Manita de puerco a la cocina francesa en Guadalajara

Ya de algún tiempo para acá en lo personal he sido de los promotores de la idea que la cocina francesa en nuestra ciudad si bien tiene buenos representantes, le hace falta engrosar su delegación. Y es que fuera de las opciones «seguras» ya tradicionales como Chez Pierre, Pierrot, Chez Nene o las más recientes Cabernet, Les Champs-Élysées, y un par más que no recuerdo; no hay a dónde ir por un buen (o diferente) platillo galo.

Por Carlos Valenzuela

Afortunadamente, aunque sea sólo por quince días, a partir del primero de junio podremos probar una de las mejores cocinas francesas del país: Au pied de Cochon. La franquicia de altísima calidad en cocina francesa que está presente en París, Atlanta y Ciudad de México, estará en Guadalajara para hacer manita de puerco a todos los fans de su propuesta.

El agrado de esta visita se debe al festival gastronómico que lleva el mismo nombre del restaurante y que celebra el Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara como parte de sus actividades para promover una mayor y mejor oferta gastronómica en la ciudad. Vale mucho la pena señalar que el hotel cuenta, fuera del festival, con opciones culinarias para los más exigentes paladares.

El festival correrá a cargo de Yann Cozic –chef ejecutivo de Au Pied de Cochon México–  y se realizará del primero al 16 de junio en el restaurante Frutas y Flores del hotel, sirviendo comida y cena.

¿Es imperdible? En mi opinión, sí. Como es habitual, siendo tapatío, nos quejamos de todo. Yo me quejo de la falta de opciones nuevas de comida francesa de alta calidad. No sólo de comida muy elaborada, sino comida del campo, sencilla pero sabrosa como la saben hacer los franceses; con las combinaciones de texturas, sabores, ingredientes base, carnes, mariscos, salsas y reducciones que los hacen únicos. En fin, esta es una oportunidad para dejar de quejarnos, al menos por quince días y disfrutar de los platos que han puesto en el mapa a Au Pied de Cochon. Para el enófilo habrá un menú especial de vino, seleccionado con motivo del festival, así como sugerencias de maridaje para los platillos estelares.

Estos son algunos de los platillos que probamos durante la presentación, nada más para que se den una idea de lo que se pueden perder:

• Foie gras de pato, pan de campo y chutney de melón. Sólo les digo que el foie es de esos que se deshacen en boca con  textura de mantequilla suave. Maridado con Chenin Blanc cosecha tardía 2008 de Monte Xanic.
• Rosetón de alcachofa con cangrejo (es como un mil hojas) y remoulade de colinabo, con Les Barons de Rotschild Burdeos Blanco 2008.
• Cachete de res braseado con zanahoria, papa y cebolla cambray, con Château Castera, Médoc, 2000.
• Además, se contará con la mayoría de platillos del restaurante francés, así como su original selección de crustáceos y mariscos.

Para asistir se recomienda reservar al 3678 1234 ext. 7310
Sito Web de Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara.
Sitio Web de Au Pied de Cochon México.
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