O.K. Estás a nada del día del amor y no sabes ni qué hacer con tu pareja para que sea verdaderamente especial. ¿Y si en lugar de hacerle el agosto a otro restaurante de tu ciudad te quedas en casa y le preparas algo más cursi, o más pagano? Pues eso es lo que proponen, como cada año, nuestros amigos de Hacienda La Lomita, en esta ocasión con recetas del master chef sayayín (o sea picudísimo) chef Gerardo Vázquez Lugo.
Pastel Esponjoso de Queso con Compota de Frutos Rojos y Reducción de Jamaica, con Cursi.
8 porciones 
Costra
Ingredientes
- 150 gr. de harina
- 75 gr. de mantequilla pomada
- 1 cucharada de azúcar
- Agua si es necesario
- 1 huevo
Procedimiento
- Formar un volcán con la harina y el azúcar
- Poner al centro mantequilla, huevo y agua
- Mezclar todo hasta formar una masa homogénea (no trabajarla mucho para evitar que se vuelva elástica)
- Estirar con un rodillo hasta alcanzar un grosor menor a ½ cm.
- Engrasar un molde desmontable
- Cubrir el molde con la masa presionando con la mano para fijar la costra
- Meter a refrigerador
Pastel
Ingredientes
- 5 huevos (separados)
- 150 gr. de azúcar
- 500 gr. queso crema
- 3/4 tasa de leche
Procedimiento
- Colocar yemas, azúcar y media tasa de leche en una licuadora
- Licuar e ir agregando el queso crema poco a poco durante 1 minuto
- Montar claras a punto de turrón
- Añadir la mezcla a las claras en forma envolvente
- Verter todo en el molde con la costra
- Hornear a 170° durante 1:30 horas
- Sacar y enfriar
Compota de Frutos Rojos
Ingredientes
- 250 gr. fresa
- 200 gr. frambuesa
- 200 gr. zarzamora
- 390 gr. azúcar
Procedimiento
- Lavar y cortar fresas
- Hervir las fresas con el azúcar en una cacerola
- Una vez que la fresa este cocida, agregar frambuesa y zarzamora
- Hervir por 5 minutos
- Retirar y enfriar
Reducción de Jamaica
Ingredientes
- 100 gr. azúcar
- ½ lt. agua
- 40 gr. jamaica
- 100 ml. vinagre de piña
- 30 ml. miel de agave
Procedimiento
- Hervir jamaica en agua (concentrado)
- Formar un caramelo con el azúcar hasta que tome una coloración ámbar
- Agregar vinagre, concentrado y flor de jamaica al caramelo
- Reducir y agregar miel cuando empieza a estar espeso
- Retirar y enfriar
Cursi es un sangrado de tintos (grenache, syrah y merlot) lleno de frutos rojos frescos, caramelo macizo, granada, bombón, fresas, con muy buena acidez, cuerpo medio e intensidad alcohólica media, que lo hacen ideal para acompañar compotas, salsas agridulces, adobos y por supuesto este pastel suave de Gerardo.
Mouse de Chocolate, con Pagano.
9 porciones 
Biscocho de Chocolate
Ingredientes
- 6 huevos (separados)
- 150 gr. azúcar
- 150 gr. harina cernida
- 30 gr. cocoa
Procedimiento
- Montar claras a punto de turrón
- Incorporar azúcar poco a poco
- Agregar yemas una a una
- Mezclar la cocoa y harina
- Agregar la mezcla de cocoa y harina a las claras de forma envolvente
- Extender la mezcla en una charola de 50 x 30 con fondo de papel estrella.
- Hornear a 180° por 15 minutos aproximadamente
- Enfriar y cortar
Mouse
Ingredientes
- 225 gr. chocolate
- 150 gr. ganache
- 225 gr. crema pastelera
- 360 gr. crema para batir
Procedimiento
- Fundir el ganache y la cobertura de chocolate de 30 en 30 segundos sin calentar demasiado
- Incorporar la crema pastelera de forma envolvente
- Montar la crema para batir y agregar a la mezcla de forma envolvente
- Vaciar la mezcla en una manga
- Engrasar y espolvorear con azúcar los moldes y colocarlos en una charola
- Rellenar los moldes con el mouse
- Colocar el biscocho previamente barnizado con jarabe envinado en la parte superior del Mouse presionando ligeramente.
Compota de Frutos Rojos
Ingredientes
- 250 gr. fresa
- 200 gr. frambuesa
- 200 gr. zarzamora
- 390 gr. azúcar
Procedimiento
- Lavar y cortar fresas
- Hervir las fresas con el azúcar en una cacerola
- Una vez que la fresa este cocida, agregar frambuesa y zarzamora
- Hervir por 5 minutos
- Retirar y enfriar
Montaje
Ingredientes
- Nuez Garanpiñada al gusto
- Cacahuate Garapiñado al gusto
- Pepita Garapiñada al gusto
- Cacao Garapiñado al gusto
- 100 ml. Helado de Turrón
Pagano es un vino muy Guadalupano, hecho de 100% grenache con viñas de más de 40 años. Para este vino se seleccionan racimos y granos (cada uva es seleccionada individualmente), pasa 12 meses en barrica nueva de roble americano y se producen sólo 6500 botellas al año. En nariz presenta una mezcla súper agradable de frutos negros y rojos maduros y hierbas frescas, como la hierbabuena. Su evolución aromática es hacia el dulce de leche y la vainilla.
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