Conocido como el enfant terrible de la cocina mexicana, al chef Benito Molina se le conoce por su pasión por el ingrediente del mar, emblema de su restaurante Manzanilla en Ensenada, Baja California, ubicado en la antigua entrada de la ciudad, con un menú y ambiente dignos de un atardecer en lo que muchos llaman el Mediterráneo mexicano.
Erick Falcón
Es sábado en la noche, y la brisa del mar comienza a refrescar. Un sendero pedregoso iluminado por velas engalana la entrada del restaurante Manzanilla. La atmósfera se adorna de misterio, de romance y de sugerencia. La sobriedad de sus paredes contrasta con los peculiares casolanndiles rosas, los cuadros surrealistas de artistas amigos de los chefs Benito Molina y Solange Muris, y una magnífica barra como tomada de la cubierta de un antiguo crucero.
Conocedor del Pacífico y sus secretos, Molina es un experto en el ingrediente de mar. Su conocimiento de las propiedades organolépticas del ostión y el mejillón de cultivo ensenadense, cuya crianza a frías temperaturas oceánicas los hace de una calidad equiparable con el producto de la Bretaña francesa, le permite crear platillos como los ‘ostiones a la brasa‘.
Son los ostiones la primer entrada que sugiere. Asados con mantequilla. Un sabor limpio, acentuado con polvo de chiles y con aromas de mar y estragón balancean bien con una cerveza clara de barril en copa, excelente para abrir una velada en el puerto de Ensenada.
La simplicidad del ingrediente se ha convertido en el sello personal de Manzanilla. Destacar el sabor del marisco y llevarlo a su máxima expresión ha sido consigna de los chefs Molina y Muris desde que Manzanilla abrió sus puertas en el verano del 2000.
La pareja de chefs nunca ha dejado de creer en el potencial de la ciudad para convertirse en la capital gastronómica del norte del país. Ni siquiera cuando la crisis económica obligó a mudar el Manzanilla de la calle Riveroll a justo un costado del recinto portuario. “Al menos la crisis nos trajo una cocina más grande,” bromea Molina en su nueva cocina, modernizada al 100 por ciento justo a tiempo para la grabación de la segunda temporada de ‘Benito y Solange’, su popular programa por la cadena Utilísima.
Una segunda opción es el ‘abulón estilo Manzanilla‘. Una sola lata del marisco más cotizado de los mares mexicanos vale casi 100 dólares en los mercados de Hong Kong, pero degustarlo en casa y guiado por la sazón de Benito es un privilegio. La fritura permite discernir una textura firme, con tendencia de sabor a la mantequilla y nueces, pero con tonos ensalzados de vino blanco, aceituna y el insustituible chile horneado.
Sorpresa inesperada son los ‘calamares manches‘, uno de los platillos íconos del restaurante que aparece en ocasiones especiales y únicamente es cocinado por el propio Molina. La dulzura del betabel hace un contraste inesperado con el jengibre, la consistencia suave del calamar y los cítricos incorporados, y van bien con champaña.
Y para un final dulce, la ‘cascada de chocolate‘, un soufflé de chocolate, favorito de las damas que acuden al Manzanilla, sobre todo de la pequeña Oliva, hija de los chefs. Un punto final a un menú elegante y balanceado.
Restaurante Manzanilla
Boulevard Teniente Azueta 139, Zona Centro, Ensenada, B.C.
+52 (646) 175-7073 / copaculinaria@yahoo.com
http://www.rmanzanilla.com/
Benito y Solange en Twitter.
Erick Falcón es periodista fronterizo.
Twitter.com/firefalcons
Comentarios
35 respuestas a «RESEÑA DE RESTAURANTES: Manzanilla (Ensenada, B.C.)»
k? ya no tienen dinero para pagar su programa de tv?? o kee?? de perdis pongan los vídeos completos maestro,, lo dejan a uno a medias carajo!! por allá'' nos vemos, ay te llevo un merlot super del valle de napa ca, y te la cambio por alguna del valle de Guadalupe,,nomas me sugieres todo el concierto de lo k boy a cenar en compañía de mi familia,, k dices? yo?? pues soy jarocho y me facina comer rico y sabrozo,. contesta maestro,. k yo humildemente tambien tengo algunas recetas de la abuela, k te aran chuparte los dedos coño.:):)
Ola mi esposo y yo emos esado viendo su programa y nos encanta asta emos estado pensando irlos a visitar espero podamos conocerlos saludos desde Phoenix Az
Holaaa!! Mi nombre es Marce, Quiero decirles que me encanta su programa, pero. Quisiera saber por que ya no salen en el canal de utilisima, me gusta como cocinan asi que en cuanto pueda ire a Ensenada al Manzanilla, saludos para los dos, ok
holabenito y solange me pueden dar la direccion de su restaurant por favor a mis hijas y ami nos encanta su programa y quiero llevarlas a comer ahi unas de mis hijas quiere estudiar para chef y quiero llevarlas ahi pero no se su direccion.saludos
Que tal Beno y Solange!! A mi esposo y a mi nos gusta su programa, no conocemos la cd. de Ensenada pero lo que hemos visto en el canal de utilisima nos ha gustado mucho. Lo que más se me antoja probar son sus platillos y los de la Guerrerense….ya se me hizo agua la boca. Nuestras proximas vacaciones seran ahí!!! Su programa es super divertido más cuando Solange le dice "Sí, mi Sr." jajajaja Bueno espero conocerlos pronto en persona. Soy de la Hermosa Perla Tapatia pero tengo viviendo 3 años en el D.F. Les mandamos un Saludo! Blanca y Javier.
