{"id":997,"date":"2009-11-17T22:16:09","date_gmt":"2009-11-18T04:16:09","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=997"},"modified":"2010-05-18T02:20:02","modified_gmt":"2010-05-18T08:20:02","slug":"sabor-andino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/997","title":{"rendered":"Sabor Andino"},"content":{"rendered":"

Al igual que la mexicana, la cocina chilena es resultado de la fusi\u00f3n de varias culturas: ind\u00edgena, espa\u00f1ola y francesa, principalmente. En los \u00faltimos a\u00f1os, la gastronom\u00eda de este pa\u00eds se ha sofisticado gracias a la creatividad de una pl\u00e9yade de cocineros de primer nivel que han sabido expresar en sus platillos tanto la riqueza cultural como geogr\u00e1fica y la gran calidad de los productos del pa\u00eds sudamericano. Te presentamos cuatro recetas para que te animes a compartir algo m\u00e1s que vinos chilenos.<\/h3>\n

Pisco <\/strong>sour <\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

(6 a 8 personas)<\/p>\n

250 cc. de jugo de lim\u00f3n
\n750 cc. de pisco de 35 grados
\n350 a 450 gramos de az\u00facar flor (a gusto)
\npizca de clara de huevo
\n8 cubos de hielo
\n1 lim\u00f3n de pica<\/p>\n

1. Poner todos los ingredientes en una juguera, incluso el lim\u00f3n de pica entero, y procesar hasta triturarlo y ver abundante espuma.<\/p>\n

2. Colar y servir fr\u00edo.<\/p>\n

3. Si se quiere, a la hora de servir mojar el borde de la copa con jugo de lim\u00f3n y untarlo con una mezcla de az\u00facar granulada y canela.<\/p>\n

4. Otra variaci\u00f3n es agregar a la mezcla en la juguera 1\/2 jengibre fresco y pelado.<\/p>\n

Pastel de choclo<\/strong><\/h2>\n

(6 a 8 personas)\"\"<\/p>\n

Pino (relleno)<\/strong><\/p>\n

1 pollo (1.5 kg) cocido, sin piel y desmenuzado
\n3 tazas de cebolla picada
\n750 gr de carne molida
\n3 cucharadas de aceite de oliva
\n1 cucharadita de or\u00e9gano seco
\n2 a 3 dientes de ajos molidos
\n2 cucharaditas de sal o al gusto
\npimienta negra al gusto
\n2 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo o paprika
\n1 pizca de comino
\n1\/2 taza de pasas
\n10 aceitunas negras sin hueso
\n3 huevos duros cortados en 4 \u00f3 6 partes, a lo largo<\/p>\n

Cubierta de choclo o ma\u00edz<\/strong><\/p>\n

12 tazas de granos de choclo o ma\u00edz, fresco o congelado
\n1 taza de crema
\n1 huevo batido
\n1 cucharadita de sal o la cantidad a su gusto
\n1 pizca de pimienta negra molida
\n5 hojas medianas de albahaca, cortada en juliana fina
\n2 cucharadas de mantequilla derretida
\n8 cucharaditas de az\u00facar (opcional)<\/p>\n

Pino: En un sart\u00e9n calentar el aceite y saltear la cebolla, el ajo molido junto con el or\u00e9gano, el comino, la pimienta, la paprika y la sal. Fre\u00edr hasta que la cebolla est\u00e9 cocida. Luego agregar la carne molida en una sola capa y cocinar solo por un lado hasta que est\u00e9 dorado. Con una esp\u00e1tula dar vuelta a la carne y cocinar por el otro lado. Una vez que la carne est\u00e9 cocida, mezclar bien; de esta forma evitar\u00e1 obtener una mezcla aguada. Hacer este relleno el d\u00eda anterior y una vez fr\u00edo, guardar en el refrigerador hasta el montaje.<\/p>\n

Cubierta de choclo: Usando un procesador de alimentos o una licuadora, moler el choclo por partes, agregando un poco de crema a la vez, hasta obtener un pur\u00e9 de textura suave y homog\u00e9nea. Cocine esta mezcla en una olla, revolviendo a fuego lento constantemente. Cuando esta mezcla haya espesado, retirar del fuego y agregar el huevo batido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar con la sal, la pimienta, el albahaca y reservar.<\/p>\n

