[Reporte Ensenada] Ensenadawood

Es una creencia común entre los enólogos de Ensenada pensar que el Valle de Guadalupe es un laboratorio. Con más de 40 variedades de uva plantadas y en producción, incluyendo Grenache, Tempranillo, Cabernet y Nebbiolo, no está de más pensar que la afirmación tiene algo de cierto.

Por Erick Falcón.

Esa esencia de experimentación, de innovar y de explorar cosas nuevas ha atraído también proyectos de otras disciplinas: agricultura orgánica, arquitectura sustentable, restaurantes de autor y producción artesanal de conservas… y por ende, a la televisión y al cine.

Luego del ‘boom’ mediático que supuso la novela de Televisa  ‘Cuando me Enamoro’, parece que el Valle de Guadalupe se ha convertido en el ‘estudio’ de moda en Baja California, para la mala suerte del Fox Studios Baja, que fue el ‘set’ de películas como Titanic.

Los vinos y la gastronomía de Ensenada han atraído una proyección televisiva sin precedentes este 2011: el primer interesado fue el chef estadunidense Rick Bayless, de la cadena The Food Network, quien estuvo de paso por el Valle para grabar varios capítulos de la nueva temporada de su programa Mexico, One Plate at a Time, que se dedicará completamente a la cocina de Baja California, a transmitirse en septiembre.

Bayless, promotor de la cocina mexicana entre los estadunidenses, visitó Ensenada el pasado mes de abril, en donde grabó segmentos en las granjas acuícolas de mejillones de Todos Santos, vinícolas como Adobe Guadalupe, los tacos de pescado de Marco Antonio, los restaurantes Manzanilla –de los chefs Benito Molina y Solange Muris– y Laja –de Jair Téllez y Andrés Blanco, así como el imperdible puesto de mariscos La Guerrerense.

“Creo que se están haciendo cosas excepcionales con los ingredientes disponibles, lo que he visto ha sido fantástico en términos de vino y gastronomía, la cocina de mar que están desarrollando es magnífica, y pienso resaltar varias recetas para la nueva temporada,” mencionó Bayless, quien opina que la gastronomía de Baja California está a punto de reconocerse a nivel internacional.

“Los chefs de aquí desarrollan su propia cocina a partir de ingredientes típicos del Mediterráneo como el aceite de olivo, pero creo que hay mucho potencial para que se siga creando una identidad culinaria propia.”

Casi al mismo tiempo que Bayless llegó el chef Aquiles Chávez, el chef-rockstar de la cadena de cable Utilísima, quien arribó a Ensenada y Valle de Guadalupe a grabar tres capítulos para su nuevo programa de viajes Aquilísimo, que se transmitirá a partir de mayo.

“Vine a Ensenada a grabar con mis grandes amigos, con mi hermano Benito, que aunque no somos hijos de la misma Irma, somos hermanos en muchas cosas,” menciona Aquiles, quien grabó todo un capítulo durante la cena que ofreció en el restaurante Manzanilla.

Cabe destacar que en esa cena se sirvieron vinos de Hugo D’Acosta y se presentó un menú de cinco tiempos excepcional:  tártara al hinojo de temporada primaveral, tiradito de pescado, mejillones al betabel rostizado, risotto o arroz cremoso de diferentes mariscos y rib eye con mole de olla.

El carismático chef grabó también en la cava de quesos de Marcelo en el Valle de Ojos Negros, la isla Todos Santos y el ya citado puesto La Guerrerense, de doña Sabina Bandera y otras vinícolas de la localidad.

“Creo que hoy por hoy Ensenada es el nuevo epicentro gastronómico del país, hay un movimiento que se deriva del gran ingrediente regional, su clima y sus cocineros.”

Para completar el full house, los chefs más conocidos de casa, Benito Molina y Solange Muris, grabarán también en Ensenada 26 a 28 capítulos de la segunda temporada de Benito y Solange, su popular programa de la cadena Utilísima.

“Sentimos muchísima responsabilidad y una gran alegría a la vez, porque desde el primer día nuestra intención fue promover lo que está sucediendo en Ensenada, pero no pensábamos que esto sucedería tan rápido, lo estimaba hacia una tercera o cuarta temporada,” mencionó el chef y conductor de TV.

En esta nueva emisión, los chefs Benito y Solange ofrecerán una serie de nuevas recetas que incorporarán ingredientes frescos como el abulón, ícono de la pesca ensenadense, pero manteniendo  el estilo natural y sencillo de la gastronomía de mar que propone Manzanilla, y que es parte emblemática de la nueva identidad culinaria de Baja California, menciona el chef Molina.

“Vamos a mostrar el detrás de cámaras de un restaurante profesional, plasmaremos  las tripas del asunto, la realidad de la cocina como sucede tras bambalinas, con fogonazos y mentadas de madre, y a la vez ofrecerle a la gente la oportunidad de que prepare las recetas con toda calma en su propio hogar.”

El último proyecto televisivo es ‘El Porvenir, la serie’, la primera serie de terror producida para su transmisión exclusiva en línea para el país desde Baja California.

Con el slogan “Todo pueblo tiene una historia de terror que contar” y estelarizada por el actor Pedro Rodman, la serie combina el género del ‘thriller’ policiaco con el género del terror, y se está grabando completamente en el poblado Francisco Zarco, en pleno corazón del Valle.

“Ya hemos generado ruido en las redes sociales y algo de cobertura favorable, tenemos 1,600 seguidores en Facebook e incluso un comediante famoso de la Ciudad de México se contactó conmigo para expresarme su interés en el proyecto,” menciona Rodman.

No cabe duda que la proyección del Valle de Guadalupe y Ensenada terminará por atraer miles de turistas nacionales y estadunidenses a una región que ha sufrido en grande por la mala fama de inseguridad en el país. Pero la buena comida y bebida lo puede todo…  Como dice el dicho…  “¡mi reino por un tiradito!”

Erick Falcón es periodista fronterizo.
Twitter.com/firefalcons