HOLA , VIVO EN CABO SAN LUCAS, NACI EN ENSENADA, Y ME ENCANTA SU PROGRAMA, MI ESPOSO Y MI HIJA TAMBIEN LO VEN, MI NIÑA ESTA ESTUDIANDO COCINA EN LA SECUNDARIA, Y A MI ESPOSO LE ENCANTA COCINAR POR ESO SIEMPRE VEMOS SU PROGRAMA, ESPERO QUE LA PROXIMA VEZ QUE VAYA A ENSENADA PUEDAMOS IR A SU RESTAURANT…. SALUDOS DESDE LOS CABOS…
Hola Benito y Solange!!!
Vivo en los Los Mochis, Sinaloa. veo su programa y esta interesante pasar un programa de cocina en vivo por que ustedes lo estan grabando a la vez que trabajan esta cool, hacen ver la cocina mucho mas facil de lo que realmente es, y sobre todo el magnifico ambiente de trabajo bueno se palpa atravez de la pantalla. un matrimonio con multiples ocupaciones como lo son la responsabilidad de dos excelentes restaurants, y mira que no tengo la fortuna de aun visitarlos pero se puede ver a travez de sus programas MANZANILLA Y SILVESTRE un merecido WWOOOOWW, sin duda el puerto de Ensenada,B.C. sera visitado por la inspiracion de BENITO Y SOLANGE, a travez de MANZANILLA Y SILVESTRE!!!! Por el gusto de ir a visitarlos muy pronto…. Sarah Romero
MI HERMANO Y YO QUEREMOS MONTAR UN RESTAURANTE AQUI EN EL LUGAR DE DONDE SOMOS ORIGINARIOS Y BUENO ESPERO NOS PUEDAN DAR UN CONSEJO PORQUE NO TENEMOS MUCHO DINERO PARA ABRIRLO PERO TEEMOS LA DISPOSICION
mi nombre es german contreras vivo en tijuana bc y mimujer se llama mrcedes y le facina como cocinan fuimos hace dos semanas un lunes y estaba cerrado pregunyamos enfrente de restarant y nos digieron que habrian solamente de miercoles a sabados vamos hablar para que nos den una reservacion gracias tienen una actitud super postitva para cocinar felicidades y como trata a sus empleados como si fueran de la casa felicidades german y meche
holaa.. les scribi y aun no me han respondido..soy de venezuela y ahora ya ni puedo verlos xq no stan en utilisima..spero poder conocerlos si voy a ensenada..chaoo..suerte..
holaa.. les scribi y aun no me han respondido..soy de venezuela y ahora ya ni puedo verlos xq no stan en utilisima..
y les digo q ya no veo ese canal..me gustaban solo ustedes..spero si llego a ir a ensenada poder conocerlos..suerte, un abrazo..
Hola! Estando aca en tijuana vi un programa de utilisima y me encanto su concepto es genial me encantaria trabajar con ustedes si es posible tengo mucha experiencia en servicio ya que toda mi vida e trabajado en esto soy de Puerto Vallarta y ahora estoy en Tijuana y quede encantado con su cocina es de verdad un MAESTRO mi nombre es Hector Oseguera mi correo es hectors02@live.com.mx tel en tijuana es 6364569
hola mi querido Héctor, soy tu hermano Jaime en el 2014, te sigo queriendo como siempre, yo siempre te daré el trabajo que me pidas
ruben gleason.,hola mis queridos amigos benito y solange soy del d.f y veo su programa a las 6.00am por utilisima.,y de verdad que le dieron un giro muy original al los programas de gastronomia.,se me hace super divertido y muy profesional.,sobre todo los platillos tan originales que preparan.,me voy a casar despues de 18 años.,pues su programa me animo para ir a festejar con mi señora y conocer su restaurant y saborear esos guisos tan exquisitos que sacan en su programa.,y de verdad que admirable proyeccion le estan dando al estado de baja california.,principal mente a ensenada no me imagine que de lugares para comer mariscos y el lugar donde tienen las langostas que vi en su programa voy a ir a conocer ensenada.los felicito .,y que dios los bendiga.,y los proteja.,mi mail es .,rubengleason@hotmail.com
HOLA!!!!! MI NOMBRE ES LUPITA HDZ. MI HIJA Y YO VIVIMOS EN PENJAMO, GTO. Y ESTAMOS MUY INTERESADAS EN IR A SU RESTAURANTE. NUNCA HEMOS VIAJADO PARA BAJA CALIFORNIA PERO ESPEREMOS HACERLO PRONTO X Q VEMOS EN SU PROGRAMA COMO PREPARAN LOS PLATILLOS Y LA MANERA EN Q SE DIVIERTEN HACIENDOLOS.
