Categoría: Reportajes

  • Maridaje y mortaja, del cielo bajan

    Una de los conceptos más extendidos en el mundo del vino y la gastronomía es el de maridaje. Conoce de una buena vez cuáles son los principales tipos de maridajes y, lo más importante, abre las puertas de la experimentación. Por Mónica Ron

  • Cocina mexicana sostenible: Regreso a lo básico

    Local, fresca y saludable, la cocina sostenible revive en México e invita a probar un cambio positivo de paradigma entre productores y consumidores. Por Jennifer Chan El cambio del mundo empieza en casa. Lo de ayer es lo de hoy. Cúmulo de paradojas es el movimiento sostenible en la gastronomía que, sin haber nunca desaparecido,…

  • El chismoso tapatío

    Hace poco tiempo estábamos algunos amigos y yo en un restaurante de Guadalajara y de una mesa vecina escuche a una señorita de muy buen ver, que le decía al camarero: Por Ángel Cervantes

  • Cocina espacial

    Un capítulo importante en la carrera espacial es el que se refiere a la comida –importante nexo entre el astronauta y el planeta–, así como las maneras de prepararla y conservarla. Los beneficios de estos desarrollos tecnológicos también son palpables para el común de los terrícolas. Por Bernardo González Es famoso el episodio donde el…

  • Un tratado, un queso y un bizcocho leudado

    Francia, que presume de contar con un queso diferente para cada día del año, tiene uno que se llama Brillat-Savarin. Si te suena al nombre de un impor-tante personaje estás en lo correcto. A Jean Anthelme Brillat-Savarin se le recono-ce como el autor del primer tratado gastronómico, en donde el vino ocupa un lugar especial.…

  • La fiesta del antojo

    En buena parte del mundo, el fin de año es una de las épocas más propicias para la celebración. Y no hay celebración que no venga aparejada de suculentos platillos. Por supuesto, México no es la excepción. Por Bernardo González Huezo

  • ¿Chef o Cocinero?

    En la actualidad la mención de estos dos títulos causa mucha expectación, puesto que al chef se le ha dado una connotación artística y de vanagloria que llega hasta la entrega de los Óscares, mientras que al cocinero se le ve en la batalla diaria de la cocina, como un obrero de los fogones y…

  • La opción vegetariana

    Desde los orígenes del hombre hasta la cocina fusión, te ofrecemos un vistazo a la historia de la cocina vegetariana. Hoy en día, las opciones se han diversificado y para los más radicales, ser vegetariano no sólo es una cuestión de salud. Por Bernardo González Huezo

  • Una mirada a la cocina mexicana contemporánea

    El siguiente es un breve paseo por algunos de los principales exponentes de la ya de por sí sofisticada gastronomía nacional, acompañados de una serie de platillos que te abrirán el apetito y la imaginación. Por Bernardo González

  • Los misteriosos orígenes del taco

    Si usted se siente tan mexicano como un taco, ¿qué le parecería saber que uno de nuestros platillos nacionales por excelencia tiene, al parecer, pasaporte de doble nacionalidad? He aquí una ligera pero sustanciosa disertación sobre lo que nuestro chef escritor llama una de las piedras fundacionales de nuestra civilización. Y hablando de vinos, pues…

  • Cocina tecnoemocional

    ¿Sientes que ya lo has probado todo? ¿Qué tal, digamos, unas aceitunas esterificadas y una flores de mandarina? ¿O un caviar de vinagre? ¿y una gelatina de yogurt con terciopelo de manzana? Es la cocina de vanguardia, que cada vez cobra más adeptos en Europa y en otros sitios del mundo, aunque en México apenas…