En lo que parece que va a ser una tradición anual, ahora nuestros amigos de ‘La Lomita’ nos hacen llegar la propuesta para el 2014 de su maridaje cursi: Milhojas de chocolate del reconocido chef Édgar Núñez (sud777) con el vino rosado Cursi 2012.
Si te da flojera prepararlo –o simplemente no confías en tus dotes gastronómicos– te informamos que el postre ya está en el Sud777 para que lo pidas junto con tu copa de Cursi. Ahora que si eres de los valientes que se quieren ensuciar las manos, aquí te damos la receta:
Milhojas de chocolate
Para el praliné de cacahuate
- 100 g de cacahuates tostados
- 50 g de azúcar
- 20 g de agua
- 10 g de aceite de girasol
Juntar en un cazo el azúcar junto con el agua y caramelizar. Agregar los cacahuates tostados y volcar sobre una superficie antiadherente. Triturar en la licuadora la preparación anterior junto con el aceite hasta que quede una pasta fina.
Para el crujiente de cacahuate
- 70 g de praliné de cacahuate
- 70 g de chocolate La casa tropical C1
- 40 g de pailleté feuilletine
Fundir el chocolate y juntar con los otros dos ingredientes. Extender la preparación a 5mm.
Para el bizcocho de chocolate
- 60 g de yemas
- 1 huevo
- 75 g de azúcar
- 60 g de mantequilla fundida
- 95 g de chocolate La casa tropical C1
- 50 g de harina
- 35 g de maicena
- 40 g de polvo de almendra
- 175 g de claras
- 50 g de azúcar
Batir las yemas, el huevo y el primer azúcar. Agregar en forma de hilo la mantequilla y el chocolate fundido. Agregar la harina, la maicena y el polvo de almendra. Hacer un merengue con las claras y el azúcar y agregar a la preparación anterior. Extender a 5mm y hornear 7 minutos a 200 °C.
Para el cremoso de chocolate
- 125 g de leche
- 125 g de crema
- 25 g de azúcar
- 50 g de yemas
- 100 g de chocolate La casa tropical C1
Juntar en un cazo la leche junto con la crema y llevar al fuego. Mezclar las yemas con el azúcar y verter encima los lácteos calientes. Calentar hasta 82 °C y verter sobre el chocolate ligeramente fundido. Mezclar.
Para la crema de chipotle
- 250 g de crema
- 50 g de yemas
- 25 g de azúcar
- 5 g de chipotle meco ligeramente frito
- 1 ½ hojas de gelatina
Hacer una crema inglesa con los ingredientes y gelificar con la gelatina.
—
Ahora ya no queda más que hacer el postre, servirlo junto con tu copa de Cursi y ponerte cursi con tu pareja.
¡Feliz 14 de Febrero!
