{"id":8784,"date":"2016-12-28T17:48:11","date_gmt":"2016-12-28T23:48:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=8784"},"modified":"2016-12-28T17:48:11","modified_gmt":"2016-12-28T23:48:11","slug":"palreal-guadalajara-la-no-resena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/8784","title":{"rendered":"PalReal Guadalajara. La No Rese\u00f1a."},"content":{"rendered":"

Probablemente ya has escuchado\/le\u00eddo mucho sobre el caf\u00e9-comedor casual de Fabi\u00e1n, Fabrizio, Jorge e Isaac. Cuando empez\u00f3 era una peque\u00f1a cochera con serias instalaciones para el servicio de caf\u00e9, que serv\u00eda bisquets y el mejor caf\u00e9 de la ciudad. Entonces no hab\u00eda cuentas, te pasaban una cajita para que pusieras lo que cre\u00edas que era justo pagar por lo consumido. Pocos (y poco) sab\u00edamos de lo que llegar\u00eda a ser el entonces punto de encuentro de los que ten\u00edamos negocios en la zona y uno que otro creativo-chef-artista de la ciudad.<\/p>\n

Por Carlos Valenzuela (@Vin\u00edsfera<\/a>)<\/p>\n

Ahora Palreal es el hotspot de se\u00f1oras j\u00f3venes con sus camionetas del a\u00f1o, pol\u00edticos que rodean la cuadra con sus guaruras y seguimos los que est\u00e1bamos ah\u00ed desde los tiempos de la cajita.<\/p>\n

La historia de Palreal se puede encontrar en muchas otras notas. El por qu\u00e9 hacerlo, c\u00f3mo se conocieron, etc., tambi\u00e9n. A mi lo que me gustar\u00eda destacar del fen\u00f3meno Palreal son las siguientes dos cosas.<\/p>\n

Uno. Palreal es una embajada de la diversidad. De opini\u00f3n, de ocupaci\u00f3n, de zona de residencia, de ideolog\u00edas, de preferencias, de todo. Es particularmente dif\u00edcil en la ciudad encontrar lugares que no tengan un \u2018tipo\u2019 de clientes marcado. Una ma\u00f1ana promedio en Palreal se puede tener una muestra de la sociedad tapat\u00eda con el \u00fanico denominador de la posibilidad de pagar por su caf\u00e9 o desayuno. Estos cuatro compas lograron \u2013qui\u00e9n sabe c\u00f3mo\u2013 ser la opci\u00f3n de se\u00f1oras de providencia o chapalita de toda la vida, tanto como del artista gr\u00e1fico, rapero, monero, chef o empresario. Aunque hay varias posibilidades mi lectura de este fen\u00f3meno es muy simple (y s\u00faper complicada a la vez): hacen lo que nadie m\u00e1s puede. Servicio casual y al mismo tiempo clavad\u00edsimo en los detalles. Un ej\u00e9rcito de baristas liderado por Fabrizio, que desfila entre los varios negocios del grupo. Su v\u00ednculo natural con Caf\u00e9 Estelar (empresa tostadora de caf\u00e9 de especialidad en la que participan Jorge y Fabrizio). El arte y visi\u00f3n de negocios de Redman. La \u2013tremenda\u2013 cocina de Fabi\u00e1n. Un cuidado impecable de los 4 y su staff (ovaci\u00f3n de pie) que m\u00e1s que empleados son familia.<\/p>\n

Dos. Las noches Palreal. Este punto en particular es el motivo de este texto. Quer\u00eda guardarme la opini\u00f3n para no mover mucho las aguas, para que no se ofenda banda que est\u00e1 catalogada como lo mejor de lo mejor en la ciudad, pero m\u00e1s que nada (en la forma m\u00e1s ego\u00edsta posible) para que no pase como en las ma\u00f1anas \u2013de las que todo mundo habla\u2013 y sea dif\u00edcil encontrar lugar… Pero pues se lleg\u00f3 el tiempo y este texto como reconocimiento a estos batos ya no pudo guardarse m\u00e1s.<\/p>\n

Tenemos unos meses que nos damos un d\u00eda a la semana para cenar en Palreal. No todas las semanas se puede, pero ya lo podemos llamar costumbre. Hemos probado varias cosas, desde los diferentes crudos de pescado, los platos de vegetales, la carne, los postres, las garnachas. Hemos probado casi todo. La costumbre es ir probando los platos acompa\u00f1ados de diferentes cervezas y terminar con una copa (o botella pues) de vino.<\/p>\n

No soy ning\u00fan cr\u00edtico gastron\u00f3mico, por eso no les hablar\u00e9 de los platillos m\u00e1s all\u00e1 de anotar que un lugar donde les pueda decir con confianza que todo est\u00e1 cabr\u00f3n; est\u00e1 cabr\u00f3n. Las puestas en plato de Fabi\u00e1n no tienen lugar en ning\u00fan otro lado, no me imagino que les quieran imitar porque simplemente no se podr\u00eda. Y ya si le agregamos al conjunto el servicio, caf\u00e9, cerveza y vino creo que Palreal es de esos lugares que no se pueden repetir. Ojal\u00e1 y varios lo intenten; ojal\u00e1 y sus intentos los lleven a mejorar su servicio, a comprar y servir caf\u00e9 de especialidad mexicano, a usar ingredientes de la regi\u00f3n, a investigar qu\u00e9 se hac\u00eda con esos ingredientes en las cocinas tradicionales, a pensar que cada cerveza y cada vino deben tener un prop\u00f3sito en el men\u00fa, como es en Palreal. Ojal\u00e1 y varios lo intenten y en ello veremos un gran avance en la experiencia de comer en un restaurante.<\/p>\n

Compas este texto es un peque\u00f1o agradecimiento y reconocimiento a su clavadez, que nos ha dado un lugar sin falla donde esa onda de \u2018tener una experiencia\u2019 pasa de ser un ardid publicitario sobad\u00edsimo a una realidad.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, ve a cenar a Palreal. Ya.<\/p>\n