Blanca México: Apuestan por identidad nacional con vino blanco (de uva tinta).

A propósito del reciente –y por qué no decirlo, discreto– lanzamiento de Blanca México, les ofrecemos este breve panorama sobre este nuevo caldo de Bodegas de Santo Tomás.

Un poco de contexto.

Bodegas de Santo Tomás, a un poco más de 120 años de fundación, ha sido un protagonista importantísimo en la historia vitivinícola de nuestro país. Es la bodega más antigua del país en labores continuas, y es también la bodega más longeva de la Baja California. Ha sido casa de enólogos clave para el desarrollo del vino mexicano, como Esteban Ferro, Dimitri Tchelitcheff, Hugo D’Acosta y ahora Laura Zamora, la primer enóloga de México.

La uva misión.

“Los religiosos iniciaron cosechándola  alrededor de la Ciudad de México, capital del virreinato, así como en Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí (posteriormente se utilizaron las fértiles tierras del Valle de Parras, Baja California y Sonora para su cultivo).

Los jesuitas cultivaron la uva en sus misiones de Baja California y los franciscanos hicieron lo suyo en California. Fray Junípero Serra estableció 21 misiones desde San Diego hasta Sonora; el vino que éstas produjeron era reconocido por su extraordinaria calidad en toda la Nueva España, y con el paso del tiempo la corona española determinó, ante la competencia con los vinos propios, la aniquilación de los viñedos del continente, práctica que por fortuna se llevó a cabo de manera parcial y en países como Chile y Argentina se mantuvieron los cultivos al correr del tiempo.” – José del Valle. Ver artículo completo.

Sin embargo, a pesar del enorme bagaje cultural de la uva misión, son pocos los ejemplos de vinificaciones de alta calidad a base de esta cepa en nuestro país, como Kórima, de Vinos Shimul.

Blanca México, blanc de noir.

Blanca México es vino blanco realizado a partir de uvas tintas, de ahí el término francés. Esta técnica, ampliamente utilizada para la elaboración de vinos espumosos como el Champagne –donde se utilizan dos uvas tintas y una blanca– si bien no es nueva, es una apuesta bastante interesante para el tratamiento de una de las uvas más emblemáticas en nuestra historia vitivinícola, la misión. El único antecedente en este sentido es Yumano Blanco, de Álvaro Ptacnik, quién se aventó en 2003 a realizar también un vino blanco base misión. Ver referencia.

Así pues, nos dimos a la tarea de hacer una breve entrevista a Juan Pablo Núñez, director general de Bodegas Santo Tomás para que nos platicara un poco más sobre Blanca México.

Vi: ¿Cuál es para ti la relevancia de la uva misión en la viticultura americana?

JP: Es la uva fundacional, la primera vid en plantarse fue misión, es la primera planta en adaptarse en América y muy probablemente la primera en la historia que hizo un viaje tan largo. Es decir, en términos de expansión de los imperios, éstos siempre crecían al ritmo de los alimentos para las tropas y las poblaciones móviles. Para la España del siglo XV y XVI, la expansión era inconcebible sin vides, trigo y olivos.

Vi: ¿Por qué vinificar la uva misión como blanco?

JP: Porque ninguna vinificación en tinto era realmente satisfactoria. Y cuando lo era, la evolución del vino no era buena (esto lo hemos estudiado durante 5 años), siempre teníamos que forzar el resultado con alguna mezcla.

Vi: ¿Cuál es el aporte de Santo Tomás a la enología y en general al panorama del vino mexicano con Blanca México?

JP: El aporte real consiste en entregar a México un vino que puede ser –si el mercado lo acepta y los demás vitivinicultores lo producen– icónico para nuestro país. Santo Tomás en este caso no es más que un vehículo de comunicación, no estamos inventando el hilo negro, pero sí estamos apostando, desde hace más de 30 años, por una identidad propia para México.

Vi: Finalmente, ¿qué precio tendrá Blanca México y cuándo estará disponible en tiendas?

JP: Máximo 150 pesos. Esperemos verlo en menos de un mes en los anaqueles.

Más información:

• www.santo-tomas.com
• Artículo sobre Blanca México en El Universal, Sonia Ortiz.
• Yumano Blanco, en El Mundo de Rafa Ibarra

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