Con la inquietud de hacer una propuesta original de maridaje para este mes del amor, el reconocido chef tijuanense y Hacienda La Lomita nos presentan un vino hecho postre. ¡Disfrútalo!
Comunicado. Ensenada, México.
Nombre de Postre: Postre Cursi
Vino seleccionado: Cursi 2012, Hacienda La Lomita
Chef: Javier Plascencia (@JavPlascencia)
Restaurante: Misión 19
–Descríbenos en tres palabras tu carrera como chef.
Creatividad/Promotor/Responsabilidad.
–¿Cómo se traduce un vino a plato?
Un vino al plato yo lo traduzco primeramente por su terruño, su personalidad, seguido por sus aromas, sabores e intensidad; busco que entre los dos haya armonía, un punto de encuentro, tal como en la vida real con nuestra pareja, tiene que haber ese equilibrio, entenderse, armonizar, complementarse y sacar lo mejor del otro.
–¿En qué se basa este maridaje?
Está basado en lo mero cursi, tal como el nombre de este refrescante vino lo indica. Desde que me encontré con él, y vi su color, la etiqueta y su aroma, pensé en juventud, en sonrisas, en algodón de azúcar, en besos sensuales y dulces. De esa primera impresión pensé en un postre que se pueda compartir con la pareja (¡una sola cuchara por supuesto!). Es un postre sensual con texturas crocantes y cremosas, con notas ácidas y frutales, que complementan perfectamente estos aromas en el vino.
–¿Cuál es tu recomendación para compartir esta creación este 14 de Febrero?
Se recomienda disfrutar de este postre después de una cena o comida romántica, igual que con un grupo de amigos. Es un postre divertido y sencillo de preparar, pero muy elegante a la vez, ¡nos provoca querer compartirlo no sólo en la mesa!
–¿Cuál es tu opinión acerca de esta etiqueta?
La etiqueta es perfecta para este vino: moderna, jovial, algo parecido a lo que encontraría en los cuadernos de escuela de mis hijas.
–¿Cuál es tu perspectiva acerca de los vinos mexicanos en el mercado del país?
Existen propuestas muy interesantes y con mucha personalidad, que definen muy bien su terruño, algunas de pronto muy atrevidas, pero cuando funcionan son maravillosas.
En México cada vez son más las vinícolas modernas e innovadoras, que para mi son el fuerte de la industria vitivinícola, son las que empujan y motivan a las demás a seguir innovando y haciendo bien las cosas.
La calidad ha incrementado impresionantemente en los últimos años, igual que el consumo por parte de nosotros los mexicanos.
Cursi 2012, Hacienda La Lomita.
El cursi fue liberado por primera vez el 14 de febrero del 2012. Es la última creación del enólogo Reynaldo Rodriguez. Un vino deliberadamente seductor, concebido para levantar pasiones y mucho amor.
- Mezcla de grenache, shiraz y merlot.
- Viñas propias.
- Selección de racimo y grano en bodega.
- Producción 3000 botellas.
Nota de cata
Vino hecho del sangrado de los caldos tintos, rojo rubí brillante con ribetes lilas y violáceos. Limpio y brillante. De aromas marcados a caramelo macizo, paleta de corazón, algodón de azucar y yogurt de fresa. Con ataque abocado y final seco. Buena acidez y sorprendente persistencia.
Receta: Postre Cursi (p/4 personas)
- 80 gr de pretzel cubierto de Yogurth
- 40 gr Cereal de Hojuelas de Maíz
- 20 gr de Granada Liofilizada en polvo
- 1pz Mandarina en supremas
- Galleta en boronas (Ver receta)
- Moras (Ver receta)
- Mezcla de Yogurth (Ver receta)
- Té de frutos rojos hidratado con Vino Cursi de Hacienda La Lomita (para decoración)
- 4 Envases de Cristal
Para la galleta:
- 225 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 50 gr de glucosa
- 2 huevos
- 8 gr de esencia de Vainilla
- 400 gr de harina
- 50 gr de leche en polvo
- 9 gr de crémor tártaro
- 6 gr de polvo para hornear
- 5 gr de sal kosher
- Fresas liofilizadas c/s
Precalentar el horno a 350F. Engrasar charola para galletas.
En un tazón grande combinar harina, leche en polvo, crémor tártaro, polvo para hornear y sal kosher.
En una batidora cremar mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar huevos 1 a 1, y agregar la glucosa.
Agregar harina a la mezcla de mantequilla poco a poco, hasta obtener una masa. Incorporar fresas liofilizadas.
Hacer bolitas de aproximadamente 20 gr.
Hornear a 350F hasta que las galletas estén dorado claro.
Para las moras:
- 100 gr de Moras
- 35 gr de azúcar
- 30 ml de agua
Combinar ingredientes a fuego medio, hasta el primer hervor.
Para el Yogurth
- 100 ml de yogurth griego
- 1 cda de miel pura de abeja
Mezclar Yogurth y Miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Montaje:
En el envase de cristal poner 2 cucharadas de la Mezcla de Yogurth, seguido por una capa de galleta desmoronada. Agregar una capa de la mezcla de Moras con su almíbar. Espolvorear moras con una capa de pretzel triturado y Hojuelas de Maíz trituradas. Terminar con dos supremas de mandarina y una cucharadita de polvo de Granada liofilizada.
Decorar con Te de Frutos rojos hidratado en Vino “Cursi”, y flores comestibles.
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