Por si quieres echarte una patita: Sugerencias de maridaje en Au Pied de Cochon

A propósito del festival Au Pied de Cochon que se está llevando a cabo en Guadalajara (México) hasta el 16 de junio, te presentamos estas sugerencias de maridaje que nos hace llegar Benoit Choeur, esperamos que las disfrutes.

Gran parte de los vinos recomendados se encuentran disponibles por copa, pregúntale al sommelier.

Mariscos y crustáceos

Ostiones franceses fina clara, “cadoret de riec sur Belon” (Bretaña) – Georges Duboeuf, Saint Veran chardonnay.
Ostiones franceses especiales medianos, “cadoret de riec sur Belon” (Bretaña)  – Pascal Jolivet, Sancerre AC sauvignon blanc.
Ostiones seleccionados de Baja California – Domaine Laroche les Montmains, Chablis AC chardonnay.
Ostiones Kumamoto de Baja California – Domaine Laroche Saint Martin, Chablis AC chardonnay.
Ostiones seleccionados de Baja California extra grandes – Champagne Taittinger brut.
Camarones gigantes (5 piezas) – Georges Duboeuf, vin de pays d’Oc chardonnay.

Fuentes de mariscos

Degustación de ostiones de los reyes – Michel Laroche, vin de pays d’Oc chardonnay.
Degustación de ostiones de los príncipes – Domaine Laroche Saint Martin, Chablis AC chardonnay.
Fuente de mariscos para 2 personas de los reyes – Georges Duboeuf, Brouilly AC gamay.

Entremeses frescos

Rosetón de alcachofa con cangrejo y “rémoulade” de colinabo – Georges Duboeuf, Morgon AC gamay.
Foie gras de pato, chutney de melón – Domaine Layolle Moeleux muscat.
Ensalada de endivias, berro, manzana y uvas al aderezo de queso roquefort – Trapiche syrah roble.
Ensalada “au pied de cochon” con jitomate y espárragos – Trapiche pinot noir roble.

Tártaras

Tártara de filete de res con guarnición tradicional y papas a la francesa – Cousiño Macul merlot.

De la estufa

Sopa de cebolla gratinada a la antigua – Cousiño Macul cabernet sauvignon.
Cazuela de mejillones con albahaca, jitomate y mantequilla de almendras – Georges Duboeuf, Côtes du Rhône.
Caracoles de borgoña en su concha con mantequilla de perejil – Trapice syrah roble.
Croquetas de queso camembert con miel de romero, ensalada de manzana verde y betabel – Domaine de Layolle Moelleux muscat.

Especialidades

Chamorro de cerdo horneado con col verde a la mantequilla – Adobe Guadalupe Serafiel.
Pata de cerdo horneada con salsa bernesa y papas a la francesa – Château Castera.
Medio pato rostizado a la naranja, endivias salteadas y camote confitado – Château Parenchere.

Carnes

Rib eye a la parilla con salsa bernesa o salsa a la pimienta verde, papas a la francesa – Paralelo Ensamble Arenal.
Filete mignon salteado a la bordelesa, papa al horno y tuétano – Casa de Piedra, Vino de Piedra.
Confit de pierna de pato con gratín dauphinois y lechuga – Santo Tomás, Duetto.

Pescado

Filete de robalo a la plancha, alubias con champiñones, jugo a las finas hierbas – Viña Liceaga Gran Reserva merlot.
Callo de hacha salteado con risotto cremoso de hongos, mantequilla blanca, teja de parmesano – Trapiche malbec roble.
Filete de huachinango con pasta de aceitunas y albahaca o puré de papas y aceitunas – Trapiche syrah roble.

Postres

Creme brulée – Champagne Taittinger.
Crepas flameadas al Grand Marnier – Domaine Layolle Moelleux muscat.
Bizcocho de chocolate caliente y helado de vanilla – Trapiche syrah roble.
El clásico soufflé de chocolate al Grand Marnier – Trapiche pinot noir roble.
Macarrón al estilo “au pied de cochon” – Georges Duboeuf Beaujolais Villages.
Milhojas de frambuesas y crema pastelera de pistache – Domaine Layolle Moelleux Muscat.

—

El Festival Au Pied de Cochon estará en el hotel Presidente Intercontinental Guadalajara hasta el 16 de junio.
Teléfono para reservaciones: (33) 3678-1234

Benoit Choeur es representante de Ferrer y Asociados en la ciudad de Guadalajara.
Teléfono Guadalajara (33) 1594 3153
Teléfono Ciudad de México (55) 5203-66-11
Email: benoit@ferrer.com.mx