El doctor Víctor Torres Alegre, sin duda una de las principales autoridades enológicas de México, se da una vuelta al estudio para platicar sobre los avances de la enología moderna, los valles de Ensenada y los vinos que él produce.
Víctor es doctor en enología –el único en México– y aparte de hacer los vinos bajo el sello de su bodega Torres Alegre y Familia, participa en varios programas académicos de la Universidad Autónoma de Baja California y brinda asesorías a varias bodegas de Ensenada. En esta charla el doctor Torres Alegre, entre otras cosas, nos explica los principales avances en la enología moderna y cómo los aplica en sus caldos.
Probamos un Vino del Viko 2005, el cual nos pareció un vino balanceado entre su intensidad frutal y la característica firma de Torres Alegre, una base marcada de madera, reflejada con un final amargo ligero, agradable.
Podcast: Reproducir en una nueva ventana | Descargar (Duración: 38:13 — 35.0MB)
Suscríbete a este Podcast en iTunes
Ligas relacionadas a este episodio:
- Torres Alegre y Familia: Website, Facebook.
- Cava Luna: Website.
- Nota de cata de Vino del Viko
- Nota de cata de Cru Garage Zinfandel
Equipo Visitante:
- Dr. Víctor Torres Alegre (Enólogo y propietario de la Vinícola Torres Alegre y Familia)
Equipo Local:
- Álvaro José Gómez
- Carlos Valenzuela
Comentarios
8 respuestas a «Podcast Vinísfera 07: Técnicas enológicas con el Dr. Torres Alegre»
Primero una felicitacion por el podcast, yo tengo una pregunta porque ahora es armonizar y ya no maridaje?
Hola Leonardo, gracias por la felicitación!! Se supone que se usa armonizar en lugar de maridar, porque el maridaje supone que una cosa solo va bien con otra cosa (de maridar, casar, etc.) Mientras que en la armonización pues vas más por sabores parecidos… Aunque la mayoría seguimos usando como término comúnmente aceptado el maridaje, ya sea por armonía o por contraste. Te dejé en las mismas verdad? los dos están bien dichos!
Buenisima platica con el Dr. Torres Alegre.
Y al menos yo, por fin escucho algo nuevo de parte de un vinatero importante, informacion concreta, que ayude a entender mejor sus propios vinos y el entorno en Baja.
Destaco algunos puntos:
1. Los mejores emplazamientos de Baja California estan en laderas/colinas: reciben agua mas limpia y no sufren tanto de la acumulacion de sales en los suelos/subsuelos del valle, sobre todo el del Guadalupe.
2. La lluvia tiene, de hecho, un efecto negativo en la salinidad en ciertas regiones, porque hace que "suba" y ahi se quede. Interesantisimo, aunque suena raro y no se si le entendi del todo bien.
(SIGUE)
3. Vinos blancos sin madera no duran. Ah caray. Si se refiere a madera nueva, o casi nueva, pues creo que ha chutado pa'l monte. Muchisimos, me atrevo a decir que casi todos los grandes vinos blancos alemanes, alsacianos (asi como muchos del Loira frances) que pueden durar mas que una vida humana, no pasan por nada de madera nueva y nuevas veces no pasan por ninguna en absoluto. En el mejor de los casos -y eso pocas veces-, se vinifican en cubas de madera usada, vieja, neutra.
4. No hay diferencias organolepticas notables entre los vinos del valle de Guadalupe y los del valle de San Vicente, si bien la fruta de aquel evoluciona mejor — no me quedo claro si por 'evolucion' se referia a la fermentacion o crianza en barricas o maduracion en la botella, no se. De cualquier modo, es una afirmacion muy importante.
5. Las tecnicas de vinificacion las que permiten la expresion de las varidades de ambos valles. Otra afirmacion importantisima.
Digo que esto es crucial porque entonces el vino, en BC, no se "hace solo", como pasa en Parras en los buenos anios. No es que quiera yo comparar una zona con la otra, para nada. La reflexion es mas bien que en BC el vinatero tiene que intervenir mucho mas, tutorar la vinia, y sobre todo manipular mucho la vinificacion. Tanto, que afirmaba el doctor Torres que la ecuacion es Vino = 40% viniedo + 40% enologo + 20% crianza. No se bien como reaccionar. Por un lado, con gran admiracion por la habilidad y tenacidad y pasion de los vinateros. Por otro, no puedo dejar de sentir cierta desilusion por el potencial de los terrunios. Pero al final, es lo que nos dio la naturaleza, y con eso se trabaja.
6. No es una buena idea esa de "todo se vale en favor de la diversidad" en la vitivinicultura en BC. Clap clap clap clap clap. Ojala lo escuchen todos.
7. Tampoco se vale embotellar vinos que no lo merezcan. Y lo cito: "Si un vino no te sale muy bueno, pues has lo que quieras pero no lo saques". Clap clap clap clap. Ojala lo escuchen muchos.
Saludos y enhorabuena.
DPW
Sin dudarlo este ha sido el mejor Podcast de todos los que van al momento. Felicidades! 😀
My recent post buenavida en chilangocom
Muchas gracias tocayo, pues ojalá y así sigamos, eso sí, la lucha le hacemos!!
Saludos,
CV