Montaje y horneado: Precalentar el horno a 375o<\/sup>F\/185o<\/sup>C. Enmantequillar una fuente para horno o si prefiere, 8 potes individuales. Primero rellenar 1\/3 de la fuente o pote con el pino. Luego agregar una capa de pollo desmenuzado, luego pasas, aceitunas y trozos de huevo duro. Finalmente cubrir con la mezcla de choclo. Para un acabado aut\u00e9ntico espolvoree un poco de az\u00facar granulada sobre la superficie. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que est\u00e9 dorado. Servir de inmediato.<\/p>\n

Salm\u00f3n sellado en cochayuyo con zapallitos rellenos de mote<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/a>(4 personas)
\n750 gr de filete de salm\u00f3n
\n50 gr de cochayuyo seco
\n1 cucharadita de salvia picada finamente
\n2 zapallitos italianos
\n400 gramos de mote cocido
\n2 cucharadas de ceboll\u00edn picado
\n3 cucharadas de tomate en brunoise
\n3 cucharadas de crema
\n50 gramos de queso de cabra
\nsal, merqu\u00e9n<\/p>\n

1. Cortar en trozos peque\u00f1os el cochayuyo seco, poner en la trituradora y moler hasta que quede muy fino. Mezclarlo con la salvia picada y una pizca de merqu\u00e9n.<\/p>\n

2. Salpimentar los trozos de salm\u00f3n y pasarlos por la mezcla de cochayuyo. Sellar en un sart\u00e9n caliente con una pizca de aceite de oliva, cuidando de que el centro del pescado quede muy rojo.<\/p>\n

3. Cortar los zapallitos en forma tranversal, en trozos de tres cent\u00edmetros aproximadamante y ahuecarlos con una cuchara. Salpimentarlos y reservar.<\/p>\n

4. En una olla sofre\u00edr el ceboll\u00edn con aceite de oliva, agregar el mote y los tomates, ligar todo con la crema. Condimentar y poner esta mezcla en las tacitas de zapallo hechas anteriormente; cubrir con l\u00e1minas de queso de cabra y llevar al horno hasta que se derritan.<\/p>\n

5 Servir el salm\u00f3n acompa\u00f1ado del zapallito italiano.<\/p>\n

Turr\u00f3n de syrah y late harvest<\/strong><\/h2>\n

\"\"(4 a 6 personas)
\nTurr\u00f3n de vino tinto<\/strong>
\n3 claras de huevo
\n1 pizca de sal
\n1\/2 taza de az\u00facar
\n3\/4 taza de syrah
\n1 clavo de olor
\n3 gr de pimienta negra
\n1\/2 palo de canela en rama
\n1 c\u00e1scara de naranja
\n1\/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
\nTurr\u00f3n de late harvest<\/strong>
\n3 claras de huevo
\n1 pizca de sal
\n1\/4 taza de az\u00facar
\n3\/4 taza de late harvest
\n1 c\u00e1scara de lim\u00f3n
\nhigos frescos o berries mixtos para adornar<\/p>\n

1. Batir las claras con una pizca de sal, hasta que formen puntas que queden paradas. Una vez que empiece a batir las claras no puede parar y debe continuar hasta terminar el proceso. El merengue estar\u00e1 listo cuando est\u00e9 duro y firme, y cuando se pueda sostener una cucharada llena vuelta hacia abajo y la mezcla no se caiga.<\/p>\n

2. Mientras se est\u00e1 batiendo, hacer el alm\u00edbar con el syrah, el az\u00facar, el clavo de olor, la canela, la pimienta y la c\u00e1scara de naranja. Cocinar hasta que est\u00e9 espeso con la consistencia de un sirope y burbujeando. Colar con un colador fino.<\/p>\n

3. Mientras sigue batiendo y cuando ya est\u00e1 el merengue duro, agregar poco a poco el alm\u00edbar de vino hasta conseguir una textura aterciopelada.<\/p>\n

4. Luego usando una manga pastelera, rellanar los vasos donde presenta el postre. Agregar las almendras tostadas y servir inmediatamente.<\/p>\n

Usar el mismo m\u00e9todo para hacer el turr\u00f3n de late hervest. En este caso, servir con mix de berries o higos frescos partidos por la mitad.<\/p>\n

* Estas recetas fueron tomadas, con el permiso correspondiente, del libro Sabores de Chile para el mundo (Prochile).<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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