Hola Benito & Solange, vivo en ensenada y veo su programa en el canal utilisima me dio mucho gusto enterarme que tienen un restaurant aqui , pues asi tendre la oportunidad de conocerlos un dia no muy lejano que espero y sea pronto, espero pronto poder visitar la manzanilla. saludos…..
hola benito y me encanta tu programa,
y como cosinan tu y tu esposa siempre los veo ,en utilisima
yo no savia que tenian un restaurante en ensenada ,pero ya le dije a mi marido que espero y ,me lleve a cenar ho a comer segun la ocasion,y espero tener el gusto de saludarlos,mil vendiciones para ti y tu esposa.att karla
Benito: en verdad eres un genio de la gastronomia, espero estar pronto en ensenada para visitarte a ti y a la guerrerense.
Recibe un afectuoso saludo para ti y tu esposa desde Ciudad Juarez
HOLA!!! VIVO EN SAN QUINTIN BAJA CALIFORNIA, ME GUSTA MUCHO VER SU PROGRAMA Y ME ENCANTAN COMO PAREJA, OJALA ALGUN DIA PODAMOS MI ESPOSO Y YO …..IR A VISITARLOS…ME ENCANTARIA CONOCERLOS PERSONALMENTE TAMBIEN ME GUSTARIA VERLOS MAS SEGUIDO COCINANDO EN UTILISIMA……..SALUDOS
Hola..
Soy de Mexicali Baja California, a mi mama,hermano y ami nos encanta ver su programa y nos encantan todo lo que cocinan, se ve riquisimo y esperemo que un dia no muy lejano podamos visitar el restaurant Manzanilla.. la verdad que no lo he visto, pero la proxima visita esperemos poder llegar a su restaurante..
que dios los bendiga y me encanta verlos. hacen una pareja formidable en todos los aspectos..
muchas felicidades..
con cariño respeto desde tierras cachanillas Liliana Gómez..
Hola Liliana , muchas gracias por todos tus comentarios te esperamos con mucho gusto estamos en el recinto portuario donde ests la capitania de puerto abrimos de miercoles a sabdo a partir de la 1 pm el tel es 6461757073 tambien abrimos los sabados y domingos en el valle de guadalupe junto a Domecq se llama Silvestre todo se hace a la lenia estara abierto hasta mediados de octubre .
Muchos saludos a tu familia
Benito
ENTONCES LOS DOMINGOS NO ABREN EN ENSENADA EN MANZANILLA, Y EL DOMINGO A KE HORAS ABREN Y CIERRA SILVESTRE , EXACTAMENTE DONDE ESTAN , TODOS LOS DIAS LOS VEO EN UTILISIMA EN LA MADRUGADA POR KE TENGO UNA BEBE RECIEN NACIDA Y CUANDO LE DOY DE COMER VEO UTILISIMA Y ESTAN USTEDES, KIERO CONOCERLOS EN PERSONA ME GUSTARIA Y MAS KE NADA PROBAR SUS ALIMENTOS , PERO SI ME PUEDE DECIR A JKE HORAS ABREN EN EL VALLE DE GPE Y CIERRA , Y COMO SON LOS PRECIOS SBRE TODO JEJEJ
mi madre es de las tierras de baja california…y jamas e tenido el gusto de conocer aquellos rumbos….pero tengo que recorrerlo algun dia eso sip acompañada de mi hijos..q por cierto la nena que planeo llevar el nombre de Solange
me encanta su programa y quisiera verlos mas seguido en tv. pasen mas tiemppo su programa en utilisima
Quiero ir a Manzanilla
Holaa..!! soy de venezuela y desde hace tiempo veo sus progamas, me encantan los 2 hacen una bella pareja, y de verdad la simplicidad con q preparan la camida me fascina.Pues por casualidades de la vida ahora tengo un novio de ensenada..Espero algun dia ir a ensenada y por supuesto a su restorant manzanilla..Suerte, sigan asi que son unicos..chaoo..
vivo en ensenada y jamas me habia enterado ke existia ese Restaurante
pero hoy ke he visto el canal de utilisima y los mire m encanta su progama todas las noches veo las repeticionesss!!!!!!!!!!
espero pronto darme una vuelta por el manzanillaaa
saludoss
Perfecto! Tendre que viajar a la cd. de Ensenada para poder disfrutar de este excelente menu.
Aprecio. Fan del programa. Lo mejor a ustedes. Sr. Octavio