Fiestas de la vendimia

Se acerca la temporada de la cosecha de las uvas y con ésta las tan esperadas fiestas de la vendimia, que en México se celebran en varias partes de la República.

Por Rafa Ibarra

Llega el verano. Llega el momento de cosechar el trabajo que representa todo un año. Llega la tan esperada vendimia: la cosecha de la vitis vinífera. Un año más de carácter que suman a su edad todas las vides. Desde las jóvenes, impetuosas y sencillas, hasta las septuagenarias, venerables y complejas. El tiempo en que, de manera escalonada en todas las zonas del país donde se cultiva la vid, inician las llamadas “Fiestas de la Vendimia”.

Desde las más grandes, fastuosas, y de mayor duración que son las de Ensenada, pasando por las de Querétaro, Parras, Zacatecas y Aguascalientes, hasta llegar a las más modestas, pero igual de alegres, como la realizada en el diminuto ejido Las Maravillas, un pequeño rincón de García, Nuevo León.

Y es que para nosotros, como consumidores y alegres asistentes a estas fiestas a las que todos estamos invitados, la vendimia significa que habrá fruta para elaborar nuevos caldos que nos deleitarán en los años venideros. Y con eso nos basta. ¡Digamos “salud” por el nuevo vino!

Pero para los viticultores y vinicultores, la vendimia no únicamente es un momento de alegría, sino que es el momento de la verdad que cada año muestra una cara diferente. La vendimia será la respuesta a cientos de preguntas: ¿cómo será este año: favorable o desfavorable?, ¿se habrá logrado toda la cosecha esperada o las heladas y otras situaciones climatológicas, fuera del alcance del agrónomo, habrán mermado la producción?, ¿cuánto se logró este año: el 90%, el 70%, el 50%, o menos?, ¿hay suficiente uva para cumplir con los compromisos adquiridos con los bodegueros?, ¿de qué calidad es la uva?, ¿podremos usarla para hacer vinos de todas las líneas o sólo de algunas?, ¿se logró la concentración que se buscaba para empezar ese proyecto que traen en la mente desde hace años?, ¿el nuevo método de cultivo que están experimentando está cumpliendo su objetivo o no? Cada agricultor, enólogo y bodeguero enfrenta el mismo momento con preguntas diferentes, cuya respuesta establecerá nuevos puntos de partida.

Al llegar la vendimia, la Madre Naturaleza (ayudada por la mano del hombre, por supuesto) ya ha cumplido con su parte. Es entonces el momento de agradecer y de celebrar por lo que hemos obtenido de ella, con todo el sudor y cuidado que se puso en las viñas. Sabemos que la calidad del vino indiscutiblemente empieza en el viñedo –con buena uva se puede hacer mal vino, pero con mala uva nunca se podrá hacer buen vino–. La estafeta está ahora en mano de los enólogos y winemakers, quienes adquirirán la responsabilidad de hacer lo mejor que sus conocimientos, habilidades y equipamiento les permitan.

Mientras tanto, ¡todos juntos celebremos la esperanza! ¡La vendimia ha llegado!