en un principio, pero s\u00f3lo hasta que tuvo la oportunidad de probar un vino de 75 a\u00f1os:<\/p>\n

\u2014Fue como transportarse en el tiempo y colocarse en un lugar privilegiado\u2026 cerca del cielo.<\/p>\n

Rom\u00e1ntico empedernido, Manuel se gradu\u00f3\u00a0 de enolog\u00eda con una tesis sobre el aroma de los vinos moscatel, usando la cromatograf\u00eda como t\u00e9cnica de an\u00e1lisis. Muchas cosas que yo no termino de comprender del todo, como por ejemplo, la cuesti\u00f3n de los aromas del vino. \u00bfPor qu\u00e9 un tinto tiene notas de tabaco o de cuero mojado, por ejemplo? La respuesta de Manuel alude a cuestiones moleculares y, dir\u00eda, existenciales. Y a la hora de explicar los misterios del vino, no hay cromatograf\u00eda que valga:<\/p>\n

\u2014Toda la materia, desde la formaci\u00f3n del universo est\u00e1 presente en todas partes. Y el vino es parte de la vida.<\/p>\n

An\u00e9cdotas sobre el vino, Manuel tiene muchas. Como cuando ense\u00f1aba a unos ganaderos a hacer vino y \u00e9stos le echaron el orujo (el bagazo de la uva) a sus vacas. Al poco rato, los ganaderos encontraron a los animales tumbados, como muertos. Alarmados, de inmediato llamaron al veterinario, quien los tranquiliz\u00f3: era simplemente que las vacas estaban borrachas.<\/p>\n

El en\u00f3logo de las barbas blancas destaca las muchas propiedades del vino a favor de la salud: que si la circulaci\u00f3n, que si la digesti\u00f3n, que si los antioxidantes, pero resalta la m\u00e1s importante:<\/p>\n

\u2014Que provoca alegr\u00eda.<\/p>\n

En fin, son muchos los a\u00f1os que Manuel ha trabajado en favor de ampliar la cultura del vino en este estado de la Rep\u00fablica. \u201cHa sido como picar piedra\u201d, dice.<\/p>\n

Y en Zacatecas hay mucha.<\/p>\n

Un baldazo de agua fr\u00eda para <\/strong>despertar<\/strong><\/h4>\n

Terminamos en una agencia de autos nuevos en pleno Boulevard L\u00f3pez Mateos, una avenida repleta de autos que circulan a toda velocidad, a pocas cuadras del centro. Ah\u00ed trabaja el ingeniero Jorge Carrera, hijo de Daniel (el fundador de vinos Carrera), que gentilmente nos recibe en una oficina en las que a duras penas vislumbramos un par de botellas de vino con su apellido, perdidas sobre un mueble, casi como vestigios de algo que ya fue. A trav\u00e9s de la \u00fanica ventana que hay en este desangelado espacio vemos el taller mec\u00e1nico.<\/span><\/p>\n

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Jorge Carrera y Trini Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure>\n

Alrededor de una mesa redonda de cristal, este hombre de 59 a\u00f1os cruza los brazos y comienza hablar de la mala situaci\u00f3n por la que atraviesa el campo mexicano.<\/p>\n

\u2014No se puede competir\u2014, dice.<\/p>\n

En concreto se refiere a que no se puede competir con los productores chilenos o argentinos. En las regiones vin\u00edcolas de estos dos pa\u00edses, que entre otras cosas cuentan con agua rodada proveniente de Los Andes (mientras que en Zacatecas hay que perforar pozos profundos), los costos de producci\u00f3n son menores que en M\u00e9xico.<\/p>\n

Y entonces se lanza a contarnos una historia de dos japoneses con quienes trabaj\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de vinos tintos para la empresa Suntory, hace algunos a\u00f1os. Sus palabras son un elogio de la eficiencia japonesa que muy pronto se convierte en una diatriba contra la idiosincrasia mexicana.<\/p>\n

\u2014Aqu\u00ed en M\u00e9xico nos pasamos por el arco del triunfo muchas cosas. \u00bfDe qu\u00e9 estoy hablando? De que nos falta tener una mejor comunicaci\u00f3n entre nosotros y de que tenemos que respetar las reglas b\u00e1sicas del comercio.<\/p>\n

Tomando en cuenta esta situaci\u00f3n, la vin\u00edcola Carrera, iniciada en 1970 por iniciativa de su emprendedor padre, que hizo de todo para mantenerlo a \u00e9l y a sus 14 hermanos, sigue existiendo pero m\u00e1s por inercia que por otra cosa. Ah\u00ed est\u00e1n los vi\u00f1edos de la familia (as\u00ed como otros cultivos), pero como explica:<\/p>\n

\u2014Hay veces que no conviene ni vinificar.<\/p>\n

Porque, lo reitera una y otra vez, no se puede competir en las actuales condiciones. El gobierno falla y todos los mexicanos fallamos tambi\u00e9n, seg\u00fan su opini\u00f3n. Su esperanza, en todo caso, ser\u00eda asociarse con una vin\u00edcola californiana:<\/p>\n

\u2014Ellos tienen el know how<\/em> y lo m\u00e1s importante: el mercado\u2014, dice, mientras dos de sus nietos no paran de asomarse a la oficina. Se ve que tienen ganas de que su abuelo los pele.<\/p>\n

Cae la tarde en Zacatecas y es entonces cuando los muros de piedra se encienden con la luz solar. La luna hace su aparici\u00f3n junto al Cerro de la Bufa, hasta donde llega el popular telef\u00e9rico, ofreciendo una vista de postal. A no ser por la cantidad de autos estacionados que atiborran las calles, pareciera que nada cambia en Zacatecas. Pero, justo en la avenida principal, encontramos una multitud que se aproxima, con gran estruendo y carros aleg\u00f3ricos. Un pu\u00f1ado de ni\u00f1os y j\u00f3venes, vestidos de karatecas, se detiene un momento y ejecuta una serie de patadas al aire. Gritan divertidos. Atr\u00e1s de ellos viene los dragones y m\u00e1s atr\u00e1s unos altares multicolores. Hoy es domingo 17 de febrero de 2008 y una multitud ha salido a las calles para celebrar el a\u00f1o nuevo chino. Trepada en un cami\u00f3n refresquero, una mujer de rasgos orientales me informa: comienza el a\u00f1o de la rata. Por si de algo nos sirve saber.<\/p>\n

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Ambos estados poseen regiones propicias para el cultivo de la uva. Diversos factores hicieron que esta actividad decayera hace ya m\u00e1s de 25 a\u00f1os. Un nuevo impulso comienza a llegar. A diferencia de aquella \u00e9poca, hay quienes piensan que ahora la prioridad es el vino, m\u00e1s que los destilados, y ya pusieron manos a la […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,132,19,4],"tags":[168,1113,1112,169,1109,125,17,1110,1111,16,167],"class_list":["post-875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino","category-regiones","category-reportaje","category-vinopedia","tag-aguascalientes","tag-cachola","tag-cantera-y-plata","tag-cultivo-de-la-uva","tag-hacienda-de-letras","tag-hugo-dacosta","tag-mexico","tag-rancho-santa-elena","tag-tabla-1","tag-vino-mexicano","tag-zacatecas"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-e7","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}