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Es una creencia común entre los enólogos de Ensenada pensar que el Valle de Guadalupe es un laboratorio. Con más de 40 variedades de uva plantadas y en producción, incluyendo Grenache, Tempranillo, Cabernet y Nebbiolo, no está de más pensar que la afirmación tiene algo de cierto. Por Erick Falcón. Esa esencia de experimentación, de…